Indhold
- 1 Hvordan ser en hvid klump ud?
- 2 Hvid klump er spiselig eller ej
- 3 Typer af mælkesvampe og deres forskelle fra hvid
- 4 Er der giftige modstykker til ægte mælkesvampe
- 5 Hvor hvide mælkesvampe vokser
- 6 Hvordan den hvide klump vokser
- 7 Når hvid mælk svampe vokser
- 8 Hvornår og hvordan høstes hvide mælkesvampe
- 9 Produktion
Fra umindelige tider blev hvidmælkssvamp i Rusland værdsat meget højere end andre svampe - selv ægte boletus, alias porcini-svampe, var ringere end ham i popularitet. En helt modsat situation har udviklet sig i Europa, hvor denne art stadig betragtes som uspiselig og aldrig høstes. Årsagen til dette er den stærke bitterhed af frugtlegemerne, men efter grundig gennemblødning ændres papirmassens smag dramatisk. Efter en sådan forarbejdning kan den høstede afgrøde bruges til saltning og tilberedning af andre retter.
Du kan finde ud af, hvordan den hvide mælkesvamp og dens mange modstykker ser ud fra beskrivelsen med billedet nedenfor.
Hvordan ser en hvid klump ud?
Den ægte mælkesvamp (lat. Lactarius resimus) eller hvid er en betinget spiselig svampe af russula-familien (lat. Russulaceae). I Rusland er andre navne på denne art også almindelige: i det vestlige Sibirien er det en våd mælkesvamp i Ural og i Volga-regionen - rå, i Kasakhstan - pravsky. Ordet mælkesvamp afspejler på sin side det særegne ved væksten af denne svampes frugtlegemer - det forekommer næsten aldrig enkeltvis. Normalt findes der hele grupper af mælkesvampe, som i gamle dage blev kaldt "bunker", "svampe".
Frugtlegemernes farve er monokromatisk uden pletter og striber.
Beskrivelse af hatten
I det første udviklingsstadium er hætten på et rå bryst fladt konveks, men derefter åbner det sig og har form af en tragt, hvis kanter sænkes indad, som det kan ses på billedet nedenfor. Hættens diameter i modne prøver kan nå 18-20 cm. Overfladen er glat, let fugtig at røre ved. Farven er mælkehvid, undertiden med en blanding af gule nuancer. Meget ofte er frugtlegemer dækket af små jordpartikler og strøelse.
Kødet af de modne svampe er ret fast, men ikke for hårdt. Det er helt hvidt uden overgange. Svampens frugtlegemer skelnes fra lignende sorter ved en behagelig frugtagtig aroma.
Hymenoforens plader er ofte placeret, i deres struktur er de brede nok og ned til pedicle. Pladernes farve er lysegul. Sporepulveret er også gulligt.
Små affald akkumuleres ofte i fordybningen på hætten.
Ben beskrivelse
I beskrivelsen af råvægten er det angivet, at dens ben er lavt og cylindrisk, hvilket kan ses på billedet nedenfor. I højden kan den nå 7-8 cm, i bredden - 3-5 cm. Benets overflade er glat at røre ved, farven er hvid, nogle gange gul.Det sker også, at det bliver dækket af pletter og pletter af okkerfarve.
I ældre prøver bliver benet ofte hul, og hymenoforen bliver mørkere.
Hvid klump er spiselig eller ej
I udlandet betragtes arten som uspiselig på grund af sin stærke bitterhed, men i Rusland har den altid været blandt de mest populære til saltning. Ikke desto mindre kan den ikke spises rå - frugtlegemerne skal gennemblødes i to til fem dage for at fjerne den brændende eftersmag. Således er hvide svampe i Rusland betinget spiselige svampe.
Hvordan hvide mælkesvampe fremstilles
Den høstede afgrøde kan bruges til alle typer varmebehandling: madlavning, stegning, bagning osv., Men inden det frugtekropperne gennemblødes og saltes. Kun den saltede papirmasse er egnet til tilberedning af andre retter. Bejdsning af våde bryster er også meget populær i Rusland.
Typer af mælkesvampe og deres forskelle fra hvid
For helt sikkert at skelne en ægte rå mælkesvampe fra svampe, der ligner den, er det ikke nok bare at studere fotos af tvillingerne - du skal også gøre dig bekendt med deres korte beskrivelse. Dette er den eneste måde, du ikke kan være bange for at lave en fejl i dit valg. Selvom der ikke er giftige falske arter, kan lignende arter have helt forskellige behandlingskrav. I tilfælde af en fejl kan forkert kogt papirmasse af frugtlegemer vise sig at være for tung mad til kroppen.
