Indhold
Det bedste af flydende krydderier - sådan værdsætter kokke champignonsauce for sin pikante smag og aroma. Den er alsidig - serveres både med kød og fisk og med vegetabilske retter kombineret med ethvert tilbehør. Det indtages varmt og koldt. Kantarellesvampesovs har også en lys, delikat struktur. Tyk og rig, det viser sig at være sundt og meget nærende. Og selv en nybegynder i madlavning kan let og hurtigt forberede det.
Hemmelighederne ved at fremstille lækker kantarellesvampesauce
Kantareller er en af de smageste og sikreste svampe. De er aldrig inficeret med parasitter på grund af indholdet af et specielt stof - chitinmannose.
Svampen, der ligner en opadvendt paraply, er malet i gule eller lysorange nuancer. Hættens diameter når 12 cm. Den har en let syrlig aroma. Indeholder:
- aminosyrer;
- vitamin A, E, C, B1 og B2;
- calcium, jern, zink.
For en amatør kulinarisk specialist er et sådant produkt ideelt: takket være smagskarakteristika viser retter fra det sig altid at være appetitlige. For at forberede svampesauce fra kantareller, tag mellemstore svampe. Det er bedst at samle dem selv på økologisk rene steder eller købe fra samvittighedsfulde svampeplukkere, da kantareller, ligesom alle andre typer svampe, absorberer skadelige stoffer fra miljøet godt.
Inden madlavningen undersøges svampene, de tørre eller rådne fjernes. Derefter vaskes enderne af benene og afskæres samtidig enderne af benene, hvor der kan forblive snavs. Hatene rengøres også grundigt for skovrester.
Hvis opskriften på kantareller i en sauce involverer tilsætning af mejeriprodukter, for eksempel fløde eller creme fraiche, skal de tages friske og naturlige uden vegetabilsk fedt eller konserveringsmidler.
Kantareller champignon sauce opskrifter
Ved at tilføje champignonsovs til kød, fisk, grøntsager kan du omdanne deres smag uden genkendelse, give retterne en pikant smag. Der er mange opskrifter på kantarelsauce. De hjælper med at gøre menuen original og varieret.
Kantarellesvampesaus med creme fraiche
Til flydende krydderier er friske svampe bedst. Men hvis dette ikke er muligt, vil tørrede gøre det. Forskellen mellem dem er ikke signifikant: tørre svampe skal være gennemblødt.
Til sovs har du brug for:
- friske kantareller - 300 g (tørret - 90 g);
- smør - 30 g;
- creme fraiche - 100 g;
- løghoved - 1 stk.
- vegetabilsk olie - 1 spsk. l.;
- mel - 1 spsk. l.;
- vand - ½ kop;
- sort peber;
- salt.
- Tørrede svampe anbringes i køligt vand i 12 timer og vaskes derefter. Hvis skålen er tilberedt af friske kantareller, renses de straks for strøelse, vaskes, og store skæres.
- Kantarellerne dyppes i saltet vand, og efter kogning lades de koge i 10-12 minutter. Lad væsken dræne ved at smide den i et dørslag.
- Løghovedet skrællet af skallen er hakket. Sæt en stegepande på ilden, sauter løgstykkerne i olie, indtil den bliver let gennemsigtig.
- Tilsæt kantareller, smør, krydderier, bland. Drys let med mel. For en tykkere sovs kræves mere mel. Kog alt, hæld creme fraiche.
- Saucen simres over svag varme i gennemsnit 5-7 minutter, indtil den tykner.Rør konstant under tilberedningsprocessen for at forhindre, at den brænder.
Kantarellesvampesovs med fløde
Det tager et minimum af tid og kræfter at lave en sådan sovs. Cremet sauce med kantareller er ideel til kød. Det kræver:
- svampe - 500 g;
- smør - 2 spsk. l.;
- fløde - 1 l;
- løghoved - 1 stk.
- mel - 1-2 spsk. l.;
- peber og salt efter smag.
- Skrællet løg og kantareller skæres fint, stegt indtil gyldenbrun.
- Derefter tilsættes krydderier, creme tilsættes. Til sovs skal du tage fløde med et fedtindhold på 10% eller 20%.
