Indhold
Hver husmor skal vide, hvordan man korrekt tilbereder tørrede shiitake-svampe, da dette produkt er rig på vitaminer og mineraler. I det gamle Kina blev shiitake brugt til medicinske formål, fordi det blev anset for at have en foryngende effekt på kroppen, stimulere blodcirkulationen og forbedre leverfunktionen. I dag er disse svampe værdsat for deres rige smag og evnen til at tilberede enhver skål, både den første eller den anden samt en række snacks, salater og dressinger.
Shiitake forbedrer leverfunktionen
Sådan tilberedes tørrede shiitake-svampe
I vores land sælges shiitake ofte i tørret form. De kan opbevares i lang tid i en hermetisk forseglet pakke eller beholder uden at miste deres smag og ernæringsmæssige egenskaber.
Men hvis det lykkedes dig at få friske svampe, og efter at have forberedt skålen, er der stadig meget ubrugt produkt tilbage, kan du tørre shiitake-svampe derhjemme. For at gøre dette er det nok at have en ovn eller en særlig tørretumbler til grøntsager og frugt. Det er vigtigt at tage højde for, at processen skal finde sted ved en temperatur, der ikke er højere end 50-60 ∙°FRA.
Før varmebehandling skal tørret shiitake fremstilles:
- blød i varmt, let sødet vand i mindst 45 minutter. Normalt efterlades svampe i vand i 4-5 timer eller natten over. I dette tilfælde skal vandstanden være tre fingre højere end de tørrede svampe;
- fjern og tør med et papirhåndklæde for at fjerne overskydende fugt.
Billedet viser tørrede shiitake-svampe efter gennemblødning i vand i 5 timer. Det kan ses, at de er mættet med fugt, og nu kan de skæres i strimler eller finhakket.
Shiitake svampe efter gennemblødning
Hvad man skal lave mad med tørrede shiitake-svampe
Et stort antal retter, både kød og vegetar, kan tilberedes af tørre shiitake-svampe, da dette universelle produkt er rig på protein, meget nærende og med succes erstatter kød. Normalt tilberedes varme og kolde salater, champignonbuljonger og supper samt hovedretter fra præ-gennemblødte tørrede shiitake-svampe.
Shiitake salater
Der er mange opskrifter på tørre shiitake-salater. På trods af at denne svamp kom til os fra Kina, går det godt med mange produkter, der er velkendte i vores land: tomater, rød og gul peber, avocado, sesamfrø, hvidløg osv.
Tør shiitake og avocadosalat
Ingredienser (per person):
- tørrede svampe - 6-7 stk .;
- avocado - 1 stk .;
- cherrytomater - 5 stk .;
- salatblade - en flok;
- sesam- eller pinjekerner - 25 g;
- olivenolie - 2 spsk l.
Til tankning:
- lime eller citronsaft - 1 spsk. l.;
- sojasovs - 1 spsk l.
Shiitake salat med avocado og grøntsager
Tilberedningsmetode:
- Sug den tørrede shiitake i blød i 5 timer, skær hætterne i flere stykker og steg i olivenolie i 7 minutter.
- Skræl avocadoen, fjern pit og hug det i strimler. Skær kirsebæret i kvart eller halvdel. Riv salatblade i små stykker med dine hænder.
- Sæt salatgrøntsagerne på en flad plade, læg avocado og cherrytomater ovenpå. Overfør derefter forsigtigt de stegte svampe til grøntsagerne og drys den færdige skål med limejuice og sojasovs.
Drys salaten med sesamfrø eller pinjekerner inden servering, pynt med frisk basilikum eller korianderblade, hvis det ønskes.
Shiitake salat med dåse bønner
Ingredienser (til 3 portioner):
- tørret shiitake - 150 g;
- dåse bønner - 100 g;
- friske eller frosne grønne bønner - 200 g;
- radise - 150 g;
- grønne løg - flere stængler;
- stegningolie - 3 spsk. l.
