Indhold
Varmrøget makrel i madlavning er både en forretter og en uafhængig ret. Dens pikante smag og aroma supplerer perfekt næsten enhver grøntsag. Fisk kogt på denne måde bevarer en betydelig del af vitaminer, makro- og mikroelementer. Kalorieindholdet i varmrøget makrel er relativt lavt, så dets optagelse i menuen i rimelige mængder påvirker ikke vægten på nogen måde.
Sammensætningen og værdien af varmrøget makrel
Enhver havfisk er meget sund. Makrel er ingen undtagelse. Men når det ryges varmt, øges dets kalorieindhold betydeligt. Derfor anbefaler ernæringseksperter ikke overforbrug af produktet. Men det tilrådes heller ikke at give det op overhovedet. En væsentlig del af de stoffer, der er nødvendige for kroppen, bevares, selv efter varmebehandling.
Hvor mange kalorier er der i røget varmrøget makrel
Energirdien af varmrøget makrel er 317 kcal pr. 100 g.
Baseret på dette rådgiver ernæringseksperter at inkludere det i kosten ikke mere end en gang hver 3-4 dag. Den anbefalede daglige tilførsel er 50-70 g. Desuden afhænger kalorieindholdet ikke af, om varmrøget makrel tilberedes hjemme eller købes i en butik.
Makrel kan ikke klassificeres som hverken mad med højt eller lavt kalorieindhold.
BZHU-indhold i varmrøget makrel
Varmrøget makrel KBZhU adskiller sig fra mange fødevarer i dens næsten fuldstændige fravær af kulhydrater (4,1 g). Men det indeholder en masse proteiner og fedtstoffer, der let assimileres af kroppen i gennemsnit henholdsvis 20,7 g og 15,5 g pr. 100 g.
Men det skal huskes, at deres indhold varierer betydeligt afhængigt af, hvor fisken fanges. I makrelen, der lever i Atlanterhavet, er proteinerne ca. 20 g, fedtstoffer - 13 g. I Fjernøsten-arterne stiger indikatorerne til henholdsvis 24 g og 30 g.
Indholdet af makro- og mikroelementer
Varmrøget makrel indeholder alle de makroelementer, der er nødvendige for menneskekroppen:
- kalium opretholder vand-saltbalance, blodtryk;
- fosfor er involveret i energimetabolisme, det er nødvendigt at opretholde styrken af knogler, opretholde synsstyrke;
- natrium kræves for at opretholde normalt tryk, arbejde af nerve- og muskelfibre;
- magnesium har en gavnlig virkning på nervesystemet, uden det er kulhydrat og energimetabolisme umuligt;
- calcium er et essentielt element for knoglevæv, det er nødvendigt at opretholde ionisk balance og aktivere visse enzymer.
Af mikroelementerne indeholder den:
- zink - opretholder mekanismen for muskelsammentrækning i en effektiv tilstand, hjælper med at bevare skønheden i hud, negle, hår;
- selen - meget vigtigt for nyrerne, hjertet og reproduktionssystemet;
- jod - sikrer funktion af skjoldbruskkirtlen og det endokrine system som helhed
- jern - er en del af næsten alle enzymer og hæmoglobin, uden det er syntesen af erytrocytter umulig;
- kobber - kræves til normal blodcirkulation og åndedræt;
- krom - deltager i processen med metabolisme og overførsel af information på genetisk niveau;
- klor - er nødvendigt til syntese af fordøjelsesenzymer og juice, blodplasma.
Vitaminindhold
Varmrøget makrel er rig på vitaminer:
- Og det er nødvendigt at opretholde immunitet, en kraftig antioxidant, der hæmmer betændelse og aldring i kroppen;
- B1 deltager i energimetabolisme uden den absorberes aminosyrer ikke;
- B2, spiller en af de førende roller i syntesen af røde blodlegemer;
- B3, forsyner kroppen med energi ved at deltage i metabolismen af glucose og fedtsyrer;
- B6 med sin mangel øges risikoen for at udvikle sygdomme i det kardiovaskulære system, immuniteten forværres;
- B12, der er nødvendig til syntese af røde blodlegemer og DNA, har en gavnlig virkning på nervesystemet;
- D, sikrer, at kredsløbssystemet fungerer normalt, uden det kan knoglevæv ikke assimilere calcium og fosfor;
- E, en antioxidant, der neutraliserer virkningen af frie radikaler, hjælper med at opretholde ungdom og skønhed i hud, hår, negle;
- PP, reducerer indholdet af kolesterol, sukker og fedt i blodet, sikrer, at nervesystemet og hjernen fungerer, er nødvendigt for syntesen af protein og kønshormoner.
Hvorfor er varmrøget makrel nyttig?
