Indhold
Den grøn-røde russula-svampe er en typisk repræsentant for den omfattende russula-familie. Et andet navn på svampen er nyrerne russula. Dens særpræg er stabile høst fra sæson til sæson, da denne svamp praktisk talt ikke reagerer på ændringer i fugtighed.
Hvor grøn-rød russula vokser
Rækken af den grøn-røde russula er meget omfattende: svampen findes overalt i det tempererede klima i Asien, Europa og Nordamerika.
Foretrækker løvskove, i nåletræer er det problematisk at finde en grøn-rød sort. Store ensomme svampe eller deres små kolonier med 5-6 prøver kan oftest findes i nærheden af egetræ, birk eller ahorn, hvormed det indgår i et symbiotisk forhold under dannelsen af mycorrhiza.
Hvordan grøn-rød russula ser ud
Den grøn-røde russula er en meget mærkbar svamp. Takket være de store hætter, der er trykket nedad (med en diameter på mere end 15 cm), er de tydeligt synlige fra lange afstande. På grund af den relativt høje stilk stiger frugtlegemet altid over niveauet for dækvegetationen.
Farve spiller også en vigtig rolle. Den røde hat er tydeligt synlig på baggrund af skovgræs.
Beskrivelse af nyrerussler
Unge svampe har sfæriske hætter. Når de vokser, forvandles de først til flade og bliver derefter generelt deprimerede indad. Ydermere kan kanterne på hætten bøjes i en sådan grad, at hymenoforlaget er tydeligt synligt fra siden og ovenfra. Hættens diameter i nogle eksemplarer kan være op til 20 cm. Hætten har glatte kanter.
Farven på toppen af hætten kan være i forskellige røde nuancer: fra rødbrun til rødviolet. Du kan finde repræsentanter med en gradientfarve.
Svampens papirmasse er tæt og hvid. Nær kappens hud er kødets farve let gullig.
Hymenoforen optager hele rummet fra bunden af hætten - fra stilken til kanten. Den består af tykke radiale plader, der kan forgrene sig. Hymenoforens farve er creme, skifter til mørkegul tættere på efteråret. Hymenoforens plader klæbes meget tæt på svampens stamme. Sporepulveret er mørkt gul i farven.
Svampens kraftige ben kan nå 11 cm i højden, og dens diameter når undertiden 3 cm. Den har altid en cylindrisk form. Benets farve er hvid, i sjældne tilfælde hvid-lyserød eller hvid-gul.
Benet på russulaen er grønrødt, hele, det har intet indre hulrum. Nær overfladen er papirmassen tæt og elastisk, i midten er den let løs.
Er det muligt at spise grøn-rød russula
Den grøn-røde russula tilhører den tredje kategori af spiselige svampe. De kan saltes uden forudgående varmebehandling, men andre tilberedningsmetoder indebærer kogning af svampene i mindst 15 minutter.
Smagskvaliteter af nyrerussler
Med hensyn til smag er grøn-rød russula lidt ringere end mad eller vidunderlige sorter, men i denne sag spiller ikke så meget smag og lugt en rolle, men konsistensen af papirmassen. I grønrøde svampe er den lidt hårdere.
Fordel og skade
Brugen af russula er, som alle svampe, den store mængde protein, der findes i frugtlegemerne. I forhold til forholdet mellem proteinmassen og den samlede masse af frugtlegemet ligger grøn-rød russula betydeligt foran bælgfrugter og er næsten tæt på hvidt kød.
Repræsentanter for familien Syroezhkovy indeholder ikke giftige svampe, så når du bruger dem, kan du ikke frygte for dit liv. Glem ikke, at svampe i store mængder ikke er særlig sund mad, da kroppen bruger meget tid og energi på at behandle dem.
Det anbefales ikke at spise svampe til børn under 5 år såvel som til gravide og ammende kvinder.
Falske fordoblinger af børns russuler
Den ydre lighed med russula laikova har med mange af sine slægtninge fra russula-familien. Og selvom der ikke er giftige svampe blandt dem, er der mange betinget spiselige. Deres anvendelse vil ikke føre til død eller endog forgiftning, men deres smag vil være ret middelmådig eller endda ubehagelig.
Disse svampe inkluderer først og fremmest den brændende russula. Udad ligner den en laika russula, men selv efter langvarig varmebehandling har den en meget bitter smag, der overgår selv chili peber.
I modsætning til grønrød findes stikkende russula lige i løvfældende og nåletræskove, da den kan danne mykose med rødderne på næsten ethvert træ. Det er meget vanskeligt at skelne det udad fra grøn-rødt, derfor bruges en smagsprøve til at identificere det.
Det er nødvendigt at smage svampens kød ved snit med tungen. Dette vil ikke forårsage forgiftning, men den bitre smag vil straks gøre det klart, hvilken type svampen er.
Et andet familiemedlem, Mayras russula, har lignende egenskaber.
Dens eksterne forskelle fra grøn-rød er også ubetydelige. En hat af denne type er sjældent mere end 14 cm i diameter. Du kan også skelne det fra barnet efter snitets smag.
Den næste falske svampe er den brune russula. Her er forskellene allerede tydeligt synlige visuelt, men under forskellige forhold kan de manifestere sig på forskellige måder. Denne type hat er normalt dækket af et tyndt lag slim, der ikke er umiddelbart synlig. Denne sort er kendetegnet ved en ubehagelig lugt, som det ikke altid er muligt at neutralisere under varmebehandling.
Du kan skelne mellem en brunlig russula ved det allerede angivne slim såvel som på farven på snittet. Efter et stykke tid efter skæring skifter farven til lyserød.
Russula tuberous-azure kan også tilskrives falske fordoblinger. Det har mange nuancer (fra blågrøn til rød-lilla), hvoraf nogle kan matche farven på den grøn-røde russula.
Denne art er kendetegnet ved en ubehagelig lugt og smag. Du kan også skelne mellem dem ved at ændre skivefarven. I modsætning til grøn-rød, som ikke ændrer farve, skifter klump-azurblå farven på snittet til nuancer, der er helt ukarakteristiske for andre arter - fra grå til blålig.
Anvendelse af grøn-rød russula
Svampe høstes fra begyndelsen af juli og varer indtil den første frost. Nyre russula er universelle svampe: de kan bruges både til saltning og til tilberedning af første og andet kursus.
Ikke desto mindre anbefales det under hensyntagen til deres egenskaber kun at bruge dem i følgende former:
- saltet;
- tørret;
- stegt.
I sidstnævnte tilfælde er det nødvendigt at fjerne huden fra hætten og stege i 20 minutter efter kogning inden stegning af svampene.
Konklusion
Den grøn-røde russula, selvom den hører til den tredje kategori, har en god smag og kan bruges til saltning eller tørring uden indledende behandling. Svampen findes hovedsageligt i løvskove, da den indgår i symbiose med kun få få træarter. Denne art har et stort antal tvillinger, derfor skal du være forsigtig med ikke at ødelægge smagen af de retter, der er tilberedt af den, når du samler den.
