Indhold
Ryzhiks betragtes med rette som en af de mest lækre svampe. De kan tilberedes på forskellige måder, blandes med andre ingredienser og føjes til retterne. Men hvis svampen er bitter, kan dette påvirke smagen af den færdige godbid. Derfor skal du finde ud af, hvorfor bitterhed opstår, hvordan man kan slippe af med det.
Er svampen bitter
En bitter smag er karakteristisk for mange svampesorter. Ryzhiks er ingen undtagelse, da de kan have en ubehagelig eftersmag, der påvirker smagen. Dette skyldes sammensætningen, som inkluderer stoffer, der kan give en bitter smag. I de fleste tilfælde forstærkes den ubehagelige eftersmag ved varmebehandling.
Hvorfor svampe svampe er bitre
Det antages, at smagen er påvirket af de betingelser, hvor svampene voksede. Deres hætter har en porøs struktur, der absorberer stoffer indeholdt i luft, vand og jord.
Mild bitterhed betragtes som normal. Nogle kulinariske eksperter betragter en sådan smag som en slags skind, der kan understrege svampens unikke smag. Men oftere når de laver mad, stræber de efter, så de ikke smager bittert. Først og fremmest skal du forstå, hvorfor dette sker, da måderne til at eliminere bitterhed afhænger af årsagen.
Hvorfor svampe er bitre efter frysning
Normalt fryses friskplukkede svampe. De kan smage bittert alene - dette betragtes som normen, hvis den ubehagelige eftersmag er dårligt udtrykt.
Årsager til bitterhed i frossen mad:
- vokser i forurenet jord;
- vokser tæt på nåletræer;
- forkert forberedelse til frysning.
Det skal huskes, at udsættelse for lave temperaturer også påvirker vævets struktur og kan påvirke smagen. Forkert opbevaringstemperatur, forkert kvarter med andre frosne produkter kan fremkalde bitterhed.
Hvorfor salte svampe er bitre
Saltning betragtes som en af de bedste måder at bevare svampe i lang tid. Situationer, hvor saltede svampe er bitre, er ikke ualmindelige.
Årsager til bitterhed i syltede svampe:
- saltning i aluminium, plast, keramiske beholdere (det er strengt forbudt at fryse mad i dem);
- forkert primær behandling
- indtrængning af fremmede komponenter i saltvand
- krænkelse af madlavningsteknologi;
- opbevaring under ukorrekte forhold
- udløbsdato.
En anden mulig årsag er for meget salt i marinaden. Erfarne kokke anbefaler ikke at tilføje mere end 40-50 g salt pr. 1 kg svampe. Takket være dette bliver de mættede, varer i lang tid og forringes ikke.
Hvorfor svampe er bitre efter stegning
Stegte svampe er altid passende på det daglige og festlige bord. Kun en bitter smag kan ødelægge indtrykket af en skål. Hvis stegte svampe smager bittert, kan de være kogt forkert. Derudover angiver eftersmag uregelmæssigheder ved opbevaring og forarbejdning af svampe.
Bitterhed kan provokeres af:
- stegning i olie af lav kvalitet;
- tilsætning af uforenelige krydderier, dressinger;
- overtrædelse af temperaturregimet.
Korrekt forberedelse eliminerer sandsynligheden for bitterhed. Derfor skal opskriften overholdes nøje, og kun de komponenter, der passer godt sammen med dem, skal føjes til svampene.
Hvorfor kogte svampe er bitre
Kogte svampe betragtes som en simpel og lækker snack. Som regel giver de ikke en bitter smag efter kogning, men der er undtagelser.
Årsagerne er som følger:
- forkert rengøring
- dårlig kvalitet af madvand
- tilsætning af krydderier;
- krænkelse af madlavningsprocessen.
Svampens tilstand påvirkes negativt af klimatiske forhold. Varmt, tørt vejr fremmer begyndelsen af rådnende struktur i frugtlegemerne, hvilket forårsager en ubehagelig eftersmag. Derfor skal du finde ud af, hvad du skal gøre, så svampene ikke smager bittert efter madlavning.
Sådan fjernes bitterhed fra svampe
Hvis de færdige svampe viser sig at være bitre, træffes der foranstaltninger for at eliminere bitterhed. Det skal dog huskes, at færdige svampe ikke i alle tilfælde kan elimineres fra smagen.
Den nemmeste måde er at fjerne bitterheden fra saltede svampe. Sådanne svampe varmebehandles ikke, så sandsynligheden for skade reduceres. De holder længere end friske, så chancerne for rådnende og formdannelse minimeres.
Hvis svampen er bitter efter saltning, skal du overføre dem til et dørslag, skyl grundigt i rigeligt vand. Det er en god ide at sørge for, at alt krydret salt vaskes af. Derefter skal svampene koges i 5 minutter, afkøles og derefter saltes igen.
Hvis svampen er bitter efter stegning, anbefales det at gryde dem lidt. Til dette bruges creme fraiche eller tomatpuré i små mængder. Skålen stuves under et låg over svag varme i 20-30 minutter. Derefter skal bitterheden passere.
Hvad skal man gøre, så svampe ikke smager bittert
Den vigtigste måde at forhindre bitterhed på er kompetent forberedelse til madlavning. Det anbefales at sortere alle svampe, fjerne dem, der begynder at forværres, har skader. Derefter vaskes de i vand, resterne af jord, græs, fint snavs fjernes. Der skal udvises forsigtighed ved denne procedure, da de er følsomme over for mekanisk belastning og kan blive beskadiget. Yderligere, så skålen ikke smager bitter, skal du koge svampene.
Madlavningstrin:
- Læg i en gryde med vand.
- Kog og skum det resulterende skum.
- Tilsæt en knivspids salt til vandet.
- Kog i 7-10 minutter.
- Fjern gryden fra komfuret, dræn og dræn.
Salt svampene korrekt, så de ikke smager bittert, du skal følge følgende opskrift:
- De vaskede, skrællede svampe tørres på et håndklæde.
- I bunden af beholderen anbringes 100 g salt, 30 peberkorn, 4 fed hvidløg.
- Spred 2 kg svampe oven på krydderierne, hæld salt på toppen.
- Beholderen er dækket med gaze og efterlades ved temperaturer op til 20 grader.
- Saltningen varer 2 uger, hvorefter det færdige produkt lægges i krukker.
Dette er en meget populær metode til koldsaltning. Pickles fremstillet efter den præsenterede metode opbevares i ca. to år. Du kan bruge en opskrift på varm saltning, som giver en forvarmebehandling
Konklusion
Hvis svampe er bitre, anbefales det at bruge de beskrevne metoder til at eliminere bitterhed. En ubehagelig eftersmag kan i høj grad påvirke smagen på den færdige skål og i nogle tilfælde forkæle den. For at forhindre, at svampene bliver bitre, skal de behandles ordentligt inden hovedtilberedningsprocessen.Det er vigtigt at følge opskriften og kun tilføje kompatible komponenter til svampene.
