Indhold
Det er svært at forestille sig en mere traditionel russisk skål end dumplings. På trods af at mange er vant til at tro, at fyldet til dem kun kan bestå af kød, er dette ikke helt sandt. Værtindernes fantasier har ingen grænser. Og svampe, især svampe, er ikke kun en fuldgyldig, men også en meget lækker erstatning for kødpåfyldning. En skål som dumplings med svampe kan se usædvanlig ud for mange, men når du har prøvet det en gang, vil du gerne koge det igen og igen.
Sådan koges dumplings med svampe
Generelt kaldes dumplings normalt produkter fra den enkleste dej, ofte kun tilberedt med tilsætning af mel og vand med en fyldning, de koges i saltet vand, indtil de er møre.
Testens sammensætning kan variere. Æg tilsættes ofte til det for bedre smag og elasticitet. Hvis æg ikke er blandt de ingredienser, som værtinden respekterer, kan du handle anderledes - bryg melet med meget varmt, næsten kogende vand. Som et resultat af æltning opnås en meget øm og mere elastisk dej. Det er meget mere behageligt at håndtere det, det rulles let ud og skæres. Desuden kan den tilberedes i store mængder og efterlades i køleskabet i flere dage. Efter udvinding derfra mister den næsten ikke sine egenskaber.
Pepperkager til påfyldningen kan også tilberedes på forskellige måder. Oftest koges de. Det vil være meget velsmagende at stege svampe med tilsætning af løg og undertiden gulerødder. Ofte tilsættes creme fraiche eller mayonnaise til den stegte svampefyldning. Og nogle kokke efterlader endda svampene rå til påfyldningen og hugger dem kun let. Denne mulighed er udelukkende egnet til safranmælkhætter, da andre svampe kræver obligatorisk indledende varmebehandling.
Dumplings form, såvel som deres størrelse, er ikke særlig vigtig. Ofte viser de sig at være ret store på grund af det faktum, at svampene ikke er hakket for små.
Trin for trin opskrifter til dumplings med svampe med fotos
Ud over svampe kan forskellige ingredienser bruges til at forberede fyldet: løg, gulerødder, surkål, æg, ost, bacon og kød. Dernæst vil vi overveje flere interessante opskrifter til camelina dumplings med forskellige tilsætningsstoffer.
En simpel opskrift på camelina dumplings
Du skal bruge til påfyldningen:
- 800 g safranmælkhætter;
- 3 mellemstore løg;
- 2 kyllingæg
- 3 spsk. l. smør;
- 1 spsk. l. hvedemel;
- 1 flok greener (persille eller dild);
- salt og sort peber.
Til testen:
- 1 glas vand
- 2 æg
- ca. 2 glas mel.
Forberedelse:
- Ælt først dejen. Hæld mel i en dyb skål og hæld varmt vand i midten.
- Bland grundigt med en ske, tilsæt salt og æg. Ælt dejen med dine hænder til en jævn elastisk tilstand, læg den på en tallerken, dæk med en serviet og lad den stå i en halv time for at stå på et køligt sted (du kan i køleskabet).
- I løbet af denne tid forberedes påfyldningen af svampe. Du kan også bruge frosne svampe til det. I en gryde opvarmes 1 liter vand, der tilsættes lidt salt, og der smides friske eller frosne svampe der. Kog i et kvarter.
- Fjern svampene fra panden med en skåret ske, og lad overskydende væske dræne på brættet med en serviet. Efter afkøling skal du klemme let.
- Løg finhakket, stegt i en stegepande med olie indtil den er gyldenbrun.
- De afkølede svampe skæres i små stykker eller føres gennem en kødkværn. Bland svampe og stegte løg i en gryde med lidt smør, tilsæt salt og krydderier, steg let.
- Æg koges, hakkes og tilsættes til svampeblandingen sammen med mel og den resterende mængde smør.
