Indhold
Risotto er en fantastisk opfindelse af italiensk køkken, der ikke kan sammenlignes med pilaf eller endnu mere med risgrød. Skålens smag er overvældende, da det bliver uforståeligt, hvordan en sådan lækker og usædvanlig skål opnås fra enkle ingredienser. Nøglen ligger i madlavningsteknologien såvel som i valg af den rigtige ris. Risotto med kantareller eller andre svampe er en klassiker.
Hvordan man laver kantarellerisotto
Kantareller i sig selv er et lagerhus med vitaminer, mineraler, og tilstedeværelsen af en stor mængde caroten giver dem en gul farve. De betragtes med rette som en af de bedste og mest nyttige svampe.
Selvom risotto er en genial skål, er det meget muligt at forberede den derhjemme. Du skal bare bevæbne dig selv med viden. Den første ting at gøre er at vælge den rigtige ris. Sådanne sorter af ris som "arborio", "vialone nano" og "carnaroli" er mere egnede til skålen end andre. Stivelsesindholdet i dem er ret højt; under kogningen omslutter det forsigtigt hvert korn og giver skålen en cremet, blød tekstur.
Interessant nok koges ikke indersiden af risen, den forbliver noget rå. Denne tilstand af skålen kaldes "al dente", det vil sige, at produktet indeni er lidt underkogt. Risottos fødested er Norditalien, hvor smør foretrækkes frem for olivenolie.
Du kan vælge enhver bouillon. En af de bedste anses for at være oksekød, i mellemtiden supplerer kylling, grøntsager og fisk bouillon skålen perfekt. Det vigtigste er, at det er frisk og ikke koncentreret, ellers vil aromaerne af den tykke bouillon være for intens til risotto.
Kantarelle risotto opskrifter
Mange mennesker foretrækker at lave risotto i kylling bouillon med tilsætning af både smør og olivenolie. Vegetarianere foretrækker vegetabilsk bouillon, som også skal tilberedes.
For at gøre dette skal du tage en løg, rod eller stilke af selleri, gulerødder, laurbærblade, sorte peberkorn, koriander, dild og persille pr. Liter vand. Kog alt, kog et par minutter mere, og sluk for varmen. Som med kød bouillon kan du lade det være sådan natten over og dræne det næste dag.
Løg skal finhakket i hånden. Brug ikke kødkværn eller foodprocessor. Alle typer løg er velegnede til skålen undtagen rød.
Risotto med kantareller og kød
For at tilberede risotto med kantareller og kød har du brug for følgende ingredienser:
- arborio ris - 2 kopper;
- tør hvidvin - 1 glas;
- kylling bouillon - 10 kopper;
- løg - 1 hoved
- smør - 120 g;
- kogt kyllingebryst - 150 g;
- kantareller - 200 g;
- Parmesanost - 30 g;
- hvidløg - 3 fedter
- salt, peber - efter smag.
Trin-for-trin opskrift til fremstilling af risotto med kantareller, vist på billedet ovenfor:
- Rengør svampene for snavs, skyl og skær dem i små stykker.
- Skær løg i små terninger.
- Skær hvidløgsfedene i halve og tryk let ned med en kniv.
- Skil det kogte kyllingekød ad i fibre, eller skær det.
- Riv parmesan på et groft rivejern.
- Steg de hakkede kantareller i en dyb tør stegepande. Tøm den dannede overskydende væske, tilsæt en tredjedel af smøret.
- Læg resten af smøret i den samme stegepande (helst støbejern) og smelt.
- Fjern 2 spsk olie og læg den til side.
- Læg stykker hvidløg i olien, og fjern det efter 2 minutter, så det ikke ved et uheld steges. Det er vigtigt for hvidløg at give smag.
- Sæt løg der og lad det simre indtil det er gennemsigtigt uden at blive rødmosset.
- Dernæst kommer ris. Rør og hæld et glas vin i.
- Så snart vinen er fordampet, hæld den varme bouillon i portioner. Når en portion (en scoop) absorberes i risen, skal du tilføje den næste osv.
