Indhold
Adjika er en gammel lækker krydderur. Mange mennesker kan lide sin skarpe smag. Det er især godt om vinteren, når du i den kolde årstid vil spise noget krydret, krydret og aromatisk. I dag lærer vi at lave mad adjiku med hvidløg... Der er nogle interessante opskrifter.
Hvad er adjika
Den traditionelle krydderur kom til os fra Kaukasus. Der blev den tilberedt efter en særlig opskrift, og den var krydret og salt. Hot peber og salt er de to hovedingredienser i traditionel adjika. Hun var utilgængelig for de fattige og blev højt respekteret.
I dag kaldes adjika i Rusland en duftende dressing til retter og samtidig en lækker sauce. Forbered det om sommeren og opbevar det til vinteren. Hjemmelavet adjika kan tilberedes:
- fra tomater;
- fra sød peber;
- fra greener med tilsætning af salt;
- fra hvidløg.
Hver husmor forbereder det på sin egen måde. Måske er den vigtigste ingrediens, som de prøver at bruge i alle opskrifter, bitter peber. I nogle tilfælde kan den erstattes med hvidløg.
Hvidløg er en duftende grøntsag med en særlig smag. Det tilføjer ikke bitterhed til skålen, kun en tynd plet. En vigtig regel: hvidløg kan ikke lide lang madlavning. Efter at have besluttet at gøre adjika mere aromatisk, tilsæt hvidløg til det, men ikke tidligere end fem minutter før madlavning. Derudover er der en opskrift på adjika uden madlavning... Vi fortæller dig om alle madlavningsreglerne i rækkefølge.
Grundlæggende madlavningsregler
Den første regel vedrører kvaliteten af produkterne. Tilberedning af enhver sauce til vinteren kræver overholdelse af opskriften og brug af kun produkter af høj kvalitet. Hvis tomaterne eller peberfrugterne er lidt forkælet, skal du fjerne dem. Dette gælder især for opskrifter uden varmebehandling.
En anden regel vedrører vand. Når du bruger tomater, er det bedst at bruge kødfulde, de har mindre vand. Selv ledningsvand er skadeligt for denne skål. Når du har vasket grøntsagerne grundigt, skal du sørge for at tørre dem.
Tomater bruges meget ofte til fremstilling af denne sauce. Det anbefales at skrælle dem af, for selv når det slibes, er det ikke særlig behageligt at spise sådan en dressing. Tomatskal er svært at tygge.
Du kan male produkter til adjika både gennem en kødkværn og ved hjælp af en blender. Hvis peberen virker stor, føres den gennem en kødkværnskniv to gange. Grøntsager til madlavning skæres aldrig med en kniv, fordi de skal have konsistensen af grød.
Lad os gå direkte til opskrifterne til lækker adjika lavet af tomat, peber, hvidløg og andre ingredienser.
Adjika opskrifter
Denne krydderi er ideel til ethvert kød, fjerkræ og fiskeretter. Det kan også spises med brød, supper og hovedretter. Adjika opskrifter med fotos samlet her hjælper dig med at se på denne sauce anderledes. De vil være nyttige for både begyndere og husmødre med lang erfaring.
Opskrift nummer 1. Adjika tomatsauce
For at forberede det skal du købe lækre kødfulde tomater. De skrælles af og føres gennem en kødkværn. To kilo er nok. De køber et kilo sød salatpeber, skræller dem af frø og fører dem også gennem en kødkværn to gange. Bedre at tage en rød peber. Nu kommer tiden til hvidløg, hvoraf du skal tage 200 gram. Det føres også gennem en kødkværn efter peber. Alle formalede ingredienser blandes, saltes (1,5 spsk), og der tilsættes sukker (en halv spiseskefuld). Den sidste ingrediens er eddike 9%.Det kræver 1,5 spiseskefulde til et sådant volumen.
Adjika fra tomat og hvidløg uden madlavning er klar! Det skal hældes i rene, sterile krukker og rulles op.
Opskrift nummer 2. Adjika med peberrod og hvidløg
Denne adjika gennemgår ikke varmebehandling, og dens smag er skarp og lys. Til madlavning skal du tage 2 kg tomater, et kilo bulgarsk peber, skræl dem, skære og hakke dem.
Nu er det tur til de varme ingredienser. Hvidløg tages i en mængde på 300 gram, den samme mængde er nødvendig for peberrodsrod og varm peber. Hak hvidløg og peber og passerer to gange gennem en kødkværn. Mal peberrodsrod med omhu. Det kan forårsage forbrændinger. Nedenfor foreslår vi, at du ser en detaljeret video om, hvordan du gør det så sikkert som muligt.
Efter at have blandet alle ingredienserne, tilsæt en spiseskefuld salt og den samme mængde eddike til dem, bland alt grundigt og rul dem op i krukker. Krydret hvidløgsadjika er klar.