Den alsidige positive virkning af varmrøget makrel på kroppen skyldes dens ekstremt rige sammensætning. Desuden er vitaminer og andre nyttige stoffer til stede i fisk i høj koncentration. Derfor sagde hun:
- har en gavnlig effekt på fordøjelsessystemets arbejde, stimulerer processen med absorption af alt, hvad kroppen har brug for i maven og tarmene;
- sikrer nervesystemets normale funktion, genopretter kraft og godt humør, hjælper med at bekæmpe kronisk stress, langvarig depression, urimelig angst og humørsvingninger;
- bidrager til bevarelsen af god hukommelse og sundhed selv i alderdommen (dens anvendelse er en effektiv forebyggelse af degenerative processer i hjernen), øger udholdenhed med intens mentalt arbejde og evnen til langsigtet koncentration af opmærksomhed;
- normaliserer blodsammensætningen, øger niveauet af hæmoglobin og hjælper med at slippe af med kolesterol "plaques";
- gendanner elasticiteten i blodkarvæggene og opretholder den, hvilket reducerer risikoen for blodpropper og udviklingen af andre hjerte-kar-sygdomme;
- styrker immunforsvaret, bekæmper vitaminmangel
- aktiverer processerne med vævsregenerering og fornyelse på celleniveau;
- hæmmer aldringsprocesser, neutraliserer de negative virkninger af frie radikaler;
- forhindrer udviklingen af ondartede tumorer, fjerner kræftfremkaldende stoffer fra kroppen
- gendanner og stabiliserer hormonbalancen
- styrker knogler og led, for eksempel hos børn - dette er en effektiv forebyggelse af rakitis;
- opretholder synsstyrke
- hjælper med at opretholde hudens, hårets, neglens skønhed, gør symptomerne på mange dermatologiske sygdomme mindre udtalt.
Hvis en gravid kvinde ikke har allergi, er fisk, især kogt alene, godt for både hende og det ufødte barn.
Potentiel skade på varmrøget makrel
Det kan ikke argumenteres for, at varmrøget makrel kun er og udelukkende nyttigt. Der er kontraindikationer for dets anvendelse:
- individuel intolerance (fiskallergi er ikke et meget almindeligt fænomen, men det kan ikke udelukkes fuldstændigt);
- sygdomme i mave-tarmkanalen i det akutte stadium
- kronisk hypertension
- patologi i nyrerne, udskillelsessystem, lever, galdeblære.
Spis ikke varmrøget makrelhud. Det er hun, der aktivt absorberer kræftfremkaldende stoffer, der er indeholdt i processen med røgbehandling. Endnu flere skadelige stoffer vises i det, hvis rygning ikke finder sted på den traditionelle måde i et rygerum, men med "flydende røg".
Huden skal fjernes fra fisken, den kan ikke spises
Glem ikke kalorieindholdet i varmrøget makrel pr. 100 gram. Hvis du regelmæssigt misbruger fisk, vil vægtøgningen ikke vente på at komme.
Hvad er forskellen mellem koldrøget makrel og varm
Under alle omstændigheder behandles fisken med røg. Forskellen mellem koldrøget og varmrøget makrel ligger i dens temperatur. I det første tilfælde overstiger den ikke 18-25 ºС, i det andet når den 80-110 ºС. Følgelig ændres behandlingstiden også. Det tager sjældent mere end 2-3 timer at ryge makrel på en varm måde, kold rygning kan tage 3-5 dage.
Varm rygning af makrel giver mulighed for en vis grad af "improvisation". Du kan ikke kun bruge købt, men også hjemmelavet udstyr, husholdningsapparater (ovn, elektrisk grill), eksperimentere med marinader og saltningsmetoder. Kold kræver omhyggelig overholdelse af teknologi, det er ønskeligt at have et professionelt rygeskab og røggenerator.
Fisk behandlet med varm røg kan spises med det samme, kolde skal "ventileres"
Holdbarheden af varmrøget makrel er maksimalt 10-12 dage, selvom den er forsynet med de rette forhold. Fisk behandlet med kold røg vil ikke ødelægge inden for 3-4 uger.
Hvilken makrel smager bedre: varm eller koldt røget?
Det er umuligt at sige utvetydigt, hvilken rygemetode fisken smager bedre. Dette er rent et spørgsmål om personlig præference.
Ved forarbejdning med varm røg koges makrelen som det er i sin egen juice, fedt smeltes aktivt ud af det. Hendes hud mørkner stærkt. Det færdige kød viser sig at være ømt, saftigt, smuldret, let adskilt fra knoglerne.
Under den varme metode blødgøres kødet i marinade, får en karakteristisk "røgfyldt" eftersmag, en intens rygearoma dukker op.
Efter kold rygning ligner makrelens struktur meget rå fisk. Det er tæt, elastisk. Den naturlige smag bevares, aromaen af rygning ser ud, men lys, diskret.
Koldrøget hud får en smuk lys gylden nuance
Hvilken makrel er sundere: kold eller varmrøget
Svaret her er utvetydigt. Ved forarbejdning med lavtemperaturrøg bevarer makrel flere næringsstoffer, det er mindre kalorierigt. Men omhyggelig overholdelse af kolde rygningsteknologi er påkrævet, ellers er det umuligt at ødelægge den patogene mikroflora fuldstændigt.
Konklusion
Kalorieindholdet i varmrøget makrel giver dig mulighed for periodisk at medtage det i kosten, selv for dem der følger en diæt eller ønsker at tabe sig. Fisk kogt på denne måde er ikke kun velsmagende, men også sund. Den indeholder et helt kompleks af stoffer, der er nødvendige for kroppen i en tilstrækkelig høj koncentration. Derfor anbefaler ernæringseksperter det til både mænd og kvinder. Der er meget få kontraindikationer for brugen af varmrøget makrel, men du skal vide om dem.