- Greenerne er finhakket og anbringes også i en stegepande. Hele indholdet af gryden blandes grundigt, koges i ca. 5 minutter og får lov til at afkøle. Påfyldningen til dumplings er klar.
- Dejen tages ud af køleskabet, rulles ud i et ca. 1,5 mm tykt lag. Brug en lille kop til at skære cirkler ud af dejen, i midten hvor en lille mængde fyld placeres.
- Giv dumplings den ønskede form.
- Opvarm en dyb og helst bred gryde til kog. De lægger dumplings der, vent til de kommer op og laver mad i et par minutter. Læg de færdige produkter på tallerkener, tilsæt creme fraiche eller majones efter smag.
Ved hjælp af ovennævnte teknologi til fremstilling af dumplings kan du forberede en lækker skål med tilsætning af ost.
For ham har du brug for:
- 300 g færdig dej;
- 500 g friske svampe
- 150 g løg;
- 100 g gulerødder
- 70 g af enhver revet hård ost (som parmesan);
- 2 spsk. l. solsikkeolie;
- 2 fed hvidløg
- 5 g salt og malet sort peber;
- ½ tsk stødt ingefær;
- 2 spsk. l. smør;
- 180 g creme fraiche.
Dumplings med svampe og bacon
På lignende måde kan du forberede lækre dumplings med tilsætning af svinefedt til fyldning af camelina.
Du skal bruge til testen:
- 1 glas vand
- 1 æg
- ca. 2 glas mel.
Til påfyldning:
- 800 g svampe;
- 200 g svinefedt;
- 2 løg;
- 1 spsk. l. mel;
- 3 fed hvidløg;
- en knivspids ingefær
- vegetabilsk olie, salt og sort peber - efter smag og behov.
Forberedelse:
- Dejen fremstilles på den ovenfor beskrevne standard måde.
- Svampene skæres i små skiver, stegt i en gryde.
- Steg løg separat, kombiner det med svampe.
- Svampe, løg og bacon rulles gennem en kødkværn.
- Tilsæt knust hvidløg, hvedemel, salt og krydderier.
- Dann dumplings og kog dem i 7-9 minutter i kogende vand.
Dumplings med svampe og hakket kød
Det vil være både velsmagende og nyttigt at kombinere kød og svampe i en fyld til dumplings.
Du får brug for:
- 400 g safran mælk hætter;
- 300 g hakket kød
- 300 g traditionelt usyret eller choux-wienerbrød;
- 4 løg;
- 1/3 tsk malet koriander;
- vegetabilsk olie, salt og krydderier efter smag.
Forberedelse:
- Efter rengøring knuses svampene og steges i en gryde med olie, indtil de er gyldenbrune.
- Tilsæt stegt hakket løg separat.
- Løg-svampeblandingen kombineres med hakket kød, drysset med salt, koriander og andre krydderier efter ønske.
- Dejen rulles ud, der laves cirkler, hvorpå den færdige påfyldning placeres.
- Dannede dumplings koges i saltet vand i ca. 10 minutter.
- Steg derefter 1 løg let i en stegepande, placer de tilberedte dumplings der og omrør dem under svag varme.
- Resultatet er en lækker og aromatisk skål, der passer godt til alle urter og mejeriprodukter.
Kalorieboller med svampe
Kalorieindholdet i dumplings med svampe er ca. 185 kcal pr. 100 g produkt. Baseret på volumenet af en gennemsnitlig del er det allerede omkring 824 kcal pr. Person.
Næringsværdien af denne ret er vist i nedenstående tabel:
| Proteiner, g | Fedt, g | Kulhydrater |
pr. 100 g produkt | 19,3 | 55,1 | 67,4 |
til 1 medium servering | 57,9 | 165,4 | 202,2 |
Konklusion
Dumplings med svampe fortjener meget mere popularitet. For selvom de er en besværlig skål med hensyn til forberedelse, kan de forberedes på forhånd og frosne på samme måde som regelmæssige boller. Men alle gæster vil være glade for den foreslåede usædvanlige godbid.
