Indhold
Nybegynder vinproducenter kan være interesserede i spørgsmålet, hvorfor befæstede hjemmelavet vin? Faktum er, at ofte er koncentrationen af alkohol i en hjemmelavet drink for lav. På grund af dette kan vin miste sin smag, farve og aroma over tid. Fastgørelsen giver dig mulighed for at opnå den ønskede alkoholkoncentration. Takket være dette stopper gæringen, eller rettere, fermenteringsprocessen slutter. Denne artikel vil diskutere detaljeret, hvordan denne procedure udføres, og hvad du skal bruge til dette.
Hvordan man laver berigede vine derhjemme
Beriget vin er en drink, hvis styrke forstærkes med en stærkere alkoholholdig drik (alkohol eller vodka). Typisk varierer styrken af en sådan vin fra 15 til 22 grader. Dette resultat kan ikke opnås ved gæring alene. Når alkoholniveauet i drikken stiger til 13%, stopper vinen automatisk med at gære. Derfor er det sædvanligt at tilsætte alkohol eller renset vodka til berigede vine. Desuden kan dette gøres på helt forskellige stadier. Du kan tilføje alkohol til bærjuice, allerede gærende eller ung vin i den sidste fase af tilberedningen.
Der er forskellige måder at ordne vin på. De er alle forskellige og har også nogle særegenheder. Fermenteringsurten presses ikke ud under befæstningsprocessen. Frugterne æltes simpelthen, sukkersirup tilsættes bærblandingen, og flasken vin efterlades i et varmt rum til yderligere gæring. Denne proces kan vare fra 3 til 5 dage. I løbet af denne tid skal mængden af sukker i drikken falde til 7-9%. På dette tidspunkt skal urten presses ud, og alkohol med en styrke på 90% skal tilsættes til den resulterende juice. I denne form skal drikken tilføres i 7 dage. Desuden drænes vinen, klares om nødvendigt og aftappes. Det tilrådes at lade den resulterende unge vin modne i et par år. Resultatet er en vidunderlig drink med en kompleks behagelig smag og aroma.
Det vigtigste ved denne proces er korrekt beregning af mængden af alkohol. Nøjagtige beregninger kan være vanskelige. Det er almindeligt accepteret, at for at øge styrken med 1% skal der tilsættes alkohol i mængden på 1% af vinens volumen. Derfor har du brug for 2 gange mere vodka, dvs. 2%. For eksempel, for at øge styrken på 10 liter vin med 5%, skal du tilføje 500 ml alkohol eller 1 liter vodka til den.
Sådan ordnes vin med sukker
Inden du retter hjemmelavet vin, skal du forstå nogle kriterier. Hver drink har forskellige sukker- og alkoholindhold. Dessertvine har en styrke på 15 til 20%, og mængden af sukker er ca. 1,2%. Likørvin er stærkere, fra 16 til 40%, sukker - 1,5%. Bord rosévin indeholder højst 11% alkohol og 1 til 1,5% sukker.
Du skal også kende proportionerne, når du tilsætter sukker. Hvis du tilsætter 20 gram granuleret sukker til en liter urt, vil fæstningen stige med 1%. Men overdriv det ikke, da for meget sukker tværtimod kan hæmme gæring af drikken.
Sukker tilsættes til tørre og dessertvine på forskellige måder:
- For at fikse tørre vine skal sukker fortyndes i vand og hældes i drikken på én gang.
- Sukker til dessertvine opløses i selve drikken. En lille mængde granuleret sukker og vin blandes og indføres i flere passager på dag 1,4,7 og 10.
Beriget vin derhjemme opskrift med alkohol
Lad os se på, hvordan man monterer hjemmelavet kirsebærvin... Til dette har vi brug for følgende ingredienser:
- moden kirsebær;
- speciel gærstarterkultur (300 ml startkultur pr. liter juice);
- 96% alkohol (pr. Liter vin fra 300 til 350 ml).
Tag søde kirsebær til madlavning. Du skal få knoglerne ud af det og presse saften ud. Derefter hældes den resulterende juice i en flaske, og der tilsættes en lille mængde vand, granuleret sukker og tilberedt surdej. Desuden skal flasken placeres et varmt sted i 5 eller 6 dage. Derefter drænes saften forsigtigt fra sedimentet og hældes i en vasket flaske. Nu er det nødvendigt at hælde alkohol i beholderen og insistere på drikken i denne form i ca. seks måneder.
Beriget vin fremstillet af druer og urter
Mange vinproducenters yndlingsdrink er vermouth. Denne vin er fremstillet af druer derhjemme. Berigede drikkevarer med tilsætning af bitre urter kaldes almindeligvis vermouth. De bruges ofte som tilsætningsstof til kaffe eller te. Der fremstilles også mange alkoholholdige cocktails på basis af vermouth. Mange mennesker kan lide at bruge sådanne drikkevarer som aperitif, det vil sige for at forbedre appetitten før måltider.
Du kan tage absolut enhver vin som basis i tilberedningen af vermouth. For eksempel kan du lave en drink af en druesaft, eller du kan lave en mere kompleks vermouth af forskellige bær. Til dette er røn og tranebær perfekte, som i kombination giver en meget smuk rig farve.
Lad os se på en af de klassiske muligheder for at fremstille vermouth. Som hovedingredienser har vi brug for:
- 100 ml alkohol eller 250 ml vodka
- fire gram medicinsk røllike;
- tre gram malurt;
- tre gram mynte;
- kanelstang (tre gram);
- to gram kasser med kardemomme;
- et gram safran;
- to gram muskatnød.
Lad os se på, hvordan man laver befæstet hjemmelavet druevin og urtetinkturer:
- Alle tilberedte urter placeres i en separat glasbeholder og hældes med alkohol eller vodka. Ryst tinkturen hver 24. time.
- Hvis du ikke kan lide malurt, kan du erstatte det med dragon. Mængden af både den første og den anden ingrediens forbliver uændret. Men du skal stadig smage tinkturen. Faktum er, at malurt kan have varierende grader af bitterhed. Det hele afhænger af vækstbetingelserne og den specifikke sort. Tinkturen bør ikke være for bitter.
- Når der tilsættes en tinktur til druevin, skal proportionerne tages i betragtning. Tag ikke mere end 50 ml alkoholtinktur eller 120 ml vodka-tinktur til en liter drikke. Du skal også tilføje granuleret sukker til vermouthen. For en given mængde vin er 100 gram sukker nok. I denne sag er det bedre at blive styret af din egen smag. Derefter blandes vermouthen grundigt.
- Det er tid til at hælde vermouth i rene glasflasker. Fyld ikke beholderen til randen, lad den halve hals være tom. Det vil tage tid for tinkturen at frigøre sin smag og aroma fuldt ud. Efter 20-30 dage vil vermouthen være helt klar til brug. Du kan gemme vermouth i lang tid, det forringes ikke.
Konklusion
Denne artikel har vist, hvordan man bestemmer styrken af hjemmelavet vin afhængigt af ingredienserne. Vi lærte også, hvordan man øger alkoholismen med vodka og alkohol. Befæstningsvin er en fantastisk måde at forlænge holdbarheden på en drink og styrke din hjemmelavede vin.Denne metode er velegnet til en bred vifte af vine. Det vigtigste er korrekt at beregne den krævede mængde alkohol.