- Uden at fjerne gryderne fra varmen tilsættes gradvist mel og blandes godt, indtil sovs får den ønskede konsistens. Når den er modtaget, er skålen klar til at spise.
Kantarellesvampesaus med ost
Sauce vil blive værdsat selv af ægte gourmeter, og den tilberedes ud fra de tilgængelige produkter:
- kantareller - 600 g;
- Parmesanost - 200 g;
- smør - 50 g;
- fløde - 5 spsk. l.;
- creme fraiche - 1 spsk. l.;
- olivenolie (enhver grøntsag er egnet) - 3 spsk. l.;
- persille;
- salt.
- Løgene skrælles og hakkes.
- Svampene vaskes, skæres i flere stykker og steges med løg i olivenolie.
- Tilsæt salt, et par hakkede persillekviste. Lad det være i brand, indtil alt væskeindholdet er fordampet.
- Ost finhakket eller revet, fløde og creme fraiche tilsættes den.
- Blandingen hældes i en stegepande. Svampe stuves i yderligere 5-7 minutter, fjernes fra varmen.
Tørret kantarelsauce med mælk
Sås vil ændre smagen af ethvert produkt, men fjerkrækød betragtes som det bedste hovedret for det.
Til madlavning:
- tørrede kantareller - 30 g;
- fløde - 200 ml;
- mælk - 200 ml;
- løg - 30 g;
- hvidløg - 3 fedter
- cognac - 1 spsk. l.;
- olivenolie - 2 spsk. l.;
- salt og malet sort peber efter smag.
- Tørrede kantareller vaskes og hældes med varm mælk natten over.
- Finhak løg, hvidløg, persille og steg i olie i 5 minutter. Tilsæt derefter lidt brandy og lad dem simre over svag varme, indtil væsken fordamper.
- Svampene drænes, skylles igen, skæres i terninger. Bland med stegte urter i en blender, hæld lidt fløde, salt, peber og hak i. Tilsæt derefter den resterende mængde fløde.
- Sauce med kantarellesvamp koges over svag varme i 3-4 minutter uden at glemme at røre. Serveres i en sovsbåd.
Svampesauce med tør kantareller og creme fraiche
Sausen er velegnet til kød, kartoffelretter. For at forberede det har du brug for:
- tørre kantareller - 30 g;
- løghoved - 1 stk.
- smør - 40 g;
- creme fraiche - 6 spsk. l.;
- vegetabilsk olie - 40 g;
- mel - 1 spsk. l.;
- frisk dild;
- peber og salt.
- Vaskede kantareller hældes med vand i flere timer, koges derefter i 15 minutter, afkøles, skæres.
- Skræl og skær løg i terninger, sauter i olie. Overfør til svampe, bland og steg i 10-12 minutter.
- I en separat stegepande, brun lidt mel, bland med smør. En lille mængde svampekraft hældes i denne blanding og holdes i brand, indtil den er fortykket.
- Tilsæt løg og svampe, krydderier, creme fraiche, kog efter blanding. Den afkølede sovs hakkes med en blender.
Hvorfor servere kantarelsaus
Champignonsauce er en alsidig tilberedning, der passer til en lang række hovedretter. Den serveres med kød, for eksempel kylling, oksekød, kogt svinekød. Det passer godt sammen med tilbehør: grøntsager, ris, spaghetti, kartofler. Derudover bruges sovs til gryderetter.
Vilkår og betingelser for opbevaring
Nogle gange kan ikke al kogt hjemmelavet sauce bruges med det samme. For at bevare det uden at ofre smag skal du:
- Afkøl sovs ved stuetemperatur.
- Tag en ren glasbeholder.
- Hæld saucen i den og forsegl tæt med et låg.
- Anbring i køleskabet.
Svamp bouillon sovs kan opbevares under disse forhold i højst en uge. Saucer tilberedt på basis af fløde, mælk eller creme fraiche mister ikke deres forbrugeregenskaber i løbet af dagen. Efter denne tid er det bedre ikke at bruge dem.
Konklusion
Kantarellesvampesaus er en sund krydderier med lavt kalorieindhold, der gør det let at diversificere bordet. Dette er et reelt fund for dem, der følger vegetarismens principper. Sausen passer godt sammen med grøntsager og korn. Og den vigtigste hemmelighed ved tilberedningen er friske svampe af høj kvalitet.
