Abkhasisk og georgisk køkken er noget, du kan tale om i timevis. Når du har prøvet opvasken mindst en gang, vil du ikke være ligeglad. Oksekød, lam, fjerkræ er det kød, som de mest lækre traditionelle retter fremstilles af. Men hvis du bruger dem med adjika, vil de glitre med nye farver. Overvej de mest interessante opskrifter på rå adjika.
Adjika til vinteren
I dag er adjika lukket om vinteren i mange huse ikke kun i Kaukasus. Det bevarer sin smag og aroma, det bruges som en sauce til kød eller dressing til hovedretter. Aromaen af adjika er sommer, lys, uforlignelig med noget.
Historiehenvisning
Traditionelt var det på Abkhasiens territorium, at salt blev blandet med peber og andre krydderier for at give det en særlig smag. Ordet "adjika" er oversat fra det abkhanske sprog som "salt". Over tid har opskriften ændret sig mange gange. I dag leder hver husmor efter sit yndlingssæt af ingredienser til at skabe den mest lækre adjika.
Ifølge traditionen var tomater ikke inkluderet i opskriften, men med tiden begyndte de gradvist at blive introduceret i denne skål. Vær ikke overrasket, når du støder på adjika-opskrifter med en overflod af tomater. De bruges til at tilføje saftighed.
Som regel koges adjika og forsegles derefter i krukker, men der er opskrifter, når varmebehandling ikke er påkrævet. I dag vil vi tale om dem. Så rå adjika er på ingen måde ringere i smag kogt... Desuden er aromaen af peber mere intens i den. Sådan tilberedes rå adjika og gem det om vinteren, vi taler nedenfor, men indtil videre vil vi diskutere et par enkle tip.
Enkle tip til husmødre om høst af grøntsager
Først og fremmest vil jeg anbefale alle husmødre at bruge en af nedenstående opskrifter, fordi en sådan skål, der ikke er blevet behandlet ved høje temperaturer, bevarer ikke kun sin unikke aroma, men også de fleste af de gavnlige egenskaber ved peber, urter og andre ingredienser.
Når du tilbereder mad, skal du vaske alt grundigt, især friske urter. Husk, at snacken kan blive sur, selv på grund af den overflod af rå vand, der er kommet ind i den. Efter vask skal du tørre ingredienserne på et rent serviet eller papirhåndklæde.
Adjika smager bedre, når dens masse er heterogen. Vi råder dig til at male nogle af ingredienserne i en blender og føre nogle gennem en kødkværn. Hvis opskriften indeholder tomater, skal du vælge kødfulde med en udtalt smag. De giver mere juice og giver snacken en unik smag. Hvis tomaterne er vandige, skal du dreje dem og dræne overskydende vand af. Hvis peberrodsrod bruges som ingrediens, skal du rense og male det i luften. Denne proces er den vanskeligste for nogle husmødre. Du kan ikke bringe peberrod tæt på dit ansigt. Du skal også være forsigtig, når du håndterer peberfrugt. For at beskytte dig selv er det bedre at rengøre og male det med handsker.
Når du tilbereder mad, er det bedst at pre-blanchere peberfrugter og tomater. De doppes simpelthen med kogende vand for hurtigt at fjerne den tynde hud fra dem. Hvis dette ikke gøres, kan huden ødelægge smagen noget. Derudover er det svært at tygge. Sød peber det er bedre at bruge sød, saftig. Så vil adjika være mere duftende.
Absolut sterilitet er en af reglerne, når adjika tilberedes til vinteren. Og hvis vi taler om en rå snack, skal du i dette tilfælde være meget forsigtig. Banker vaskes grundigt, bedst af alt med bagepulver, hældes med kogende vand og tørres.
Opskrifter
Overvej nogle interessante opskrifter på rå adjika. Alle af dem er blevet testet gennem årene, med de bedste af de bedst valgte til offentliggørelse.
Opskrift nummer 1. Adjika rå dild
Hvis du har brug for en unik adjika uden eddike, så er det det. Så for at forberede det har værtinden brug for:
- sød bulgarsk peber - 1,5 kg;
- bitter peber - 0,5 kg;
- dild - 200 gram;
- persille - 100 gram;
- salt - 3 spsk;
- hvidløg - 250 gram.
Adjika rå, hvis opskrift er ekstremt enkel, viser sig at være ganske spids... Det er perfekt til et vinterbord.
Først skal du skrælle peber og rulle den gennem en kødkværn. Nu er hvidløgene skrællet og tilsat. Hvidløg kan eventuelt være hakket, hakket i en blender eller også rullet gennem en kødkværn. De grønne skæres eller rulles sidst efter at have skåret stænglerne af. Salt tilsættes sidst og efterlades på et køligt sted i en time eller to. Når saltet opløses, omrøres adjikaen, lægges i rene krukker og lukkes. Banker skal steriliseres. Hvis nogen kan lide smagen af koriander, kan den føjes til opskriften, men ikke mere end en flok.
Opskrift nummer 2. Rå adjika med tomatbase
Rå tomat adjika er en saftig velsmagende skål. Specifikt til denne opskrift skal du bruge:
- tomater - 1,5 kg;
- varm peber - 500 gram;
- hvidløg - 100 gram;
- salt - 50 gram;
- peberrodsrod - 100 gram.
