Indhold
Du skal skrælle svampene uanset hvor svampene kom fra - fra skoven eller fra butikken. Rengøring og vask giver dig mulighed for at fjerne muligt snavs og mikroorganismer fra dem og gøre dem endnu mere sikre for dit helbred.
Skal jeg vaske svampene inden madlavning
Champignons betragtes som de mest harmløse, de forårsager næsten aldrig forgiftning og er egnede til forbrug, selv rå. Du skal dog stadig rense dem.
Svampe, der vokser i skoven, samler uundgåeligt støv, snavs og skadelige stoffer fra jorden og nedbør. Selv i rene områder lader økologien meget tilbage at ønske, og svampefrugter har tid til at akkumulere en masse toksiner.
Skrælede champignonhatte er meget sikrere
Hvad angår opbevaringsfrugter, er de meget renere end skovfrugter, men de kan heller ikke være sterile. Efter fjernelse fra et specielt substrat kan mikroorganismer stadig forblive på deres ben og hætter, og der kan også forekomme bakterier i færd med at føre produktet fra gården til butiksdisken.
Det anbefales at skrælle og skylle champignoner uden fejl. Det tager lidt tid, men det giver dig mulighed for at være sikker på, at produktet ikke vil skade dit helbred.
Er det muligt at suge svampe i blød
De fleste svampe skal gennemblødes i lang tid inden madlavning. Men med champignoner er situationen mere kompliceret - deres papirmasse indeholder allerede meget vand, og desuden absorberer de fugt meget godt. Smagen af de gennemblødte svampe bliver meget værre.
Det er nødvendigt at suge svampene i blød for fuldstændig rengøring, men ikke for længe. Shop svampe anbefales at skylle hurtigt under koldt rindende vand for at vaske snavs af, og derefter tørre med et papirhåndklæde og lade det stå på et tørt sted i 15 minutter. I dette tilfælde bevares smagen og tætheden så meget som muligt, og svampene mister ikke deres behagelige elasticitet.
Skovsvampe indeholder pr. Definition flere skadelige stoffer. Derfor, efter at du har samlet dem, skal du nedsænke dem i koldt saltvand i 15 minutter. I løbet af denne tid vil snavs komme af, og insekter, hvis der er nogen, forlader papirmassen.
Iblødsætning skal være kortvarig - maksimalt et kvarter
Sådan vaskes svampe
Før behandlingen skal svampene ikke kun gennemblødes, men også vaskes. De gør det sådan:
- først holdes svampene i vand ikke længere end 15 minutter med tilsætning af salt;
- derefter kastes de tilbage i et dørslag og lader vandet løbe effektivt;
- derefter tørres hver svampekrop forsigtigt af med en ren fugtig klud, fjerner resterne af mulig snavs, og skåret på stilken fornyes; store frugter kan også renses fra filmen på hætten;
- champignoner vaskes igen, og først derefter behandles de yderligere.
Som et resultat af sådan vask har svampen ikke tid til at samle for meget fugt og blødgøre. Men mikroorganismer og snavs fra overfladen af frugtlegemet kan fjernes pålideligt.
Skylning under vandhanen fjerner det meste af snavs
Skal jeg skrælle svampene inden madlavning
Champignonens hætte er dækket af en tynd hud, og på undersiden er der hyppige plader. Derfor opstår spørgsmålet, om det er nødvendigt at rengøre dem begge for kun at efterlade frisk papirmasse eller at stege og koge svampen i sin oprindelige form.
Skal jeg skrælle svampene
Det antages, at de tynde neglebånd på hætten kan rengøres, men dette er ikke nødvendigt. Hvis det ønskes, kan skrælen hentes med en kniv og trækkes op for at fjerne, men dette gøres oftest for store voksne frugter.
Skal jeg skrælle champignonerne under hatten
Hvorvidt pladerne på undersiden af hætten skal rengøres eller ej, afhænger i høj grad af svampens alder. I gamle frugtlegemer bliver pladerne ofte lyse eller mørkebrune, og i sådanne tilfælde renses svampene for pladerne.
Men i unge frugtlegemer er det ikke nødvendigt at rense de hvide plader, også fordi de giver en rig aroma og karakteristisk smag til retter, der bruger champignons.
Hvis pladerne er mørke nedenunder, er det bedre at fjerne dem.
Skal jeg skrælle små svampe
Unge svampe er normalt meget små i størrelse - ca. 2 cm i diameter på hætten. Ovenfra er de dækket af en meget tynd og delikat hud, pladerne under hætten er hvide og friske.
Der er ikke behov for at rense unge svampe - det er for svært, tidskrævende og giver ikke meget mening. Forarbejdningen koger ned til det faktum, at små svampe hurtigt vaskes og skæres korte ben, som næppe er synlige under hætten.
Skal svampe skrælles inden stegning eller madlavning
Friske champignoner skal først rengøres for at fjerne mikroorganismer og urenheder fra dem. Hvis svampen skal gå i gryden eller panden straks efter vask og rengøring, opstår spørgsmålet, om det er nødvendigt at bruge tid på at rense den, ellers skadelige bakterier vil blive ødelagt af varmebehandling.
Det anbefales stadig at skrælle svampene inden madlavning og stegning. Med en skarp kniv er du nødt til at skære benet og fjerne eventuelt mørke og ødelagte steder fra overfladen af svampen. Også store svampelegemer kan rengøres med en blød, ren børste, løft filmen på hætten og fjern den ved at trække den op.
