Indhold
- 1 Hvor lilla rækker vokser
- 2 Sådan genkendes lilla række svampe
- 3 Er det muligt at spise lilla rækker
- 4 Smag kvaliteter af den lilla ryadovka-svamp
- 5 Helbredende egenskaber af lilla ryadovka
- 6 Sådan tilberedes en lilla række
- 7 Fordele og skade på kroppen
- 8 Hvad kan forveksles med den lilla ryadovka
- 9 Indsamlingsregler
- 10 Konklusion
- 11 Anmeldelser af den lilla række
Et foto og en beskrivelse af en lilla række vil være nyttigt for en nybegyndersvampevælger - selvom svampen ser meget usædvanlig ud, kan den let forveksles med andre arter. På samme tid er en korrekt genkendt række i stand til at behage med fremragende smag og nyttige egenskaber.
Hvor lilla rækker vokser
Den lilla ryadovka-svampe er også kendt under navnene violet lepist, cyanose eller bluefoot. Det tilhører familien Ryadovkov og vokser hovedsageligt i de nordlige regioner i Rusland i nåletræer og blandede skove. Nogle gange findes cyanose på kanterne og skovgladerne nær dynger tørt børstetræ og ved siden af brændenælde.
Du kan møde en lilla ryadovka hovedsageligt i grupper; en røgfyldt taler vokser ofte ved siden af den.
Sådan genkendes lilla række svampe
Sinyukha har et meget usædvanligt udseende. Dækslet er fladt, let konveks og kødfuldt, dets kanter er ujævne. I diameter når hætten 6-15 cm, på undersiden er den dækket af tynde og brede plader.
Både top- og bundfladerne på hætten skifter farve afhængigt af alder. Ung cyanose har en lys lilla farve, men bliver bleg og bliver lys lilla med alderen. Den samme skygge og den glatte glatte stamme af svampen. I højden når benet normalt ca. 8 cm, nær bunden tykner det lidt.
Den lilla ryadovka på snittet har en tæt og elastisk lilla pulp. Et genkendeligt træk ved cyanose er tilstedeværelsen af en behagelig og let frugtagtig lugt.
Er det muligt at spise lilla rækker
Den lyse farve af cyanose skræmmer ofte svampeplukkere væk, men faktisk er den velegnet til forbrug og tilhører kategorien betinget spiselig. Det anbefales ikke at forbruge lilla ryadovka rå, da det vil forårsage alvorlig maveforstyrrelse. Efter gennemblødning og varmebehandling kan cyanose imidlertid fremstilles på mange forskellige måder.
Smag kvaliteter af den lilla ryadovka-svamp
Sinyukha betragtes som en af de mest lækre efterårsvampe. Oftest er lilla ryadovka saltet og syltet, men det kan også spises kogt eller stegt. Sinyukha passer godt sammen med kartofler og spaghetti med grøntsager og kødretter.
Helbredende egenskaber af lilla ryadovka
Værdien af cyanose ligger ikke kun i dens smagskarakteristika. Lilla ryadovka har medicinske egenskaber, den indeholder vitaminer B1 og B2, zink og kobber, mangan og organiske syrer. Sinyukha er rig på vegetabilsk protein, men kun ca. 19 kcal er til stede i 100 g af sin papirmasse.
Når den spises, er arten i stand til:
- fjern betændelse og bekæmp svampesygdomme på grund af dets antibiotiske egenskaber;
- lavere blodsukkerniveau
- forbedre immuniteten og øge kroppens modstand mod virussygdomme
- opretholde en sund mave og tarme.
Også den lilla række er gavnlig for nervesystemet, da den lindrer symptomerne på kronisk træthed og hjælper med at undgå overanstrengelse. Næringsrig cyanose er nyttig i restitutionsperioden efter sygdomme og operationer, den papirmasse, der er rig på protein, styrker kroppens styrke.
Sådan tilberedes en lilla række
Ved madlavning er der mange opskrifter til madlavning af lilla ryadovka til mad. Først og fremmest skal friske svampe dog forbehandles:
- Umiddelbart efter opsamling rengøres cyanosen for planterester og derefter gennemblødes i saltvand i 1-3 dage. Væsken skal drænes og udskiftes med en ny hver 3. time.
- Efter gennemblødning koges den lilla række i saltet vand i en halv time. Ud over salt anbefales det at tilføje laurbærblade, et par tørrede fedeknopper og et par ærter sort peber til opløsningen.
Sådan pickle lilla rækker
Den forbehandlede lilla række kan syltes til langtidsopbevaring. En populær opskrift på lilla roning ser sådan ud:
- Læg 2 kg kogte svampe i en stor gryde og hæld 1,5 liter vand over dem.
- Tilsæt 3 store spiseskefulde salt og 4 spiseskefulde sukker i vandet, bring derefter opløsningen i kog og kog cyanosen i yderligere 10 minutter.
