Indhold
Det menes, at rødbeder er blevet dyrket i Rusland siden det tiende ellevte århundrede. Traditionelt vælger vi rodafgrøder til vores bord, mens de i øst foretrækker grønne sorter. Sættet med næringsstoffer i denne grøntsag er unikt. Udover at være et lagerhus med vitaminer, makro- og mikroelementer, bekæmper roer kræftceller og er en god måde at fjerne toksiner på. Med hensyn til jernindhold er denne rodafgrøde kun næst hvidløg og jod - til tang. Enig i, at vi er mere vant til at bekæmpe jodmangel med rødbeder end med alger. Indeholder en rodgrøntsag og et sjældent vitamin U, som er en god hjælp i kampen mod allergier og normaliserer aktiviteten i boliger og kommunale tjenester. Og det menes også, at pesten, selvom den ikke gik forbi os, i middelalderen ikke blev en så uhyrlig katastrofe som i Europa, delvis på grund af brugen af denne vidunderlige rodgrøntsag.
Roer er nemme at opbevare, og om vinteren kan de steges, bages, koges, de er gode som tilbehør og er uerstattelige i borscht og supper. Udover det traditionelle bogmærke til kælderen sammen med kartofler kan du fryse eller tørre rodfrugter. I denne artikel vil vi forsøge at fortælle dig, hvordan du opbevarer rødbeder derhjemme.
Opbevaring af grøntsager starter med plantning
Vi skal ikke skrive om roeavl her. Der er simpelthen øjeblikke, hvor dens holdbarhedskvalitet direkte afhænger, man skal være særlig opmærksom på dem. Vi fortæller dig om måderne til opbevaring af røde rødbeder om vinteren. Sukker, fodervarianter og schweizisk chard, en bladgrøntsag, forbliver uden for vores opmærksomhedsområde.
Hvilken slags rødbeder skal plantes
Der er tidlige, mellemstore og sene sorter af rødbeder. Den tidlige modnes om 2-3 måneder fra plantningstidspunktet, men er ikke underlagt langvarig opbevaring. Til disse formål er mellemsæsonen og sene sorter af rodafgrøder mere egnede. Sidstnævnte opbevares bedre, men de har ikke altid tid til at modnes under forholdene i mellemzonen og Sibirien. De første modnes til tiden, men for deres langsigtede bevarelse kræves der streng overholdelse af temperaturregimet og opbevaringsbetingelser.
Vi vil liste nogle sorter af rødbeder, så det bliver lettere at navigere, når man planter frø eller køber grøntsager.
Vær opmærksom på de medium modne rødder:
- Bohemia;
- Bordeaux;
- Bona;
- Detroit;
- Rød bold;
- Uforlignelig A 463;
- Mulat.
Sene roesorter med lang holdbarhed:
- Cylinder;
- Ataman;
- Donna;
- Matrone;
- Patrick;
- Torpedo;
- Konkurrerende;
- Citadel.
Hybrider Lukerya F1 og Wonderful F1 bevarer deres omsættelige smag og smag indtil næste høst.
Subtiliteter af pleje
Mellemstore rodfrugter opbevares bedst. For at få rødbeder af den ønskede størrelse skal du begrænse deres fodringsområde ved plantning i henhold til et skema på 10x10 cm (planten tåler plukning godt i en ung alder).
Rødafgrøderne elsker gødning med kaliumchlorid, og mangel på bor kan forårsage hulrum, hvilket vil påvirke opbevaring negativt. Kvælstof skal derimod gives i begrænsede mængder, da dets overskud ikke fjernes fra grøntsagen, men akkumuleres i form af nitrater, der er sundhedsskadelige. Dette manifesteres ved udseendet af hvide koncentriske cirkler i rødbederne, som ikke er typiske for sorten. Ikke kun opbevares den dårligt, efter et stykke tid vises sorte pletter i rodafgrøden.
Dette er sandt, men bordsalt har ingen plads i haven, det er bedre at erstatte det med natriumhumat. Så du får søde rødder og forværres ikke, men forbedrer jordens tilstand.
Høst
Erfarne gartnere ved, at den faktiske høsttid ikke altid falder sammen med dem, der er angivet i sortens beskrivelse. De afhænger af temperatur, vanding, jordsammensætning, pleje. Normalt klar til høst af rødbeder toppe bliver gule og tørrer let ud.