I modne svampe tilrådes det at fjerne den såkaldte "krave".
Skallen akkumulerer toksiner i sig selv, så det anbefales at afskære det
Sådan skræller du friske champignoner
Champignons varer ikke længe, og de prøver normalt at tilberede dem næsten umiddelbart efter plukning eller køb. I dette tilfælde skal friske svampe skrælles; proceduren for skov og opbevaring af frugtlegemer er lidt anderledes.
Efter indsamling
For at gøre det lettere at behandle skovsvampe anbefales det at rense dem lige i skoven, selv inden du kommer hjem. Svampen, der fjernes fra jorden, rystes fra jorden, fastholdte nåle og andet snavs ved hjælp af en blød madbørste. Derefter tørres frugtlegemet med en ren klud og lægges i en kurv.
Købt
Svampene i butikken sælges efter den første rengøring og ser meget pænere ud end deres skovmodstykker. Sådanne svampe skal vaskes i henhold til standardalgoritmen, let trimmet benene og fjernet de ødelagte områder. Hvis svampene er voksne, skrælles de også af, og du kan rengøre pladerne under hætten, hvis de allerede er blevet mørkere.
Erfarne kokke tilbyder en hurtig og bekvem måde at rense svampe på. Ifølge metoden skal frugtlegemerne gennemblødes ikke i koldt, men i varmt vand i et kvarter, hvorefter det vil være let at fjerne huden selv med dine hænder.
Hvis du skaler hætterne med kogende vand, kommer huden lettere af.
Sådan skræller du svampe til stegning
Selvom du kan vaske svampene, inden du sender dem til gryden, gør de det normalt ikke. Overskydende vand, som svampemassen absorberer, forstyrrer stegningsprocessen.
Rens friske omrøringssvampe ordentligt ved hjælp af en madbørste. Derefter er det nok bare at tørre dem af med en fugtig klud og sende dem til stegning.
Sådan skrælles svampe inden madlavning og bagning
Svampehætter skal skrælles, før de sendes til ovnen til stegning. Et foto af trin-for-trin rengøring af champignoner før madlavning antyder følgende algoritme:
- frugtlegemer vaskes under hanen, og derefter skæres benet for at forny snittet;
- alle plader fjernes fra hættens bundflade;
- de skrællede hætter nedsænkes i vand i et par minutter, efter at have tilsat 2 store spiseskefulde hvedemel til det, vil dette gøre det lettere at fjerne huden fra frugtlegemerne.
Det er ikke nødvendigt at skære af let mørke områder og andre defekter på hætterne inden bagning. De påvirker ikke svampens kvalitet, medmindre vi taler om ærligt rådne områder. Og udadtil vil sådanne mangler stadig være usynlige efter behandling.
Benene skal trimmes let for at fjerne den tørrede del af papirmassen.
Sådan skrælles svampe inden bejdsning og bejdsning
Champignons bruges ikke ofte til konserves; normalt spises disse svampe stegt, kogt eller frisk. Men hvis det besluttes at salt eller sylt frugtlegemerne til vinteren, vil det være meget let at rengøre dem før det.
Først skal svampene rystes af med en blød børste fra alt affald, hvis de blev bragt fra skoven. Det anbefales at skrælle huden og pladerne på undersiden inden saltning. Derefter vaskes frugtlegemerne under vandhanen og gennemblødes i 10 minutter i en beholder med saltet vand med tilsætning af citronsyre. I dette tilfælde er der ingen grund til at være bange for, at hatten bliver våde, da de på en eller anden måde skal gå til marinaden.
Efter gennemblødning skylles svampene igen under vandhanen og rulles op til vinteren i henhold til den valgte opskrift.
Sådan rengøres friske svampe inden tørring
Du er nødt til at rense svampelegeme forskelligt inden tørring. Først og fremmest må de absolut ikke gennemblødes, ellers bliver de mørke og akkumulerer meget fugt. I dette tilfælde vil tørring tage lang tid, og som et resultat kan råmaterialerne simpelthen blive mugne.
Det er strengt forbudt at suge og vaske produktet inden tørring.
Før du spreder eller hænger hætterne til tørre, bør du bare børste dem godt med en blød børste for at fjerne snavs. Du kan også tørre hætterne af med en fugtig klud, men ikke mere.
Sådan skrælles svampe korrekt til frysning
Svampene kan opbevares i fryseren i meget lang tid, men de skal stadig rengøres, før de placeres i køleskabet. Først afskæres alle mørke steder og andre defekter fra hatten, så vaskes de hurtigt og tørres på et håndklæde. Derefter er det tilbage at skære svampene i små skiver og drys med citronsaft og derefter sende til fryseren.
Hvor mange vaskede svampe opbevares i køleskabet
Holdbarheden for svampefrugter er ikke for lang. Selv ikke-skrællet kan de blive i køleskabet i ca. 3 dage, maksimalt 5 dage.
Vask og rengøring forkorter yderligere disse tider, da svampene mister noget af deres integritet. Det anbefales at opbevare dem i køleskabet kun en dag på den nederste hylde i en tør, lukket beholder.
Skrælede hætter opbevares i kort tid, så det er bedre at koge dem med det samme.
Konklusion
Det anbefales stærkt at skrælle svampene inden de spiser, det hjælper med at gøre dem mere sikre.Korrekt rengøring og vask reducerer risikoen for forgiftning så meget som muligt, da alt snavs og mikroorganismer fjernes fra svampens overflade.