- 6 store spiseskefulde eddike hældes i kogende vand, der lægges 3 laurbærblade, et par ærter sort peber og 3 knopper tørre fedter.
- I ca. 10 minutter holdes opløsningen på svag varme og slukkes derefter.
Kogte lilla rækker i en duftende marinade hældes i steriliserede krukker uden at vente på afkøling og rulles derefter tæt op og lægges væk til opbevaring.
Sådan saltes lilla rækker
En anden enkel måde at tilberede svampe på er en opskrift på saltning af en lilla række, som giver dig mulighed for at bevare fordelene og smagen i lang tid:
- Frisk cyanose rengøres for snavs og jord, vaskes ordentligt, gennemblødes og koges.
- En glas- eller træbeholder til saltning skoldes med kogende vand, og derefter placeres den behandlede cyanose inde med hætterne ned.
- Hvert lille lag af rækker drysses rigeligt med groft salt, hvis du ønsker det, kan du tilføje krydderier og krydderier efter din smag - peber, nelliker, laurbærblade, dildfrø.
- Når beholderen er fyldt op til toppen, skal du lukke den med et låg og lægge en tung belastning ovenpå, den såkaldte undertrykkelse.
Beholderen med svampe fjernes på et tørt og køligt sted med en temperatur, der ikke overstiger 5 ° C. De salte lilla rækker er klar om en måned og vil være en vidunderlig kold snack på efterårsbordet.
Sådan steges lilla rækker
Sinyuhu kan ikke kun saltes eller syltes, en populær metode til forberedelse af en lilla række antyder, at en svamp steges. Først og fremmest rengøres svampene for klæbende snavs og gennemblødes i saltvand og koges derefter på en standard måde i en halv time.
Algoritme:
- Kogte lilla rækker tørres med et papirhåndklæde og spredes derefter i et tyndt lag i en forvarmet stegepande smurt med vegetabilsk olie.
- Svampene steges i 10 minutter på medium varme under omrøring fra tid til anden.
- Efter 10 minutter saltes cyanosen efter smag, peber, krydderier og krydderier tilsættes, hvis det ønskes.
- Derefter reduceres varmen til lav, og den lilla ryadovka simres i en stegepande i yderligere 2-3 minutter.
Færdige stegte rækker kan serveres med kartofler eller som en tilføjelse til enhver kød- og grøntsagsret. For at forbedre smagen kan du tilføje lidt greener, hvidløg eller løg til svampene og hælde et par spiseskefulde creme fraiche.
Hvordan man laver suppe fra lilla rækker
Blandt retterne fra ryadovka lilla er en meget velsmagende og usædvanlig farve suppe af interesse.Madlavningsopskriften er som følger:
- Ca. 400 g friske rækker gennemblødes i 3 dage.
- Tilberedte svampe hældes i 2 liter ferskvand, og der tilsættes ca. 3 g citronsyre til den.
- Svampene koges i 20 minutter, vaskes derefter og tørres let, og bouillon drænes.
- For at forberede suppen skæres 5 kartofler, skrællede gulerødder og en løg i små søjler.
- Kogte svampe steges let i vegetabilsk olie indtil de er gyldenbrune.
- Alle ingredienser placeres i en gryde med 1,5 liter vand, svampe tilsættes og koges, indtil grøntsagerne er fuldt kogte.
Et par minutter inden du slukker for varmen, skal suppen saltes efter smag, hvorefter skålen kan serveres.
Fordele og skade på kroppen
På grund af sin værdifulde sammensætning er lilla ryadovka i stand til at have en gavnlig effekt på kroppen.
Specifikt svampen:
- hjælper med betændelse og bakterielle processer
- forbedrer fordøjelsen og hjælper med at etablere stofskifte
- øger udholdenhed og gør immuniteten mere modstandsdygtig over for vira og infektioner
- normaliserer blodsammensætningen og kan være gavnlig for diabetes mellitus;
- genopfylder styrke med øget belastning eller proteinmangel i kosten.
På samme tid kan den lilla ryadovka under visse omstændigheder beskadige kroppen. Den kan ikke bruges til kroniske sygdomme i mave og tarm, svampen er for svær at fordøje og vil forværre tilstanden.
Cyanose kan også have en negativ effekt, hvis den opsamles i et økologisk ugunstigt område. Svampemasse absorberer perfekt toksiner fra jord og luft, så svampe, der vokser nær veje og industrianlæg, indeholder for mange giftige stoffer.
Hvad kan forveksles med den lilla ryadovka
Ved første øjekast ser det ud til, at svampens lyse lilla eller lilla farve gør den helt unik i udseende. Men det er ikke sådan, der er mange rækker med en lilla stilk og falske dobbelt, og svampen kan let forveksles med både spiselige og giftige dobbelt.
Blåbenet eller lepistalbenet
Denne betinget spiselige svampe ligner cyanose i sin ydre struktur; den har en kødfuld, let konveks hætte med en lamellær bundflade og et lilla ben. Der er dog vigtige forskelle - svampehætten er meget lettere og tættere på hvid. Derudover vokser en falsk lilla række eller blåfod i varme subtropiske områder, hovedsageligt i marker og enge, og den kan findes allerede fra midten af foråret.