- Smag risen. Arborio-sorten tager cirka 18-20 minutter at lave mad.
- Sæt de kogte kantareller og hakket kyllingebryst tilbage i risen.
- Fjern gryden fra varmen, tilsæt den udskudte olie og revet parmesan, omrør.
- Kontroller for salt og peber og server.
Skålen er klar, den serveres varm, garneret med urter.
Risotto med kantareller og nødder
Både hasselnødder og pinjekerner er velegnede til denne opskrift. Sidstnævnte ser miniature ud, så de tilføjes, når de serveres. Hasselnødder skal knuses let.
Til opskriften skal du bruge:
- arborio ris - 300 g;
- vegetabilsk bouillon - 1 l;
- et glas hvidvin
- kantareller - 300 g;
- Parmesanost - 30 g;
- hasselnødder - 30 g;
- løg - 1 hoved
- smør - 100 g;
- salt efter smag;
- greener - enhver.
Madlavning:
- Skræl og steg nødderne i en tør stegepande. Opdel i to dele, hug den ene groft og hug den anden i en blender.
- Tør svampene i samme gryde, dræn den overskydende fugtighed, tilsæt 1/3 af olien og bring dem klar.
- Læg svampene på en tallerken, læg resten af smøret i en beholder og lad det smelte helt.
- Hæld finhakket løg i en stegepande med smør og bring den til gennemsigtig.
- Hæld ris, omrør, hæld vin i.
- Når vinen er fordampet, hældes en skål varm vegetabilsk bouillon i.
- Hæld bouillon, indtil risen er al dente.
- Tilsæt finhakket hasselnødder, parmesanost. Omrør, salt.
- Server, pynt med groft hakkede nødder.
Da nødder blev brugt i opskriften, gav de skålen et højt kalorieindhold og en udsøgt smag.
Risotto med kantareller i en cremet sauce
Denne opskrift viser sig at være særlig øm, fordi fløde også tilsættes til alle de andre ingredienser. For at forberede det har du brug for:
- Arborio ris, 200 g;
- kantareller - 300 g;
- kylling bouillon - 1 l;
- smør - 100 g;
- fløde - 100 g;
- løg - 1 hoved
- revet parmesanost - et halvt glas;
- salt, peber - efter smag.
Forberedelse:
- Skræl, skyl og hak svampene.
- Læg alt smør i en madlavningsbeholder og smelt.
- Tilsæt hakket løg.
- Tilsæt kantareller i løg og steg, indtil alt vandet er kogt væk.
- Put ris, bland alt, hæld hvid tør vin. Vent, indtil det koger væk.
- Tilsæt gradvis varm bouillon, rør konstant. Sæt med salt og peber.
- Så snart risen er klar, hæld cremen, revet parmesan i og rør igen et minut før.
- Fjern fra varmen og pynt med urter.
Skålen er klar.
Kaloririsotto med kantareller
Da smør bruges i opskriften, viser det sig, at risottoen er ret høj i kalorier, selvom ris og svampe selv er diætfødevarer. Risotto nødder, fløde, kød bouillon giver et specielt kalorieindhold.
I gennemsnit er næringsværdien pr. 100 g af produktet som følger:
- kalorieindhold - 113,6 kcal;
- proteiner - 2,6 g;
- fedt - 5,6 g;
- kulhydrater - 13,2 g
Dette bidrag fra proteiner, fedtstoffer og kulhydrater til kalorier er i fuld overensstemmelse med normerne for en sund kost.
Konklusion
Selvfølgelig elsker alle tilhængere af italiensk køkken risotto med kantareller eller andre tilsætningsstoffer. Parmesan, smør, frisk bouillon og selvfølgelig ris gør skålens smag uforlignelig. Over tid, ved prøve og fejl, kan du træffe et valg til fordel for en bestemt type ris.Der er en hemmelighed: ris bør aldrig vaskes. Ellers vil hele effekten af risotto blive intet.
Det er interessant, at risotto med kantareller serveres varm, men den smager bedre, hvis den køler lidt af. Spis derfor skålen, startende fra kanterne, og nå gradvis midten.
