Indhold
Soaking svampe inden saltning anbefales i de fleste tilfælde ikke. Dette bør især ikke gøres før tør eller varm saltning.
Skal jeg suge svampe i blød
Det er ikke nødvendigt at suge svampene i blød inden madlavning. Mange svampeplukkere hævder, at de er bitre, selvom det i de fleste tilfælde ikke er tilfældet. Kun gamle svampe kan give en lille bitterhed, hvilket er bedre ikke at samle overhovedet.
Skal jeg suge svampe inden saltning
Saltet dem på tre måder:
- Varm (foreløbig kogning i kogende vand i 10-15 minutter).
- Koldt (med vand uden kogning).
- Tør (uden vand, saltning under tryk).
Sug kun i vand ved koldsaltning. Kogning fjerner bitterhed uden iblødsætning. Og når du bruger den tørre metode, er foreløbig ældning i vand ekskluderet.
Skal jeg suge svampe inden syltning
Der er ingen strenge regler i denne sag: frugtlegemer kan blive gennemblødt i vand inden bejdsning eller ej. Hvis du først fjerner bitterheden, renses svampene for snavs, spidserne på benene er trimmet og fyldt med vand i ikke mere end 30-40 minutter. Derefter vaskes de under rindende vand og placeres i et dørslag eller på en rist, så vandet er helt drænet. Kog derefter i 10-15 minutter efter kogning og mariner.
Skal jeg suge svampe inden stegning
Det er også valgfrit at suge svampe i blød før stegning. Langvarig udsættelse for vand fjerner skovduften. Derudover vil fugt, der kommer ind i olien, få den til at knitre. Det er bedst at stege tørre, skrællede svampe - så viser skålen sig at være så velsmagende og aromatisk som muligt.
Hvor lang tid tager det at suge svampe i blød
Da gamle svampe kan smage bitter, skal de først gennemblødes i:
- minimumstiden er 30 minutter
- den maksimale tid er 60 minutter.
Længere iblødsætning er unødvendig og endda skadelig. Svampe mister deres aroma, og i varme kan de hurtigt syre.
Er det muligt at suge svampe natten over
Blødgørning af safranmælkhætter hele natten praktiseres undertiden af husmødre. Det menes, at dette helt sikkert vil slippe af med bitterhed og desuden spare tid: du kan simpelthen suge svampene natten over og glemme dem. Faktisk er det upraktisk at suge papirmassen i lang tid - for sådanne sarte svampe er 30-60 minutter nok.
Derudover er deres lange ophold i vand fyldt med andre konsekvenser:
- skovaromaen forsvinder helt;
- frugtlegemer mister deres attraktive udseende;
- ved stuetemperatur kan frugtlegemer begynde at blive sure.
Sådan suges svampe inden saltning
Soaking svampe inden saltning er ret simpelt. Handlingssekvensen er som følger:
- For det første sorteres frugtlegemerne og de rådne, deformerede og ormede straks fjernes.
- Manuelt og ved hjælp af en børste fjerner de græs, jord, sand og andet snavs.
- Spidserne ved benene skæres straks af.
- Læg dem i en stor nok beholder.
- Hæld koldt vand, så det fuldstændigt dækker frugtlegemerne.
- Tilsæt salt (1-2 spiseskefulde pr. Liter) og en knivspids citronsyre.
- Du kan suge svampe inden saltning i 30-60 minutter. At gøre dette længere er upraktisk.
- Derefter tages de ud af vandet og placeres i en sigte eller på en rist, så væsken sammen med sandet er helt glas.
Du kan salte svampe under tryk på 2 timer. En hurtig og nem opskrift kan ses her.
Hvis svampe er saltet
Nogle gange fører manglende overholdelse af proportionerne til, at svampene er for salte. Denne situation kan dog korrigeres, hvis papirmassen er gennemblødt i vand. Du skal handle sådan:
- Skyl frugtlegemerne i flere farvande på én gang (under vandhanen), så væsken kan løbe helt af. Den mest bekvemme måde at gøre dette på er med et dørslag.
- Derefter kan svampene spises.
- Hvis der er for mange af dem, kan resten saltes igen. For at gøre dette skal de blancheres i 3 minutter, dvs. holdes i kogende vand.
- Sæt derefter i en steriliseret krukke i lag, drys salt og peber over. Du kan også tilføje et par dildkviste og hakkede hvidløgsfed.
Hvis svampene blev saltet tørre, dvs. uden at bruge væske, rengøres de på samme måde og skylles med vand. I dette tilfælde kan du konstant dreje hætterne, så alt salt forlader pladerne.
En alternativ måde at slippe af med overskydende salt er at suge papirmassen i mælk. Handlingssekvensen er som følger:
- For det første placeres frugtlegemerne i et eller flere lag og hældes med mælk med ethvert fedtindhold i en halv time.
- Derefter sorteres svampene og presses let på hver hætte for at fjerne overskydende salt.
- Derefter vaskes de i flere vand og saltes igen, drys salt og krydderier på hvert lag. Du kan også bruge tynde stykker hvidløg.
- Derefter føres de sammenrullede krukker (de skal steriliseres på forhånd) ud i kælderen eller i køleskabet. Opbevares ved en maksimal temperatur på + 10 ° C.
Endelig kan du fjerne overskydende salt ved hjælp af en varm metode. De handler sådan:
- Svampe gennemblødes i vand i en halv time.
- Rør dem med jævne mellemrum i hånden.
- Skyl under rindende vand og kog i 5-10 minutter i kogende vand.
- Læg det tilbage i en krukke og saltet.
5 regler for korrekt opbevaring af safranmælkhætter
Selv de mest lækre svampe skal opbevares ordentligt i vintersæsonen. I tilfælde af svampe er reglerne standard - for at bevare produktet skal minimumsbetingelserne gives:
- Generel anbefaling: produktet opbevares på et mørkt sted ved temperaturer fra 0 ° C til + 8 ° C.
- Svampe rullet op i en krukke opbevares i 1-2 år og efter åbning - ikke mere end 2 uger.
- Hvis massen tidligere var kogt, kan den opbevares i en krukke med et almindeligt låg i op til 3 måneder.
- Hvis saltningen var tør (under tryk), holdes produktet også op til 3 måneder.
- Saltlagen skal altid dække kødet helt. Tilsæt vand, hvis det er nødvendigt.
Konklusion
De fleste svampeelskere er enige om, at der ikke er behov for at suge svampene inden saltning. Det er bedre ikke engang at skylle svampene, men bare rengør dem med en børste og en fugtig svamp. Derefter vil svampene være i stand til at bevare deres smag, aroma og form.