Til tankning:
- Dijon sennep - 1 tsk;
- eddike (balsamico eller vin) - 2 spsk. l.;
- hvidløg - 1 fed;
- salt, peber blanding.
Shiitake og bønnesalat
Tilberedningsmetode:
- Sæt svampene i blød, skær dem i tynde strimler og steg dem i olivenolie i 6-7 minutter. Som et resultat skal de være gyldne og sprøde. Overfør til en ren beholder.
- Hæld et par spiseskefulde vand i samme gryde og damp de vaskede og skårne grønne bønner i 10 minutter.
- Kast dåsebønnerne i et dørslag og dræn marinaden.
- Skær radise i strimler, finhak løg.
- Forbered dressingen: Bland eddike, sennep, hvidløg, der føres gennem en presse, en blanding af peber og salt.
Bland en ingrediens undtagen svampen i en salatskål, tilsæt dressingen og læg den i portionerede plader. Placer den stegte shiitake ovenpå.
Shiitake supper
Svampesupper er meget nyttige, fordi de indeholder aminosyrer, der er nødvendige for kroppen og gendanner styrken perfekt. Derfor kan første kurser baseret på shiitake sikkert inkluderes i en vegetarisk eller diætmenu (med diabetes mellitus, kroniske gastrointestinale sygdomme, onkologi).
Traditionel suppe lavet af tørret shiitake og miso pasta
Ingredienser (til 3-4 portioner):
- shiitake - 250 g;
- kogte frosne rejer - 200 g;
- miso pasta - 50 g;
- nori blade - 3 stk .;
- vegetabilsk olie - 3 spsk. l.;
- hvidløg - 1 fed;
- ingefærrod - 20 g;
- den hvide del af grønne løg - flere stængler.
Shiitake og miso pasta suppe
Tilberedningsmetode:
- Hak løg, før hvidløg gennem en presse, rasp ingefærrot, skær nori i strimler.
- Skær den gennemblødte shiitake i tynde skiver og steg i en gryde i 3 minutter, tilsæt løg, hvidløg og revet ingefær.
- Hæld 800 g vand i en gryde, kog, smør nori og rejer i. Kog i 5 minutter.
- Efter denne tid tilsættes de stegte svampe og koges i yderligere 3 minutter.
- Mens svampene koges, skal du øse 100 ml bouillon fra en gryde og fortynde miso-pastaen i en separat skål.
- Hæld pastaen i en gryde og tag den straks af varmen.
Forberedelsen af en sådan suppe tager et minimum af tid, så opskriften er ideel, hvis du har brug for at lave noget i en fart.
Suppe med tørret shiitake og tofuost
Ingredienser (til 2 portioner):
- shiitake svampe - 5-6 stk .;
- miso pasta - 1 spsk l.;
- tofuost - 120 g;
- nori ark - 1 stk.
- ingefær - 15-20 g.
Shiitake svampesuppe med tofuost
Tilberedningsmetode:
- Hæld to glas vand i en gryde, sænk den skrællede ingefærrod og sæt den i brand.
- Når vandet har kogt, tilsæt miso pastaen. Under omrøring opløses det helt og venter, indtil blandingen koges igen.
- Skær de gennemblødte shiitake-hatte i flere stykker og send dem til gryden. Lad det simre i 10 minutter.
- Mens svampen koger, skær tofu i terninger, nori i strimler. Når svampen er klar, skal du sætte tofu og nori i gryden og koge i yderligere 3-4 minutter og derefter fjerne fra varmen.
For at undgå smagen af fadet for krydret, er det bedst at få ingefærrot, så snart suppen er klar.
Shiitake hovedretter
Tørrede shiitake-svampe gør andenretterne endnu smagere og mere aromatiske end hvide.Fans af det orientalske køkken vil sætte pris på den traditionelle kinesiske skål med risnudler og shiitake eller japanske soba-nudler med rejer og svampe.