Violet Lepista
En anden betinget spiselig lamellær svamp vokser i tempererede klimaer og findes hovedsageligt i skove. Hætten på den violette lepista er konveks, dens kanter er ujævne. Svampens farve er dog ikke lilla, men snarere lyserødbrun eller hvidlig. Derudover afgiver kødet af denne art af Lepista en tydelig violet duft ved pausen.
Lilla lak
Svampen er klassificeret som betinget spiselig og vokser i tempererede klimaer fra den tidlige sommer til midten af efteråret. Lakken ligner en lilla ryadovka i sin skygge, i en ung alder er den lys lilla, da den vokser bliver den bleg og falmer. Svampen har også en flad kødfuld hætte med en svag bule i midten, og undersiden af hætten er dækket af tynde plader.
Et foto af en lilla falsk række giver dig dog mulighed for at skelne det fra en ægte svamp. Forskellen er primært i størrelse - lak når normalt ikke mere end 5 cm i diameter og tilhører miniaturesvampe.
Lilla edderkoppespind
Denne betinget spiselige svampe fra Webinnikov-familien med samme navn vokser i nåletræ og løvfældende skovplantager i et tempereret klima. Det ligner en ung lilla ryadovka i form af en hat, men har normalt en mørkere farve - dyb lilla eller brunlig, samme farve og en plade på undersiden af hætten.
Edderkoppens lilla kød afgiver ikke en frugtagtig, men en nøddeagtig aroma.Svampens ben tykkes mærkbart i den nederste del, og du kan også bemærke spor af et tæppe på det, der ligner et let spindelvæv.
Hvid og lilla edderkoppespind
Denne svampe fra Webinnikov-familien tilhører kategorien uspiselig, den kan ikke spises. Svampens konvekse eller klokkeformede hætte når 8 cm i diameter, og webhætten kan stige 8 cm over jorden på benet. Svampens farve er bleg lilla eller sølvfarvet, i gamle spindelvæv er den off- hvid eller let gullig.
Du kan skelne en uspiselig svampe fra en lilla ryadovka ikke kun ved sin skygge, men også ved sin papirmasse - i spindelvævet er den blød, bliver hurtigt brun i snittet og samtidig udsender den en mærkbar lugt af skimmel.
Ged webcap
En anden uspiselig svampe er kendetegnet ved en konveks halvkugleformet hætte op til 6-12 cm i diameter og et tykt kort ben med en fortykning nær jorden. Gedens webhætte har en blålig-lilla nuance på benet og hætten, dens kød er grålig-lilla. Frugtens top finder sted i slutningen af sommeren, og svampen kan findes i nåletræer og blandede beplantninger i mellembanen indtil begyndelsen af oktober.
Du kan skelne en giftig lilla ryadovka-svamp fra en ægte spiselig både i farve og form og i lugt. Den uspiselige svampe udsender en ubehagelig aroma af acetylen og giver dig slet ikke lyst til at smage papirmassen.
Ren mycen
Den halvkugleformede hætte på en miniatur uspiselig svamp kan nå 4 cm i diameter, og mycenae kan stige 9 cm over jorden. Det ligner vagt en række, men meget tyndere og mindre i størrelse, mycena-farven er mere grålig end lilla, undertiden lysebrun. Dens papirmasse er også grå eller lysegrå, vandig og med en tydelig ubehagelig lugt. Når mycenen går i stykker, udskiller det en meget stor mængde mælkeagtig juice.
Ren mycen adskiller sig fra den lilla ryadovka ikke kun i eksterne funktioner. Det er vanskeligt at forveksle arten på grund af de forskellige vækstdatoer - roning henviser til efterårssvampe, mens den uspiselige mycen findes i et tempereret klima fra det tidlige forår til slutningen af juni.
Indsamlingsregler
Du skal gå til skoven for en lilla række i løbet af den maksimale frugtperiode - i begyndelsen af september og indtil midten af oktober, før starten på den første frost.
Da den spiselige svampe har en stærk lighed med de betinget spiselige og giftige modstykker, skal der udvises særlig forsigtighed ved indsamling:
- Hætten og benets farve skal være nøjagtig den samme som den lilla række på svampens foto, lys lilla til unge frugtkroge og lavendel til voksne.
- Der skal ikke være noget mærkbart mønster på hætten, og der skal ikke være noget "spindelvæv" på benet, som er resterne af en ring.
- På snittet skal rækken være lys lilla eller lilla, og lugten af spiselig papirmasse er altid behagelig.
Konklusion
Billedet og beskrivelsen af den lilla række giver dig umiskendeligt genkendelse af en meget smuk og velsmagende skovsvamp. Men du skal studere funktionerne i cyanose nøje, da det også har en hel del falske fordoblinger.