Du kan skelne den ved en tør hætte - i en ægte vægt er den klæbrig
Violinist
En violin eller en filtsvamp, også en knirke (lat. Lactarius vellereus) er en betinget spiselig svamp med en kødfuld hætte, som i unge prøver er bøjet mod jorden. I voksne frugtlegemer er dens kanter bølget og spreder sig. Diameteren kan være op til 25 cm.
Et særpræg ved det dobbelte er hvid villi på overfladen af hætten, der ligner fnug. Hymenoforen af denne sort er repræsenteret af sjældne plader. Pulpen på det afskårne sted mørkner hurtigt og får en grønlig farvetone. Mælkesaft bliver lidt lyserød ved kontakt med luft.
Udbredelsesområdet for arten inkluderer både løvfældende og nåletræskove. Oftest kan den findes under asp- og birketræer.
Vigtig! Det er ret vanskeligt at forstå, hvordan man kun skelner mellem denne type hvid mælksvamp og billedet. Det anbefales at gnide hætten let med neglen under opsamlingen.
Skripun er kendetegnet ved den karakteristiske knirk af frugtlegemet
Pebermælk
Pebermunch (lat. Lactarius piperatus) er en anden almindelig art, der ikke er giftig. Dette er en betinget spiselig svampe med en fløjlsagtig hud at røre ved. Hans hat er hvid eller let cremet, i midten er mørkere.
Tvillingens fordelingsområde dækker løvfældende og blandede skove. Det er yderst sjældent at finde denne falske art i en nåletræskov.
I unge frugtlegemer bøjes kanterne af hætten, når de vokser, de retter sig ud
Aspen mælk
Aspenmælksvamp (lat. Lactarius controversus) er en svampe, der tilhører kategorien betinget spiselig. Det er let at skelne det fra lignende sorter ved sin kødfulde hætte, der er dækket af tykt fnug. I unge prøver er det gemt op, hos voksne retter det sig.
Tvillingens ben er lavt og tæt, indsnævret i bunden, mælket øverst. Det vigtigste kendetegn er den lyserøde nuance af hymenoforen og dannelsen af mycorrhiza med poppel eller pil.
Giver en dobbelt ud af et knap mærkbart fnug på hatten
Volnushka hvid
Den hvide pullert (lat. Lactarius pubescens) er en af de mindste tvillinger. Dækslets diameter er i de fleste tilfælde kun 8 cm.Et særpræg ved arten er den rigelige udskillelse af mælkeagtig juice, som ikke ændrer farven ved kontakt med luft.
Den største forskel fra lignende sorter er, at frugtkroppens hætte er dækket af tykt fnug.
Volnushka foretrækker løvskove
Pergamentmælk
Pergamentmælksvampen (lat. Lactarius pergamenus) er en falsk fordobling fra antallet af betinget spiselig. Det er kendetegnet ved en rynket overflade på hætten, der bliver gul i gamle prøver. Hymenoforpladerne i denne falske art er hyppige, gul-hvide i farve. I modsætning til andre beslægtede arter har denne tvilling et ret langt og slankt ben, der kan nå 12 cm i højden.
Pergamentet mælkerigt vokser i løvfældende og blandede skove.
Farven på denne underart er creme, mørkere
Kamfer mælk
Lactarius camphoratus er en spiselig svamp. I unge frugtlegemer er hætten konveks, men når den vokser, bliver den nedbøjet med en tuberkel i midten og let bølgede kanter. Dens farve i modne svampe spænder fra mørkerød til lysebrun.
Et andet særpræg er den sprøde papirmasse med en specifik lugt af kamfer.
Denne falske art er meget mørkere i farven, og dens ben er mere langstrakt.
Er der giftige modstykker til ægte mælkesvampe
På trods af det faktum, at hvid mælksvampe er meget let at forveksle med mange andre svampe, er der ingen giftige sorter blandt falske modstykker. På den anden side er de fleste af de falske arter betinget spiselige - dem, der under ingen omstændigheder skal spises uden varmebehandling eller gennemblødning.
