Indhold
Paraplysvampe fik deres navn for deres lighed med et tilbehør. Nogle gange omgåes de ufortjent, forveksles med uspiselige svampe. Selv erfarne elskere af "stille jagt" sætter ikke altid stor pris på skovens gaver. Der er mange opskrifter med fotos af stegte paraplysvampe. Men på trods af dette høstes svampe ofte ikke, da de udadtil ligner en giftig svamp. For ikke at forveksle paraplyer med det skal du være opmærksom på benet. Spiselige svampe har en "nederdel" på, der let bevæger sig op og ned. I en giftig analog er den fastgjort til benet. Stegning af paraplyer i kombination med kartofler, løg og andre ingredienser er slet ikke svært, men glæden ved skålen vil være stor, da de smager som kyllingekød.
Champignonhætter åbnes som paraplyer, når de vokser
Frugtlegemer er ikke kun stegt, men også kogt, stuvet, syltet. I tør form fremstilles krydderier af dem og bruges endda i kosmetologi. Paraplyer bruges også rå, da de i tilfælde af skjoldbruskkirtel er en af de første, der kommer til undsætning.
Skal jeg lave paraplyer inden stegning
Paraplyer adskiller sig fra andre stipendiater, fordi de i ringe grad absorberer skadelige toksiner fra miljøet. Derfor kræver frugtlegemer, der er opsamlet på et økologisk rent sted, ikke forberedelse. I tilfælde af at sommeren var tør, har svampene en bitter eftersmag, som fjerner kogningen. Det er også bedre at koge store og gamle prøver på forhånd, dette gør dem blødere.
Paraplyhatte er skrøbelige, går hurtigt i stykker og mister deres præsentation, og benene er for fibrøse og hårde til brug i madlavning. Interessant nok forsvinder hættenes skørhed under varmebehandling. Det anbefales ikke at suge og koge svampe i lang tid. De absorberer stærkt fugt, svulmer op og falder fra hinanden. Derfor vaskes hatten hurtigt og fortsætter direkte til madlavning. Kog bør ikke gives mere end 15 minutter.
Sådan forbereder du svampeparaplyer til stegning
Forberedelse, indledende rengøring af paraplyer indtager en vigtig plads. Først og fremmest skal de frigøres fra benene, som let kan vrides fra bunden af hætterne.
Undersøg derefter svampene for orme. Hvis de findes i en hvilken som helst frugtlegeme, smider de den enten væk eller skærer denne del af. Derudover er der grove skalaer på paraplyernes hætter, der skal fjernes. Ved hjælp af en tør svamp fjernes de og vaskes først forsigtigt under rindende koldt vand.
Benene kan let vrides ud af hatten
Brug emaljerede gryder eller kogegrej af rustfrit stål til madlavning. Så snart frugtlegemerne synker ned i bunden af beholderen, skal de fjernes.
Hvor meget at stege svampeparaplyer
Hvor lang tid det tager at stege paraplysvampe er umuligt at svare utvetydigt. Det hele afhænger af frugtens størrelse og "ungdom". Forarbejdet "skovkød" steges i 5-7 minutter på hver side.
Hvis svampene blev kogt på forhånd, tager det cirka 20 minutter for at opnå en gyldenbrun skorpe. Efter optøning steges de frosne svampe i 15 minutter.
Sådan steges champignonparaplyer
Efter omhyggelig behandling af toppen af svampen skal du undersøge dens inderside. Hættens plader skal være rene, hvide. Benet skal fjernes, og hætten, hvis dens diameter er mere end 20 cm, skæres i to dele.
Undersøg omhyggeligt hver halvdel for tilstedeværelsen af orme. Hvis der er mindst et ormehul, er det bedre at kassere svampen, ellers smager hele skålen bittert. Dernæst skal frugtekroppen skæres, drysses med salt, både den øverste og den nedre del, og fortsættes direkte til stegning. Hæld lidt olie i gryden (grøntsager eller smør kan bruges) og steg først med pladerne opad og vend derefter forsigtigt.
Stegte paraplyopskrifter
Der er en opfattelse af, at paraplysvampe stegt i solsikkeolie ligner smagen af stegt fisk og kogt i smørkogt kyllingebryst. Der er mange opskrifter til at lave stegte paraplyer. Koteletter er lavet af dem, stegt i dej, med løg, æg osv.
Sådan steges champignonparaplyer i en gryde med et æg
Til denne opskrift har du kun brug for kyllingæg og paraplyhatte. Et æg tages til en hat.