Under alle omstændigheder graves denne grøntsag op før frosten begynder senere end kartofler, men før gulerødder. Med en overflod af regn bør rodafgrøder høstes på forhånd for at undgå putrefaktive processer under opbevaring.
Forbereder roer til opbevaring
Grav rødderne op, pas på ikke at beskadige huden. Spred dem ud under et baldakin i et par timer, så jorden tørrer godt. Ryst den af, men vask eller gnid aldrig rødbederne. Sorter det nu, vælg alle grøntsager, der er beskadiget under høsten, påvirket af råd eller andre sygdomme. De skal bruges til høst eller spises først, da sådanne rodfrugter ikke opbevares i lang tid.
Afsæt alle små skift og meget store rødbeder, de er ikke velegnede til vinteropbevaring. I køleskabet eller kælderen kan sådanne grøntsager ligge i en måned. Små rødder tørrer hurtigt ud, og store kan ikke opbevares om vinteren, da de har en dårlig smag og øget fiber, som kun øges over tid. Grøntsager med en diameter på ca. 10 cm med intakt glat hud har den bedste holdekvalitet.
Skær toppen af de rødbeder, der er valgt til opbevaring om vinteren, og efterlad en stub på 1-3 cm. Halerne skal slet ikke berøres, uanset hvor lange de er. Ellers vil patogene bakterier trænge ind i såroverfladen på rodafgrøder fjernet fra jorden og ikke renses med vand, hvilket i høj grad vil reducere roens holdbarhed.
Spred grøntsager på et tørt, køligt og godt ventileret sted, hvis det er muligt i et lag. Du kan ikke gemme dem med det samme. Forskellen mellem temperaturen i miljøet og opbevaringen vil være skadelig for rodafgrøder. Reducer det gradvist i løbet af 1-2 måneder. Først når temperaturen udenfor når 8-9 grader, kan roerne sænkes ned i kælderen eller kælderen.
Sådan opbevares rødbeder
Det er ikke nok at dyrke og høste eller købe billige rodafgrøder af høj kvalitet på markedet. Det er vigtigt at holde dem med minimalt tab af næringsstoffer. Særlige grøntsagsbutikker sparer landbrugsprodukter meget længere, end hjemmeforholdene tillader. Holdbarheden af rødbeder af sene sorter, som vi kan levere alene, er ca. 8 måneder. Der findes sorter af rodfrugter, der opdrættes specifikt til vinteropbevaring, de forbliver friske og egnede til forbrug, indtil den tidlige produktion vises. Nogle hybrider kan opbevares i op til et år.
Opbevaringsforhold
Om vinterens rodafgrøder stopper de biologiske processer ikke helt, men sænkes kun. Vores hovedopgave er at give optimale forhold, så de for det første ikke vokser under opbevaring og for det andet at forhindre udvikling af sygdomme, der reducerer forbrugernes kvaliteter og holder kvalitet.
Roer skal opbevares ved en temperatur tæt på nul eller lidt højere, optimalt 0-2 grader (ikke højere end 4). Dette bremser biologiske processer og reducerer fugtighedstab. Selv et kortvarigt fald eller en stigning i temperaturen med flere grader i vinteropbevaring kan forårsage udvikling af sygdomme.
Den bedste luftfugtighed for roer er 90-95%.Det kan antages, at det er godt at holde det på 100% for generelt at forhindre væsketab. Dette kan ikke gøres, fordi sådan fugtighed er et ideelt miljø til udvikling af rådne og skimmelsvamp.
Hvordan opbevares rødbeder, hvis kælderen er våd eller helt tør? Denne opgave er meget enkel at løse. I et rum med lav luftfugtighed er det nok at lægge en spand vand og i et rum med lav luftfugtighed - en åben bred beholder med 10-15 kg bordsalt eller et par røde mursten.
Hvis temperaturen ændres ofte, falder lagringstiden til 4 måneder.
Privat opbevaring af hjemmet
Måske er den nemmeste rodgrøntsag at opbevare rødbeder. For det første har den en tæt hud, hvilket gør det vanskeligt for putrefaktive bakterier at trænge ind, og for det andet kommer det godt overens med andre grøntsager, især kartofler. Lad os se på, hvordan roer opbevares korrekt:
- Hvis du har en stor kælder, og alle grøntsagerne kan placeres frit, men der er et problem med gratis hylder (de har travlt med at bevare eller er simpelthen fraværende), kan rodfrugter opbevares simpelthen på gulvet. Placer træpaller eller rister oven på den for at give ventilation til det nederste lag af grøntsager og placere dem i flere lag eller pyramider. Det er vigtigt, at mellemstore rodfrugter er i bunden og store øverst (de skal bruges først).