Den skrællede peberrodsrod er formalet i en kødkværn. Det er bedst at male det straks i en pose, der er praktisk at forsegle, veje peberrod og læg den til side.
Begynd nu at lave grøntsager. Tomater blancheres, skrælles, knuses, skrællede peberfrugter knust gennem en kødkværn tilsættes til dem og derefter hvidløg. Nu er den færdige blanding saltet, og i slutningen tilsættes den færdige peberrod til den. Alt blandes grundigt, hældes i krukker og opbevares enten i en kold kælder eller i køleskabet. Du kan justere mængden af varm peber efter eget valg.
Opskrift nummer 3. Adjika med peberrod kraftig
Kernen i denne opskrift er en hel del peberrodsrod og hvidløg. Forretten smager meget krydret, ideel til en vintermiddag. Til madlavning har du brug for:
- kødfulde tomater - 2 kg;
- rød sød peber - 2,5 kg;
- peberrodsrod - 400 gram;
- hvidløg - 200 gram;
- bitter peber - 2 stykker;
- salt - 2 spsk;
- sukker - 150 gram;
- bordeddike - 200 gram.
Du får en masse sauce. Skræl først peberrodsrot og mal den gennem en kødkværn. Læg til side. Nu skal vi beskæftige os med tomater og peberfrugter. Tomater skrælles og rulles gennem en kødkværn, de serveres også med peberfrugter. Bitter peber kan formales direkte med frøene for at øge krydderiet. Hvidløg skrælles og hakkes så praktisk.
Alt blandes, salt, sukker, peberrod og eddike tilsættes, blandes igen og sendes til køleskabet natten over. Rå adjika til vinteren vil være klar om morgenen. Det kan indtages med det samme eller lukkes i krukker og opbevares på et koldt sted ved en temperatur på højst +5 grader. Hvis den er korrekt opbevaret, kan en sådan adjika vare indtil foråret og ikke miste sin ekstraordinære smag.
Opskrift nummer 4. Adjika rå med nødder
Denne opskrift er meget usædvanlig. Valnødder bruges bedst. Det vil tilføje et strejf af pikant. Vi behøver:
- paprika - 1 kg;
- kødfulde tomater - 1 kg;
- varm peber - 500 gram;
- valnød - 200 gram;
- hvidløg - 200 gram;
- salt efter smag.
Alle ingredienser rengøres, hakkes og formales. Salt adjika efter smag, opbevar det i køleskabet. Andre nødder kan bruges til madlavning, men mandler tilføjer bitterhed og jordnødder tilføjer sødme. Du kan eksperimentere efter eget skøn.
Opskrift nummer 5. Rå adjika til vinteren med ingefær
Denne sauce er mere som en middelhavssnack. Det er meget duftende, har en rig smag, ideel til pasta. Brugte ingredienser:
- kødfulde tomater - 1,2 kg;
- bulgarsk peber - 1 kg;
- varm peber - 300 gram;
- ingefærrod - 80 gram;
- basilikum - 1 flok;
- hvidløg - 200 gram;
- salt efter smag.
Tomater og peberfrugter tilberedes og hakkes som normalt. Tilsæt hakket hvidløg (du kan skære den med en kniv, hakke den eller hvidløgspres). Den skrællede ingefærrod knuses sidst. Det er vanskeligt at male, fordi de indre sener kan vikle sig omkring kværnen og blenderkniven. Vi råder dig til at skære ingefæren i små terninger på forhånd. Alle ingredienser blandes, forretten saltes efter smag og sendes til opbevaring i krukker.
Hvordan opbevares rå adjika
Kogt adjika skal opbevares i køleskabet. Ikke desto mindre klager nogle husmødre over, at saucen begynder at gære efter en måned eller tidligere. Rå adjika, tilberedt efter samme opskrift af forskellige husmødre, kan opbevares på forskellige måder. Tidlig gæring skyldes oftest:
- indtrængen af rå vand;
- grøntsager af lav kvalitet;
- indtrængning af strøelse og snavs.
Selvfølgelig smager rå adjika bedre og koges meget hurtigt, men du skal være særlig opmærksom på at vaske grøntsager og især urter. Ukrudt findes i bladaksler. Hvis du er i tvivl om, at saucen ikke varer længe, er det bedre at tilføje flere aspirintabletter til den (1 tablet beregnes pr. Liter sauce). Eddike og endda vodka er gode konserveringsmidler.
Denne forretter skal være krydret. Hvis du lukker krukkerne uden konservering, desto mere skarpe komponenter i sammensætningen, jo længere opbevares den. Nogle husmødre maler dem og koger dem, når de bruger tomater, og tilsætter derefter andre rå komponenter.
Ved fremstilling af en sådan sauce anvendes ikke oxiderbare materialer; den blandes kun med en træske. Hvis det er praktisk, kan du opbevare adjika i plastflasker. En lille vegetabilsk olie hældes oven på krukken eller flasken, inden den lukkes til konservering.
Raw adjika er en lækker og uforlignelig snack. Hun kan glæde sig over gourmeter ikke kun i sommersæsonen, men også opbevares hele vinteren på særlige betingelser.