Risnudler med tør shiitake og oksekød
Ingredienser (til to portioner):
- tørrede svampe - 10 stk .;
- risnudler - 150 g;
- frisk oksekød - 200 g;
- løg - 1 hoved
- sojasovs - 3 spsk. l.;
- chilisauce - 1 tsk;
- hvidløg - 2 fedter
- vegetabilsk olie - 3 spsk. l.;
- koriandergrøntsager - et par kviste.
Shiitake andet kursus for elskere af det orientalske køkken
Tilberedningsmetode:
- Sug tørre svampe i 5-6 timer.
- Skær oksekødet (helst mørbrad) i terninger eller strimler.
- Sæt en dyb stegepande på ilden, og skær shiitaken i tynde strimler og løg i terninger, mens den varmer op.
- Hæld olie i en varm stegepande, vent til den er opvarmet og steg kødet over høj varme i ca. 4 minutter.
- Så snart oksekødstykkerne er gyldenbrune, tilsæt de hakkede svampe og løg, omrør, pres hvidløg på samme sted og hæld soja og varm sauce i. Lad det simre i 6-7 minutter.
- Placer risnudlerne i en beholder og hæld varmt vand i 4-5 minutter. Tilsæt færdige nudler til svampe og kød i en gryde, og opbevar skålen i et par minutter under omrøring.
Pynt med koriander, løg eller basilikum, når du serverer.
Soba nudler med rejer og shiitake svampe
Ingredienser (til 1 portion):
- shiitake - 3 stk .;
- kongelige kogte frosne rejer - 4 stk .;
- boghvede soba nudler - 120 g;
- hvidløg - 1 fed;
- ingefær - 15 g;
- malet chili efter smag;
- sojasovs - 1 spsk l.;
- citronsaft - 1 tsk;
- vegetabilsk olie - 2 spsk. l.;
- en knivspids sesamfrø.
Shiitake med nudler og rejer
Tilberedningsmetode:
- Sug shiitaken natten over. Derefter skæres i flere stykker eller efterlades hele.
- Optø kongen rejer, skræl, fjern hovedet, skallen og tarmene.
- Riv ingefærrot, hak hvidløg.
- Kog nudlerne ved at smide dem i kogende vand i fem minutter, drænes og skylles.
- Hæld olie i en forvarmet gryde og steg den revede ingefær og hvidløg i 30 sekunder, og fjern dem derefter.
- Sæt svampene straks i gryden og kog i 5 minutter, tilsæt derefter sojasovs, dæk og sæt til side efter 2 minutter.
- Steg rejerne i en separat stegepande, drys dem med citronsaft, ikke mere end 5-6 minutter.
- Tilsæt boghvede nudler, stegte svampe til de færdige rejer, og opvarm alle ingredienserne under et låg i 1 minut.
Læg fadet på en tallerken, og server det varmt, drys sesamfrø og grønne løg over.
Kalorieindhold i shiitake-svampe
100 gram friske shiitake-svampe indeholder kun 34 kalorier, 0,49 gram fedt og 6,79 gram kulhydrater. Derfor kan dette produkt spises sikkert af mennesker, der er overvægtige. Du skal dog være opmærksom på, at 100 gram tørret kinesisk shiitake-svamp indeholder 331 kalorier, da koncentrationen af næringsstoffer er højere på grund af manglen på fugt. Det er vigtigt at tage højde for dette ved beregning af kalorieindholdet i den færdige skål.
Konklusion
Madlavning af tørrede shiitake-svampe er ikke vanskeligere end nogen anden svampefad. Den eneste ulempe er behovet for at suge dem i forvejen, hvilket gør det umuligt hurtigt at forberede noget på gæsternes pludselige ankomst. Imidlertid kompenseres denne ulempe for den fremragende smag af svampe og deres ejendom for at understrege aromaen af alle ingredienserne i skålen samt god kompatibilitet med mange produkter, der er kendt for den russiske person.
