Indhold
Sort podgruzdok er en svampe fra slægten Russula, som også kaldes simpelthen nigella. For at samle og forberede svampen korrekt skal du lære mere om, hvordan den ser ud, og hvor den oftest findes.
Hvor sort russula vokser
Du kan møde den sorte podgruzdok over hele Rusland, selvom den hovedsagelig vokser i de nordlige regioner. Svampen elsker veloplyste steder i nåleskove med mange fyrretræer eller i blandede løvfældende plantager, hvor birkene vokser. Du kan se det direkte under træer eller på stier, i rydninger og i højt græs.
Normalt vokser belastningen i små grupper. Dens vækst topper i perioden fra juli til oktober, men svampen kan stadig betragtes som ret sjælden, det er svært at samle den i store mængder.
Hvordan ser en sort svamp ud?
Du kan først finde ud af belastningen ved hætten - i unge svampe er den konveks, men når den vokser, retter den sig ud og bliver næsten flad. Ifølge billedet og beskrivelsen af den sorte belastning varierer hætten fra gråbrun til mørkebrunbrun, hvor hætten er mørkere i midten og lyser næsten til hvid i kanterne.
Den nedre overflade af hætten er dækket af tynde plader i en snavset grå farve, hvis du trykker på disse plader, bliver de hurtigt sorte. I konsistens er svampen tæt i hætten, men løs i stilken. På snittet har belastningen en hvidgrå farvetone, men den mørkner hurtigt fra interaktion med ilt.
Er det muligt at spise sort russula
Sort podgruzdok refererer til betinget spiselige svampe. Det anbefales dog ikke at bruge det rå; for at starte ilægningen skal det gennemblødes og koges, og først derefter salt, syltede eller steges.
Smag kvaliteter af sort russula
Smagen af sort podgruzdok hører til 4. kategori - det betyder, at svampens smag er behagelig, men ikke repræsenterer noget særligt.
Friske svampe har en bitter smag, og det anbefales derfor at suge dem, før de spises. Forarbejdede belastninger er for det meste saltede og syltede, det skal bemærkes, at svampens papirmasse bliver sort, og smagen er lidt sød.
Fordelene og skaderne ved sort russula
At spise ekstra mad er godt for dit helbred, de har en rig kemisk sammensætning. De indeholder proteiner og kulhydrater, vitamin B2 og niacin PP. Samtidig er kalorieindholdet i svampe lavt, så du kan spise dem selv med en tendens til at få overskydende vægt.
Sorte russuler vil have en gavnlig virkning på gastrointestinale lidelser med for tykt blod og en tendens til trombose.Velsmagende svampe har en positiv effekt på tilstanden af blodkar og hjertet og hjælper med at forhindre udviklingen af mange farlige sygdomme.
Selvfølgelig kan sort med alle dets mange værdifulde egenskaber ved indlæsning være skadelig. De kan ikke spises af børn under 10 år, gravide kvinder og ammende mødre, effekten af svampe på fosteret og spædbarnets krop kan være uforudsigelig. Det er bedre at afholde sig fra brug i nærvær af akutte og kroniske sygdomme i bugspytkirtlen med mavesår.
Svampeplukningsregler
Det er bedst at samle sorte podloads tættere på efteråret i august og september, når de findes i maksimalt antal i skovene. Til høst vælger de traditionelt områder fjernt fra motorveje og industrianlæg; kun svampe dyrket i økologisk rene områder vil være gavnlige.
Champignonplukkere skal huske, at kun unge sorte russler er egnede til indsamling. Voksne og gamle svampe, som kan genkendes af deres store størrelse, er oftest stærkt angrebet af orme og har ingen kulinarisk værdi. Derudover er deres kød smagløst og sejt, og denne ulempe elimineres ikke engang ved langtidsbehandling.
Falske fordoblinger af sort russula
Fotos og beskrivelser af den sorte russula indikerer, at den ikke har giftige modstykker, selvom den er forvekslet med andre svampe, vil dette ikke skabe en sundhedsfare. De spiselige modstykker inkluderer 2 svampe, der også tilhører slægten Russula.
Blackening podgruzdok
Svampen ligner meget nigella, den har samme struktur og lignende dimensioner, den vokser i blandede og løvfældende skove ved siden af birk og fyrretræ. Den største forskel mellem sorte belastning er hyppigere plader på hættens nedre overflade, og huden på svampens øvre overflade er også mørkere.
Den svarte sort af svampe afgiver en tydelig meldugduft, som er fraværende i den sorte underskov. Hvis du bryder svampen i halvdelen, bliver dens papirmasse på pausepladsen straks sort og først ikke rødlig som en sort russula.
Bølget russula
En sort-lilla eller bølget russula kan også ligne en sort russule. Normalt er farven på hætten dyb kirsebær, næsten lilla, men nogle gange ligner farven farven på sort underbelastning. Hovedforskellen mellem svampe er, at nigellas farve er mindre intens og dyb end den af den bølgede russula, og der er ingen mørk plet midt i hætten.
Black russula opskrifter
Dybest set bruges sort russula til saltning om vinteren, og inden de bliver grundigt gennemblødt og kogt. Opskriften på kold konservering af sorte podloads er populær; med korrekt saltning kan de opbevares i næsten et år.
- Friske belastninger gennemblødes hele dagen og skifter periodisk koldt vand. Når champignonhætterne, når de trykkes, begynder at bøje sig og ikke knække, kan de fjernes fra vandet og begynde at saltes.
- Sorte podloads placeres i en saltbeholder med et lag på ca. 5 cm og drysses med salt på toppen, og krydderier og krydderier tilsættes - hvidløg, laurbærblad, dild eller peberrod, solbær eller kirsebærblade, peber.
- Derefter skal beholderen lukkes, dækkes med et fladt trælåg og lægges oven på lasten og derefter sendes til infusion i 2-3 dage ved stuetemperatur.
Efter denne tid fjernes belastningen, beholderen åbnes, og det næste lag svampe, salt og krydderier placeres i den. Ovenstående procedure gentages, indtil beholderen er fyldt. I sidste fase tilsættes saltet kogt vand til de saltede sorte bælg, krukken er tæt korket og lagt væk til opbevaring.
Der er også en opskrift på stegning af sort russula. Før det skal de traditionelt gennemblødes og helst koges i mindst 20 minutter i saltvand.Dette eliminerer ikke kun den bitre smag, men reducerer også tiden til stegning af svampe betydeligt.
Stegeprocessen i sig selv ser meget enkel ud:
- 250 g løg og 3-5 fed hvidløg finhakket og sauteret i olie i en stegepande;
- tilsæt derefter 500 g hakket sort hvidløg til løg og hvidløg og tilsæt varmen;
- omrøring, steg russula indtil det er mørt;
- i sidste fase, tilsæt lidt grønne til gryden og hold svampene i ilden i yderligere 2 minutter.
Færdige svampe kan dryppes med 1 stor skefuld citronsaft og serveres.
Ved madlavning går sorte bælg godt sammen med kantareller og andre sorter af russler, med østerssvampe og mokrukh og andre svampe. Du kan bruge saltet og stegt nigella i salater eller supper, i tilbehør til hovedretter og simpelthen som en separat snack.
Konklusion
Sort podgruzdok er en ret sjælden, men velsmagende svamp, især velegnet til bejdsning og bejdsning. Med korrekt opsamling og efterfølgende forarbejdning giver svampen ubetingede fordele for kroppen og vil glæde dig med en behagelig smag.
