Indhold
Svampe er en gruppe svampe, der er kendetegnet ved en lyserød eller orange farve. De værdsættes for deres smag og bruges til tilberedning af forskellige retter. Nogle gange bliver svampe grønne og ændrer deres lyse farve. Dette sker både med friske prøver og med hjemmelavede præparater. Mange svampeplukkere frygter, hvor harmløst et sådant produkt er, og om det kan bruges til mad.
Bliver svampe grønne
Ryzhiks er en stor gruppe svampe af slægten Mlechnik. De værdsættes for deres gode smag og betragtes som en delikatesse i mange lande. Frugtlegemet består af en hætte, der måler 4 til 18 cm. Den har en konveks form, med tiden bliver den lige eller tragtformet. Svampens overflade er glat, blank; efter regn vises der et klæbrigt lag på det.
Benets højde er fra 3 til 7 cm, i omkredsen når dens størrelse 2 cm. Den er flad, cylindrisk, tilspidsende mod jorden. Hættens farve er forskellig: fra gullig til mørk orange. Pulpen er også orange i farven. En grøn blomst vises ofte på hætten, hvilket er karakteristisk for voksne svampe.
Camelina-svampe bliver ofte grønne efter forarbejdning. Dette er en naturlig proces, der ikke påvirker produktets kvalitet og smag. Vær derfor ikke bange for prøver, der har skiftet farve. Hvis frugtlegemerne er af god kvalitet og uden skader, føres de til opsamling og forarbejdning.
Hvorfor svampe svampe bliver grønne
Papirmassen af safranmælkshætter indeholder en rødlig mælkeagtig juice. Det er på grund af ham, at svampe bliver grønne efter opsamling. Grønne pletter vises på stilken, pladerne og hætten. Dette sker ofte, når svampene er tæt pakket i kurven. Skader og andre eksterne påvirkninger kan også være årsagen.
Mange svampeplukkere er bange for at vælge grønne svampe og betragter dem som forkælet. Faktisk er de på ingen måde ringere end prøver med røde eller orange hætter. For erfarne svampeplukkere er grønne pletter en vigtig forskel fra dobbelt.
Mælkesaft, på grund af hvilken papirmassen bliver grøn, er ikke farlig for menneskers sundhed. Det anbefales dog at suge eller koge frugtlegemerne inden brug. Som et resultat af papirmassen frigives toksiner. I granvarianter har mælkejuice en bitter smag, så de tilberedes kun efter indledende forarbejdning.
Årsagen til at svampene blev grønne er naturlige forhold. I nåleskove vokser svampe med røde hætter oftere. Når de vokser, får de en grønlig farvetone. Selv sådanne prøver bruges til mad og forarbejdes.
Hvis hætten har ændret sig efter opsamling, betragtes dette også som en normal proces. I dette tilfælde bliver svampe grønne, når de skæres. Mælkesaft oxideres gradvist i det fri og skifter farve.
Er det muligt at spise svampe, hvis de er grønne
Grøn blomstring på svampe ændrer ikke produktets smag og lugt. Hvis friske svampe bliver grønne, kan de bruges til madlavning. Områder, der har ændret farve, skæres ikke ud. Inden madlavning vaskes massen med rindende vand, renses for skovrester og andre forurenende stoffer. Derefter behandles det på nogen måde: kogt, stegt, saltet eller syltet.
En situation opstår ofte, når svampe skifter farve efter konserves. På samme tid forblev produktet under behandlingen orange eller rødt. Årsagen kan være en overtrædelse af rækkefølgen for madlavning eller opbevaring.
For at svampene ikke bliver grønne efter madlavning, er det vigtigt at følge en simpel behandlingsalgoritme:
- Anbring den indsamlede svampemasse i en beholder med koldt vand. Lad det være i 30 minutter. Ved saltning på en tør måde vaskes frugtlegemerne ikke, men tørres af med en fugtig klud.
- Derefter hældes massen i et dørslag og vent på, at vandet løber ud af det.
- Produktet anbringes i saltet vand, hvortil der tilsættes citronsyre. Med sin hjælp bevarer papirmassen sin naturlige farve.
For at overfladen på safranmælkhætterne ikke bliver grøn, er det vigtigt at give opbevaringsforhold. Hjemmelavede præparater opbevares på et køligt mørkt sted. Samtidig er en stigning i luftfugtighed ikke tilladt. Den optimale temperatur bør ikke stige over +10 ° C. Under varmere forhold opbevares emner ikke i lang tid. Ellers bliver frugtlegemerne grønne, og saltlage begynder at blive dårligere. Produktet kan forårsage forgiftning.
Hvis syltede svampe bliver grønne, ligger årsagen i manglende overholdelse af teknologi. Svampemassen er ikke helt dækket af marinaden. Som et resultat kommer den i kontakt med ilt. Når de er oxideret, ændres svampens farve til grønlig. Sådanne svampe kan spises, hvis al holdbarhed er normal.
For at undgå sådanne situationer er det vigtigt at overvåge mængden af saltlage under bejdsning. Hvis der ikke er nok væske, tilsættes afkølet kogt vand til krukkerne. Undertrykkelse er placeret på toppen.
Ryzhiks er ofte tørre dåse. I dette tilfælde kræves ikke saltlage, og frugtlegemerne gennemblødes ikke i vand. Der anvendes kun friske, uskadede kopier. Hvis tørre saltede svampe bliver grønne, udgør et sådant produkt ikke nogen fare. Undtagelsen er, når emnerne er forsuret. Saltlagen får en ubehagelig, skarp lugt. Så er det bedre at kassere pickles.
Konklusion
Svampene bliver grønne, når de er i kurven i lang tid efter høst eller forarbejdning. Grønne pletter vises på hætten, pladerne eller på snittet. Et sådant produkt må spises, hvis der ikke er sket nogen alvorlige overtrædelser af teknologien. Friske prøver kan bruges selv med store grønne pletter. Dette påvirker ikke produktets holdbarhed, fordele og smag.