For at fjerne den brændende smag af bitterhed fra frugtkroppens papirmasse skal hvidmælkssvampe opbevares i koldt vand i mindst en dag eller to. Samtidig er det vigtigt at dræne det med få timers mellemrum og erstatte det med et nyt - ellers kan svampene syre. Først da kan den høstede afgrøde saltes eller syltes. Det anbefales, at alle andre retter tilberedes med allerede saltede svampe.
Hvor hvide mælkesvampe vokser
Vækstområdet omfatter de nordlige regioner i Europa. Især høje høst af svampe høstes i Hviderusland og Volga-regionen. På sydlige breddegrader er sandsynligheden for at finde denne art ekstremt lille.
Hvor rå mælkesvampe vokser i Rusland
På Ruslands territorium findes svampen oftest i det vestlige Sibirien og Ural; du kan også samle en god høst i Moskva-regionen. Du skal først og fremmest søge på kalkholdige lerjord, men generelt stiller denne art ikke særlige krav til jordens sammensætning. Et andet kriterium, hvormed svampesteder bestemmes, er, at mælkesvampen foretrækker moderat tørre områder af skoven. Det er meningsløst at se i et fugtigt og sumpet område. Du skal fokusere på moderat oplyste skovkanter med buskunderskov.
I hvilken skov vokser der hvide mælksvampe
I unge lunde, hvor træerne kun er lidt større end en persons højde, findes hvide svampe næsten ikke. Chancerne for at høste en rig høst i gamle løvfældende og blandede skove øges markant. I nåletræsplantager kan svampen også findes, men dette sker ekstremt sjældent.
Ofte danner den mycorrhiza med birk, derfor vokser store grupper i birkelunde. Også denne art bærer frugt godt i nærheden af lindens. I nåleskove leder de efter ham under fyrretræerne.
Hvordan den hvide klump vokser
Som regel høstes ægte mælkesvampe hurtigt efter let regn. Langvarige brusere fører tværtimod til hurtigt henfald af frugtlegemer af denne art - de forsvinder så hurtigt som de modnes.
Enkeltprøver er sjældne
Hvor lang tid vokser en hvid klump
Det er svært at sige nøjagtigt, hvornår ægte mælkesvampe vises efter regnen, da ikke kun denne faktor påvirker væksten af frugtlegemer. Jordtypen, den daglige gennemsnitstemperatur, områdets belysning osv. Er også af stor betydning. Men hvis der allerede er opstået små svampe, modnes de som regel fuldt ud på cirka en uge under gunstige forhold.
Når hvid mælk svampe vokser
De første frugter vises på de nordlige breddegrader - i det vestlige Sibirien og Ural, hvor de kan høstes i slutningen af juni. Frugtende slutter i disse regioner normalt inden for de sidste dage i august - begyndelsen af september.
I det centrale Rusland, inklusive Moskva-regionen, begynder svampeplukningssæsonen lidt senere, i juli. Høst af frugt i et tempereret klima er muligt indtil slutningen af september - begyndelsen af oktober. I den sydlige del af landet bærer de også frugt tættere på efteråret.
Hvornår og hvordan høstes hvide mælkesvampe
Ægte mælkesvampe er ret vanskelige at opdage, da frugtlegemer ofte er skjult under tykkelsen af løv, græs og små kviste. Derfor går folk normalt til høst med en lang pind, hvilket er praktisk til omrøring af blade på jagt efter svampe.
På den anden side vokser de næsten altid i store grupper - enkelt svampe er meget sjældne, hvilket i høj grad letter søgningen. Hvis der findes mindst én prøve, kan kurven fyldes meget hurtigt. Umiddelbart efter at have fundet svampen, skal det omkringliggende område søges omhyggeligt efter andre frugtlegemer.
Undersøg omhyggeligt jorden, hvis den fundne prøve er ret ung. Små frugter kan endda næsten helt skjules under jorden - deres placering kan kun bestemmes af små bump, der er dækket af revner.
Det bedste tidspunkt at plukke svampe er tidligt om morgenen, mens dug stadig er på græsset. For det første på grund af den våde glans er vægthætterne lettere at bemærke i græsset. For det andet bevarer den høstede afgrøde friskhed længere under sådanne forhold.
Produktion
Hvid svamp er højt værdsat i Rusland, nogle gange endda mere end hvid svamp. På trods af at denne art i udenlandske kilder er klassificeret som uspiselig, er den meget velegnet til forbrug, men kun efter gennemblødning. Pulpen af modne frugtlegemer uden yderligere forarbejdning er meget bitter.
For mere information om, hvordan man høster rå mælkesvampe, se videoen nedenfor:
