Indhold
Svampene høstes i nåleskove i sensommeren eller det tidlige efterår. Disse svampe er kendt for deres unikke udseende og smag. Et andet træk ved dem er forbundet med det faktum, at de hurtigt forværres. Derfor skal du vide om måderne til at redde svampe til vinteren.
Funktioner ved opbevaring af safranmælkhætter
Der er to hovedlagringsmetoder. Du kan holde svampene friske efter høsten. Holdbarheden er dog kort. En anden mulighed er at lave emner til vinteren.
Først skal du rense den høstede afgrøde fra forurening. Proceduren skal udføres med forsigtighed, da svampe er meget følsomme over for mekanisk belastning, og de let beskadiges. Derfor skal de samles, transporteres og vaskes meget omhyggeligt.
Enhver beholder kan bruges til opbevaring. Det er bedst at vælge en lav beholder, da det vil være mere bekvemt at udvinde svampe fra det, og sandsynligheden for skade reduceres.
Sådan opbevares svampe i en dag
Det anbefales at behandle den høstede afgrøde straks efter retur fra skoven. Men hvis der ikke er mulighed for straks at starte høsten, kan du gemme svampene indtil næste morgen.
For at holde svampene friske i en dag behøver de ikke skylles først. Man skal kun rense det for snavs og derefter placere det i en ikke-metalbeholder og lukke den med folie. Dette forhindrer fremmed lugt i at blive absorberet. Beholderen placeres i køleskab. Samtidig anbefales det ikke at placere svampe i nærheden af urter, løg, hvidløg eller andre produkter med en skarp lugt.
En anden metode til konservering involverer varmebehandling af safranmælkhætter.
Madlavningstrin:
- Rens svampe mod forurening.
- Anbring dem i en beholder (hel eller knust).
- Kog i saltet vand.
- Kog i 5-10 minutter, tilsæt en knivspids citronsyre til vandet.
- Tøm vandet gennem et dørslag og lad det dræne.
Efter tilberedning kan svampe opbevares i køleskabet i 3-4 dage. Men det skal huskes, at varmebehandling påvirker smag og kan påvirke dem negativt.
Sådan holder du svampe om vinteren
Du kan kun spare i lang tid i form af forskellige emner. Der er mange konserveringsopskrifter, så du kan vælge den bedst egnede måde at bevare svampe på om vinteren.
Den klassiske version er madlavning ved stegning. Efter varmebehandling rulles den færdige skål op i krukker, og den opbevares i mange måneder.
Til madlavning har du brug for:
- svampe - 1 kg;
- vegetabilsk olie - 2 spsk. l.;
- salt - 2 tsk
Svampe forvaskes og knuses i den størrelse, der kræves til behagelig opbevaring i en krukke. Efter skylning skal du sørge for at lade væsken løbe af, så vand ikke kommer ind i gryden.
Madlavningstrin:
- Spred svampene i en tør forvarmet stegepande.
- Du skal stege i 3-5 minutter, så den udskilte væske fordamper.
- Tilsæt derefter vegetabilsk olie og steg i 10 minutter.
- Dæk panden med et låg, og reducer varmen.
- Lad det simre i 30 minutter, tilsæt salt og kog i yderligere 5-7 minutter.
Den færdige skål anbringes i forberedte krukker. Der skal være 2-3 cm til toppen.Dette rum er fyldt med olie tilbage fra stegning. Hvis der ikke er nok af det, skal en ekstra portion opvarmes i en gryde.
En gennemprøvet steriliseringsmetode er dampbehandling.
Fyldte dåser rulles op med låg og lades afkøle. Det anbefales, at du dækker dem med et tæppe eller en klud, så varmen ikke undgår for hurtigt. Efter afkøling kan konserveringen flyttes til kælderen eller et andet sted, hvor det er praktisk at opbevare stegte svampe til vinteren.
Et alternativ er at sy med tomatpuré og eddike. Opskriften på en sådan forretter er meget populær, også fordi den giver dig mulighed for at bevare den oprindelige smag i lang tid.
