Indhold
Østerssvampe er meget velsmagende og utroligt sunde repræsentanter for svampe. Deres papirmasse indeholder mange stoffer, der er nødvendige for kroppen, hvis mængde ikke falder under varmebehandling. Protein i sammensætningen er næsten det samme som i kød og mælk. Derudover er de velegnede til diæternæring, da de er et produkt med lavt kalorieindhold. De steges, koges, stuves, tilsættes til salater, saltes og syltes og til tider endda spises rå. Færdigretter har en original smag og behagelig aroma. Men nogle gange klager husmødre over bitterheden i østerssvampe, der vises efter madlavning.
Er det muligt at spise østerssvampe, hvis de smager bittere
Opsamling af østerssvampe skal ligesom andre frugtlegemer gøres med forsigtighed. I skovplantager vokser udover spiselige også uspiselige (falske) arter. De har en ret lys farve og en ubehagelig lugt, og kødet er ofte bittert. Det er kategorisk umuligt at spise sådanne svampe.
Falske arter er ofte bitre og kan forårsage forgiftning
Giftige østerssvampe vokser ikke i Rusland. Men dette betyder ikke, at deres forberedelse og anvendelse kan behandles let. Manglende overholdelse af teknologiske processer under forarbejdning kan ikke kun føre til, at svampene efter varmebehandling smager bittert, men endda fremkalder forgiftning.
Østerssvampe, der er bitre efter stegning, anbefales ikke at blive spist. Det er bedre at smide dem ud for ikke at bringe dig selv og dine kære i fare.
Hvorfor østerssvampe er bitre
Ikke kun østerssvampe er bitre, men også mange andre svampe. Dette skyldes ofte ugunstige vækstbetingelser. Underlaget, hvor østerssvampe voksede, kan indeholde pesticider eller være forurenet med mikroorganismer, der udsender skadelige giftige stoffer. Svampe, der vokser nær motorveje, lossepladser eller industrianlæg, kan absorbere kemiske og radioaktive stoffer som svampe. Nogle gange er gamle frugtlegemer eller dem, der blev vasket dårligt før madlavning, bittere.
Selvvoksede frugtlegemer er generelt toksinfri og bitter
Sådan fjernes bitterhed fra østerssvampe
Du kan slippe af med bitterhed og tilberede en virkelig lækker svampefad under overholdelse af reglerne for forarbejdning og forberedelse. Du bør ikke bruge svampe, der opbevares i lang tid, de skal være ekstremt friske. Først og fremmest skal de ordnes, mens de fjerner mistænkelige, beskadigede, ødelagte og meget gamle kopier. Derefter rengøres de for snavs, mycelium og substratrester, vaskes grundigt og gennemblødes i ca. 10-15 minutter.
Det anbefales at bruge rent vand til dette (godt, fjeder eller filtreret). For det første skal den være let saltet. Kogning hjælper også med at fjerne bitterhed (indtil kogning). Skær østerssvampe lige før madlavning.
Konklusion
Bitterhed i østerssvampe efter madlavning vises af forskellige årsager. For at slippe af med det skal svampe vælges omhyggeligt, behandles og koges ordentligt. Hvis du følger alle tip og tricks, kan du tilberede meget velsmagende og sunde svampe retter.