- Det er bedst at opbevare rødbeder med kartofler til vinteren. Så det kræver ikke et særskilt sted, desuden forbruger det fugt frigivet af sin nabo til dets behov.
- Opbevaring af rodafgrøder i hylder i lag sikrer optimale opbevaringsforhold ved de krævede fugtigheds- og temperaturforhold.
- Lave kasser eller kurve kan bruges til vinteropbevaring af grøntsager, selv når de stables. Det vigtigste er, at containerne, der står på toppen, ikke trykker på rødderne fra de nederste niveauer.
- Roer kan opbevares i fugtigt, tidligere desinficeret sand, bordsalt, kridt, aske, savsmuld eller tørv. Det er muligt - betyder ikke nødvendigt Vi opbevarer ofte rodafgrøder i sandet, men det er bedre ikke at bruge andre bulkmaterialer, medmindre det er absolut nødvendigt.
- Roer kan endda opbevares i åbne plastposer, selvom det ikke er den bedste måde.
- Under ekstreme forhold kan rodfrugter opbevares ved at dyppe dem i en lermos. Efter tørring hærder den og danner en beskyttende kokon på overfladen af grøntsagerne, der beskytter dem mod udtørring og rådnende.
Bevarelse af rødbeder i en bylejlighed
Og hvordan man korrekt opbevarer rødbeder i en bylejlighed? Trods alt i køleskabetindpakket i papir, kan det kun ligge i 30 dage. Hvis hver rodgrøntsag er pakket ind i folie eller pergament, kan den opbevares i grøntsagsrummet i op til 3 måneder.
Det tilrådes ofte at lægge rødbederne i plastikposer og uden at binde dem ved at lægge dem ved siden af den let åbne altandør. Overvej følgende, når du beslutter at prøve denne lagringsmetode:
- en let åben altandør i kold vinter vil reducere temperaturen i lejligheden væsentligt, hvilket er uacceptabelt, men hvis du lukker den, er opbevaringsbetingelserne for rodafgrøder utilfredsstillende;
- rødbeder vaskes ikke før opbevaring, der lever patogene bakterier på dem, der kan skade din families sundhed;
- det er urealistisk at give en temperatur på 0-2 grader ved altandøren.
Hvis du har en glaseret altan eller loggia, forenkler dette ting:
- Læg rodfrugterne i æsker eller kurve, drys med sand, salt, spåner eller kridt, så de ikke rører hinanden og dæk toppen med et gammelt tæppe.
- Hvis du opbevarer sække kartofler på altanen, skal du placere rødbederne ovenpå.
- Hver rodgrøntsag kan dyppes i en lermos, tørres, lægges i kasser og dækkes med et tæppe.
Ikke-standardiserede måder at opbevare rødbeder på
Vi fortalte dig, hvordan du opbevarer rødbeder korrekt, men der er andre måder.De er især gode til bylejligheder, hvis der ikke er plads til grøntsager på balkonen. Det sker, at rodafgrøder på grund af overflod eller fuldstændig fravær af regn vokser små, store eller deformerede og naturligvis vil blive dårligt opbevaret. Hvad skal man gøre med dem?
Tørring
Fra et kilo rå rødder opnås 130 g tørrede rødbeder. Det er let at opbevare i en linnedpose eller tæt lukket glasbeholder. Kun under varmebehandling går 90% af C-vitamin tabt.
Skyl og kog rodfrugterne i 20 minutter. Cool, skræl, skåret i skiver. Læg et bageplade med pergamentpapir, læg stykkerne i et lag og tør dem i ovnen ved 70-80 grader. Det færdige produkt skal være tørt, men elastisk.
Der er mange tørretumblere, der giver dig mulighed for at tørre rødbeder med minimalt næringstab. Hver skal ledsages af instruktioner.
Fryser
Riv friske rødbeder på et groft rivejern, læg dem i poser og opbevar i fryseren. Portionerne skal være således, at de fjernede hakkede rodfrugter bruges med det samme, de kan ikke afkøles igen. Frosne rødbeder er kun velegnede til første retter og madretter.
Konklusion
Som du kan se, er der mange måder at opbevare rødbeder på. Vælg den rigtige til dig og forsyne din familie med vitaminer til vinteren.
