Indhold
Hemmelighederne ved vinfremstilling videregives fra generation til generation, og det vil tage mange år at mestre dem. Alle kan lave vin derhjemme. Hvis teknologien følges, kan du få vin med god smag, som i mange henseender overgår butikskøbte.
Opskriften på hjemmelavet rød druevin indeholder en bestemt rækkefølge af handlinger. Det skal overholdes uanset den valgte druesort. Forberedelsesrækkefølgen justeres afhængigt af den type vin, du ønsker at få.
Valg af druesort
For at få rødvin har du brug for druer af de relevante sorter. Røde vine er kendetegnet ved deres intense smag og aroma, der afhænger af indholdet af tanniner i bærens frø.
I Rusland kan du fremstille rødvin af følgende druesorter:
- "Isabel";
- Lydia;
- "Tsimlyansky Black";
- Cabernet Sauvignon;
- "Merlot";
- Pinot Noir;
- "Moldova";
- "Regent";
- "Krystal".
Bedst at vælge vin spisedruer... Disse sorter er kendetegnet ved små klaser og små bær. Rødvin er lavet af blå, sort og rød frugt.
Fremstilling af ingredienser
Høsting af druer til yderligere produktion af vin skal udføres i overensstemmelse med visse regler:
- bær høstes i slutningen af september eller begyndelsen af oktober;
- arbejde i vingården udføres i solrigt vejr;
- umodne bær indeholder en stor mængde syre;
- syrlig smag vises, når man bruger modne druer;
- overmodne bær fremmer eddike gæring, hvilket fører til vin ødelæggelse;
- faldne druer bruges ikke til vinfremstilling;
- efter plukningen af bærene gives der 2 dage til forarbejdning.
De indsamlede bær skal sorteres, så bladene og grenene fjernes. Beskadigede eller rådne frugter høstes også.
For at få rødvin skal du bruge følgende komponenter:
- druer - 10 kg;
- sukker (afhængigt af den ønskede smag)
- vand (kun til sur juice).
Beholderforberedelse
Det anbefales ikke at bruge metalbeholdere til arbejde med undtagelse af rustfrit stål. Når der interageres med metallet, opstår der en oxidationsproces, som i sidste ende påvirker vinens smag negativt. Beholdere lavet af træ eller plast af fødevarekvalitet kan anvendes.
Beholderen er desinficeret, så skimmelsvamp eller andre patogene mikrober ikke kommer ind i saften. Under industrielle forhold er containere rygtet med svovl, mens derhjemme er det nok at skylle dem med varmt vand og tørre dem grundigt af.
Klassisk opskrift
Den klassiske teknologi til fremstilling af hjemmelavet vin inkluderer flere faser. Hvis du følger dem, får du en lækker drink. Ovenstående opskrift giver dig mulighed for at tilberede en halvtør rødvin, der har en vis sødme på grund af tilsætningen af sukker. Hvordan man laver hjemmelavet vin, fortæller følgende procedure:
At få papirmasse
Pulp kaldes de overførte druer. I processen er det vigtigt ikke at beskadige frøene, hvormed vinen bliver tærte.
Frugterne skal overføres, og den resulterende masse skal anbringes i en emaljeskål.Druerne skal fylde beholderen ¾ af deres volumen. Den fremtidige vin er dækket af et stykke klud for at beskytte den mod insekter og anbragt på et varmt og mørkt sted med en konstant temperatur på 18 til 27 ° C.
Gæring af druer finder sted inden for 8-20 timer, hvilket fører til dannelse af en skorpe på overfladen af massen. For at eliminere det skal vinen omrøres dagligt med en træpind eller i hånden.
Saftpressning
I løbet af de næste tre dage fermenterer papirmassen, som bliver lettere. Når der syder lyde og en sur aroma, skal du presse druesaften ud.
Massen opsamles i en separat beholder og presses derefter ud. Proceduren udføres manuelt eller ved hjælp af et tryk. Saften opnået fra sedimentet og ved at presse druemassen føres gennem osteklæd flere gange.
Hældning af druesaft fjerner fremmede partikler og mætter den med ilt til yderligere gæring.
Normalt tilsættes vand i tilfælde, hvor der anvendes druer, der dyrkes i de nordlige regioner. For 1 liter juice er 0,5 liter vand nok. Denne metode anbefales ikke, da resultatet er et fald i kvaliteten af den færdige vin.
Hvis druesaften smager surt, er det bedst at lade alt være uændret. Ved yderligere gæring falder syreindholdet i vinen.
Fremtidig vin hældes i glasflasker, der fyldes til 70% af volumenet.
Installation af en vandforsegling
Ved konstant kontakt med ilt bliver vinen sur. På samme tid skal du slippe af med den kuldioxid, der frigøres under gæringen. Installationen af en vandforsegling hjælper med at løse dette problem.
Dens design inkluderer et dæksel med et hul, hvor slangen er indsat. Lugtfælden er installeret på en container med fremtidig vin. Enheden kan købes i specialbutikker, eller du kan lave din egen.
Efter installation af vandforseglingen placeres beholderen i et rum med en temperatur på 22 til 28 ° C. Når temperaturen falder, stopper gæringen af vin, så du skal overvåge vedligeholdelsen af det krævede mikroklima.
Tilsætning af sukker
Hvert 2% sukker i druesaft giver 1% alkohol i det færdige produkt. Når druer dyrkes i regionerne, er sukkerindholdet omkring 20%. Hvis du ikke tilsætter sukker, får du en usødet vin med en styrke på 10%.
Hvis alkoholindholdet overstiger 12%, stopper aktiviteten af vingær. Derhjemme kan du bruge et hydrometer til at bestemme sukkerindholdet i vin. Dette er en enhed, der giver dig mulighed for at bestemme væskens tæthed.
En anden mulighed er at bruge gennemsnit for druesorten. Det skal dog huskes, at disse data varierer afhængigt af regionen. Sådanne statistikker opbevares ikke i alle regioner.
Derfor er hovedretningslinjen smagen af vinen, som skal forblive sød, men uden at klø. Sukker tilsættes i dele. Den første prøve fjernes fra vinen 2 dage efter fermenteringsprocessens start. Hvis der er en sur smag, tilsættes sukker.
Først skal du dræne et par liter vin og derefter tilføje den krævede mængde sukker. Den resulterende blanding hældes tilbage i beholderen.
Denne rækkefølge af handlinger gentages op til 4 gange inden for 25 dage. Hvis processen med at reducere sukkerindholdet er bremset, indikerer dette en tilstrækkelig koncentration af sukker.
Fjernelse fra sediment
Hvis der ikke er bobler i vandforseglingen i 2 dage (eller hvis handsken ikke længere pustes op), klares vinen. Der dannes et bundfald i bunden, som indeholder svampe, der forårsager en ubehagelig lugt og bitter smag.
Ung vin hældes gennem en sifon, som er en slange med en diameter på 1 cm. Rørets ende bringes ikke tæt på sedimentet.
Sødme kontrol
På dette tidspunkt er den aktive gæring af vinen afsluttet, så tilsætningen af sukker påvirker ikke dens styrke.
Sukker tilsættes på samme måde som et par trin tidligere. Hvis vinen er sød nok, behøver du ikke bruge et sødemiddel.
Beriget vin kan opnås ved tilsætning af alkohol. Dens koncentration må ikke overstige 15% af det samlede volumen. I nærværelse af alkohol opbevares vinen længere, men aromaen mister sin rigdom.
Modning af vin
Den endelige smag af vinen dannes som et resultat af en stille gæring. Denne periode tager fra 60 dage til seks måneder. Denne ældning er tilstrækkelig til at producere rødvin.
Fuldt fyldte beholdere med vin placeres under en vandforsegling. Du kan også lukke dem tæt med et låg. Til opbevaring af vin skal du vælge et mørkt sted med en temperatur på 5 til 16 ° C. Temperaturstigning op til 22 ° C er tilladt.
Hvis der vises et sediment i beholderne, hældes vinen. Hvis vinen viser sig at være overskyet, kan du afklare den. Denne procedure forbedrer udseendet af drikken, men påvirker ikke dens smag.
Til røde vine anbefales det at bruge æggehvide, hvortil der tilsættes lidt vand. Blandingen piskes og hældes i en beholder vin. Resultatet kan ses inden for 20 dage.
Opbevaring af hjemmelavet vin
Den færdige røde druevin aftappes og korkes. Du kan opbevare din hjemmelavede drink i 5 år ved en temperatur på 5 til 12 ° C.
Den bedste mulighed er at bruge mørke flasker, der beskytter vinen mod lys. Flaskerne placeres i en skrå position.
Hjemmelavet vin holder godt på egetræsfade. Tidligere er de fyldt med vand, som konstant ændres. Umiddelbart inden vinen hældes, behandles tønderne med sodavand og kogende vand.
Det anbefales at opbevare vin i en kælder, kælder eller jordhul. En anden løsning er brugen af specielle skabe, hvor de nødvendige betingelser opretholdes.
Forberedelse af tør vin
Hjemmelavet tørvin indeholder ikke meget sukker. Denne drink har en rubin- eller granatæblefarvetone. Tør vin smager let, har en let syrlighed.
For at opnå en tør vin tilsættes der ikke sukker under gæring af saften. Dens koncentration er ikke mere end 1%. Under gæring genanvender bakterier al fruktose.
Tørre vine betragtes som de mest naturlige og sunde, men der er øgede krav til druernes kvalitet. Til deres tilberedning kræves bær med et sukkerindhold på 15 til 22%.
Processen med at fremstille tør hjemmelavet vin af druer følger den klassiske opskrift, men stadierne med tilsætning af sukker er udelukket.
Konklusion
Hjemmelavet vin tilberedes med nøje overholdelse af teknologi. Først skal du samle druerne i tørt vejr og forberede beholderen. Afhængigt af opskriften kan du få tør eller halvtør vin. Den færdige drik opbevares på flasker eller tønder.