Tilberedningsmetode:
- Først skal du behandle svampehætterne. Skyl og salt.
- Pisk ægget og let salt.
- Dyp hatten ned i ægget med en gaffel og læg den i en stegepande, hvor smørret allerede er opvarmet.
- Steg i 5 minutter på hver side.
Pynt med urter og frisk løg inden servering. Skålen er lidt som en kødlanget.
De stegte gaver fra skoven smager som et kyllingebryst
Sådan steges du en champignonparaply i dej
Åbnede ristede hatte er en dekoration af det festlige bord. Fadet kræver følgende ingredienser:
- svampeparaplyer - 10 hætter;
- kyllingæg - 3-4 stk .;
- mel - 3 spsk. l.;
- jorden krydderurter - 80 g;
- hvidløg - 3 fedter
- salt, sort peber efter smag.
Madlavningsproces:
- Efter omhyggelig forarbejdning skal du sprede lagene med svampe forsigtigt ud. Du behøver ikke skære dem.
- Sæt med salt og peber.
- Pisk æggene med en piskeris, tilsæt salt, peber, presset hvidløg og mel. At blande alt.
- Dyp hver hat i dej, derefter i brødkrummer og steg i vegetabilsk olie.
- Steg indtil gyldenbrun på hver side (5 minutter), dæk derefter og lad dem simre over svag varme i yderligere 7 minutter.
Overrask en skål i dej med sin sarte og sprøde smag
Sådan steker du paraplychampinekoteletter korrekt
Til saftigheden af denne skål har du brug for:
- hætter af unge paraplysvampe - 8 stk .;
- kyllingæg - 4 stk .;
- mælk - 200 g;
- brødkrummer - 6 spsk. l.;
- mel - 5 spsk. l.;
- solsikkeolie - 2 spsk. l.;
- salt, malet sort peber - efter smag.
Tilberedningsmetode:
- Skyl hatten grundigt, læg den i en bred beholder, hæld mælk i og rør ikke i flere minutter.
- Tøm derefter mælken, tør frugterne, læg den på en plan overflade, helst en træ, straks salt og peber. Luk toppen med en anden træplade. Lad det være under belastning i 15 minutter.
- Ryst æg. Drys svampe med mel, dypp i æg og derefter i kiks.
- Hæld solsikkeolie i gryden og opvarm den godt. Sæt derefter hatten der og steg dem til de er gyldenbrune på hver side.
- Reducer varmen, dæk stegepande og kog hætter, indtil de er kogte i yderligere 10 minutter.
Udad ligner svampe kødkoteletter.
Tiden til madlavning af svampe i denne opskrift tager lidt mere end ved konventionel stegning, mens skålens udseende og smag er lækker.
Video om, hvordan man steger svampeparaplyer korrekt:
Hvordan man lækker steger paraplyer med løg
Hvis svampene samles et økologisk rent sted, behøver du ikke koge dem først. Til denne opskrift har du kun brug for løg, vegetabilsk olie og paraplyhatte.
Tilberedningsmetode:
- Forarbejd svampene, skyl og skær dem i små skiver.
- Skær løg i halv ringe.
- Varm vegetabilsk olie (2 spsk) i en stegepande og steg de hakkede hætter.
- Når al fugt fra svampene er fordampet, tilsættes løgene.
- Steg massen, indtil den er gyldenbrun. Sæt med salt og peber.
Hvis det ønskes, kan du tilføje revne gulerødder og creme fraiche til dem.
Den klassiske måde at stege med løg på
Kalorieindhold i stegte paraplysvampe
Selv stegte paraplyer er et kostmåltid. Ifølge forskning er næringsværdien af færdige svampe pr. 100 g som følger:
- kalorier - 135, 7 kcal;
- proteiner - 4,9 g;
- fedt - 8,7 g;
- kulhydrater - 9,7 g.
Paraplyers kemiske sammensætning indeholder mange vitaminer, især gruppe B, samt makro- og mikroelementer såsom kalium, calcium, mangan, natriumphosphor osv.
Konklusion
Stegning af paraplyer er faktisk ret let, selv uerfarne kokke kan klare en lignende opgave. Paraplyer bruges også til at forberede vinteren. De er saltede, syltede, frosne og tørrede. Da frugterne hurtigt absorberer forskellige krydderier, er det ikke nødvendigt at tilføje en masse tørrede og friske urter til den færdige skål. Svampe fra dette mister deres individuelle smag. Suppe lavet af friske paraplyer er også god, især hvis du tilføjer en lidt tørret stamme af frugtkroppen til den.