Ingrediensliste:
- svampe - 1 kg;
- tomatpuré - 200 g;
- vand - 1 glas;
- sukker - 1 spsk. l.;
- laurbærblad - 3 stykker;
- vegetabilsk olie - 4 spsk. l.;
- eddike - 2 spsk. l.;
- salt - 1-1,5 tsk;
- sort peber - 3-5 ærter.
Kog frugterne i vand i 10 minutter. Derefter drænes vandet, og svampene placeres i en gryde med vegetabilsk olie.
Madlavningstrin:
- Steg i 10 minutter.
- Tilsæt vand blandet med tomatpuré.
- Dæk panden med et låg og lad det simre i 30 minutter.
- Salt, eddike, sukker, peber og laurbærblad tilsættes til skålen.
- Stew i yderligere 10 minutter, hæld derefter i krukker og luk.
En anden mulighed indebærer saltning. Det er nødvendigt at skylle svampene, placere dem i en ikke-metallisk beholder med hætterne ned. De drysses med spiseligt salt i lag. Du kan lægge noget tungt på toppen for at komprimere dem. Så passer flere svampe i beholderen.
Primær saltning varer 14 dage ved en temperatur på 10-20 grader. Derefter føres beholderen ud i halvanden måned til kælderen, hvor temperaturen er op til 5 grader. Denne metode giver dig mulighed for at opbevare svampe i køleskab eller kælder i op til 1 år. Du kan også se en anden opskrift på syltede svampe til vinteren.
Frysning betragtes som en universel tilberedningsmetode. Ethvert moderne køleskab er udstyret med frysere, hvor det er meget praktisk at opbevare svampe. Indkøbsprocessen er meget enkel. Det er nok at placere de forskallede svampe på en bakke. Den anbringes i fryseren i 10-12 timer, og derefter overføres det frosne produkt til en pose eller beholder. Datoen for indkøb er angivet på emballagen.
Også svampe kan fryses kogt. De anbringes i en gryde med kogende vand i et par minutter. Beredskab fremgår af det faktum, at svampene sætter sig i bunden. Derefter fjernes de fra vandet, afkøles, lægges i poser eller beholdere og fryses.
Hvis du har brug for at opbevare svampene indtil den næste dag, skal de placeres i køleskabet rå eller koges. Men hvis du vil bevare i lang tid, er tørring en af løsningerne.
Små prøver kan høstes som en helhed, mens store anbefales at knuses i flere dele. Du kan ikke tørre store og små svampe sammen, ellers tørrer de ujævnt.
Det er nødvendigt at forvarme ovnen til 45-50 grader. Spred svampene på et bageplade i et tyndt lag. Når svampen holder op med at klæbe, kan du hæve temperaturen til 80 grader. Samtidig anbefales det ikke at lukke ovnlågen helt, så frugterne fordamper. Med jævne mellemrum er du nødt til at vende svampene, så de bevarer deres naturlige farve og ikke brænder ud.
Tørre svampe er ikke skrøbelige, men let elastiske, hvilket kan ses under bøjning. Hvis de strækker sig stærkt, indikerer dette, at det ikke er helt tørt. Det faktum, at svampen er overdrevet, er indikeret af dens skrøbelighed og hårdhed. Et sådant produkt holder ikke længe og kan snart blive mugne.
Hvor mange svampe opbevares
Holdbarheden af svampe afhænger af mange faktorer. De vigtigste blandt dem er metoderne til indkøb og overholdelse af opskriften.
Den bedste måde at bevare safranmælkshætter om vinteren på er konservering. Dette skyldes, at denne metode bevarer smagen.Metoder som saltning, tørring og frysning muliggør langvarig opbevaring af svampe.
De kan opbevares i op til 2-3 år afhængigt af klimatiske forhold. Men smagen vil være meget forskellig fra friske eller dåse svampe. Derfor anbefales det at spise friske svampe og om nødvendigt fremstille konserves.
Konklusion
Efter en vellykket tur til skoven har enhver svampeplukker et spørgsmål om, hvordan man sparer svampe til vinteren. De kan holdes friske ikke længere end 1 dag, da de hurtigt begynder at forværres. Derfor anbefales det at foretage bevarelse af sådanne svampe. De kan også saltes, frosne eller tørres. Disse metoder giver dig mulighed for at bevare den høstede afgrøde i lang tid derhjemme.
