Indhold
Stegt smør er en ideel tilføjelse til et festligt og dagligdags bord. Svampe bruges som en uafhængig snack eller inkluderet i andre retter. Stegemetoden er ret enkel, men manglende overholdelse af madlavningsreglerne påvirker smagen negativt. Derfor bør du finde ud af, hvordan du forbereder smør til stegning, og om du skal forkoge dem.
Sådan tilberedes smør til stegning
Det første trin i forberedelsen af enhver skål er at vælge ingredienserne. Det forkerte valg vil føre til, at smagen af den færdige godbid ikke lever op til forventningerne.
Det anbefales at købe produktet i specialbutikker. Det er ikke sikkert at købe på markedet i hånden, da deres oprindelse er ukendt. Det er bedst at foretrække pålidelige sælgere.
Følgende tegn angiver friskhed af olie:
- mangel på fremmede lugte
- glat overflade uden rynker
- integritet (hvis hætter og ben er adskilt, indikerer dette, at produktet blev indsamlet og transporteret unøjagtigt);
- fravær af skimmelsvamp, forfaldsfokus og andre mangler.
Et særpræg ved unge svampe er en klæbrig overflade. Den indeholder et tyktflydende stof, der gør det let skinnende.
Sortering af de høstede svampe
Den præsenterede sort vokser i forsommeren, især i regnvejr. Derfor kan du samle det i stedet for at købe det.
Inden du begynder at lave mad, skal du sortere og behandle smørolien og forberede den til stegning. De skal sorteres omhyggeligt og fjerne rådne eller beskadigede prøver. Det anbefales heller ikke at tilberede dem, der har spor af at blive spist af dyr eller insekter.
Skal jeg rense smørret inden stegning
Der kan være jord på svampene, og rutinemæssig skylning under rindende vand er ofte ikke nok. Derfor er det nødvendigt at koge smør inden stegning efter indledende rengøring. Det anbefales også at fjerne filmen, da den kan give smag bitterhed. Derudover ser skålen æstetisk ud, når den rengøres.
Sådan rengøres smør til stegning
Filmen fjernes fra hætten, når den er tør. Blød ikke, da det bliver glat, og processen er belastet. Hvis overfladen er tør, kan den fugtes let med vand og derefter holdes i luften. Så er det nok at lirke filmen med en kniv og fjerne den.
Du kan tydeligt se, hvordan man skræller boletus-svampe:
Der er en anden metode, der er ideel til unge svampe. Med sin hjælp forlader skrælen af sig selv, og alt der er tilbage er at rense hætten for rester.
Rengøringstrin:
- Sæt en gryde med vand på komfuret og kog.
- Produktet anbringes i et dørslag og holdes over kogende vand i 30 sekunder.
- Huden begynder at bevæge sig væk fra hætten og kan fjernes med dine hænder, ikke med en kniv.
Der er en radikal metode - at dyppe smøret i kogende vand. Derefter dyppes de straks i koldt vand. Skrællet fra hætterne skrælles af, men tilberedningsprocessen forstyrres. Derfor anbefales denne fremgangsmåde til forarbejdning inden stegning ikke.
Skal jeg koge smør inden stegning
Svampe kan kun spises efter varmebehandling, derfor skal kogesmør koges i vand, selv før stegning. Dette eliminerer risikoen for at få infektioner eller toksiner. Det er nødvendigt at forkoge for ikke at overtørre produktet under stegning.
Sådan tilberedes smør inden stegning
Små prøver behøver ikke at male på forhånd. Hvis hætten og benet er stort, er det bedre at skære det i flere dele.
Process trin:
- Forberedt på forhånd placeres vasket olie i en beholder.
- Det er fyldt med koldt vand, så det dækker svampene lidt.
- Beholderen sættes på svag varme og koges.
- Når produktet koges, skal du skylle igen og lade væsken løbe ud.
Ved kogning tilrådes det at tilføje en knivspids salt til vandet. Det anbefales ikke at drysse krydderier under tilberedningsfasen.
Hvor meget man skal tilberede boletus-svampe inden stegning
Overdreven varmeeksponering kan påvirke smagen negativt, så du bør ikke koge smørret, før det er mørt inden stegning. Det er nok at holde dem i vand i 20-30 minutter. Hvis du laver mad længere, er det mere sandsynligt, at de koger over, hvorefter det vil være meningsløst at stege dem.
Hvis efterfølgende varmebehandling er planlagt, er 15-20 minutter tilstrækkelige. Svampene forbliver fugtige og når under stegeprocessen, mens deres struktur og smag bevares.
Er det muligt at stege smør uden kogning
Det er muligt ikke at udsætte produktet for foreløbig varmebehandling. Det er ikke nødvendigt at koge boletus-svampe inden stegning, hvis de er små. Hvis prøverne er store, skal de hakkes grundigt eller forkoges i saltet vand.
Konklusion
Det er vigtigt at forberede boletus korrekt til stegning for fuldt ud at afsløre deres smag. Den forberedende fase inkluderer sortering og rengøring samt varmebehandling. Det er nok at koge smør i 20-30 minutter, hvorefter du kan fortsætte direkte til stegeprocessen.