Opskrift nummer 3. Adjika med urter
Det her persille adjika forbereder sig meget hurtigt. Hun har en usædvanlig smag, hun er krydret. For greener har vi brug for 2 bundter persille, basilikum og koriander. Hvis nogen ikke kan lide koriander, kan den fjernes ved at øge mængden af persille.
Vi tager tre kg sød salatpeber som base. Det skal vaskes, rengøres og knuses. Til bitterhed kræves to og et halvt hvidløg og 150 gram frisk peber. Forbered også en og en halv spiseskefuld salt og drueeddike til konservering. Denne eddike er ikke så hård som almindelig bordeddike.
Hak greenerne fint i en blender eller drej gennem en kødkværn. Tilsæt varme ingredienser her, og salt derefter og bland alt. Du bliver nødt til at tilføje 150 ml drueeddike. Derefter hældes frisk adjika i krukker og rulles op til vinteren.
Opskrift nummer 4. Georgisk grøn adjika
Denne hvidløgsadjika til vinteren uden madlavning vil appellere til elskere af meget krydrede retter. Desuden ser det helt grønt ud, da det er fremstillet af grønne produkter. For at forberede det har du brug for 200 gram koriander, 100 gram selleri og persille, tre grønne bitter peberfrugter, salt og et stort hvidløgshoved.
Tilberedningstiden er kun 15 minutter. Mal greens, send peber, hvidløg gennem en kødkværn, tilsæt en knivspids salt og bland alt godt.
Den resulterende adjika udsættes ikke for varmebehandling, da i kogt smag og aroma går tabt.
Opskrift nummer 5. Tomatsauce med blommer
Denne ubehandlede tomat adjika vil appellere til elskere af milde saucer. Ikke alle kan lide at spise bitre dressinger om vinterdage. Denne sauce vil også appellere til børn.
Til madlavning skal du tage 3,5 kg kødfulde tomater, et kilo sød peber, blommer, gulerødder. Hvidløg er nok til 100 gram for smag, vi fylder med lugtfri vegetabilsk olie i mængden af et glas. Vi bruger aspirin som konserveringsmiddel. Til denne mængde sauce har du brug for en pakke. Adjika med aspirin vil stå i lang tid om vinteren og vil ikke blive forringet.
Så fjern huden fra tomatene, skær dem og blus dem med kogende vand, alle andre grøntsager er også hakket. Aspirin bankes i en mørtel og tilsættes også til ingredienserne. Den resulterende sauce blandes godt og rulles til steriliserede krukker.
Hvis du tvivler på sikkerheden ved saucen og fremstiller den for første gang, råder vi dig til at være opmærksom på gulerødder og blommer. De kan koges adskilt fra hinanden. Kogte gulerødder og blommer ødelægges ikke, når de udsættes for varme.
Opskrift nummer 6. Adjika landsby
Bulgarsk peberadjika har altid en ekstraordinær sommeraroma. Det er lysere, hvis saucen ikke er kogt, men lukket i rå dåser. Til denne opskrift skal du tage modne tomater, du kan endda overmodne i mængden af tre kg samt et kilo paprika og løg.
For en plet skal du bruge et og et halvt hvidløgshoved og 3-4 stykker bitter peber. Salt kræver mindst en spiseskefuld, du kan krydre saucen med malet peber efter din smag. Vi fylder adjika med 9% eddike (5 spsk) og lugtfri vegetabilsk olie (7 spsk).
Alle grøntsager er malede, rene og så tørre som muligt, når de er friske. De blandes derefter i en stor skål. Salt, olie og eddike tilsættes, alt blandes grundigt og hældes i krukker. Banker skal være rene og steriliserede.
Opbevaring af rå adjika
Ud over de præsenterede opskrifter vil jeg gerne sige et par ord om, hvordan og hvor den resulterende sauce skal opbevares. Adjika uden madlavning om vinteren kan let fermentere, hvorfor det nødvendigvis tilsættes følgende ingredienser:
- vegetabilsk olie;
- aspirintabletter;
- groft salt;
- bordeddike;
- frugt eddike.
Alle er nødvendige for at bevare saucen, du bør ikke ignorere dem, når du forbereder en opskrift. Og selv efter tilsætning af det foreslåede konserveringsmiddel, er det bedre at holde de sammenrullede krukker i kulden. En garage, et skur, en kælder og endda et køleskab er velegnet til dette. Kun koldt kan du holde adjika uden at koge i flere måneder.
Oftest er det ikke det værd før foråret, men grunden til dette er anderledes: sauce er utrolig velsmagende, aromatisk, alle elsker det, og dåserne sælges som varme kager.
Hvis du vil opbevare denne sauce i hylderne ved stuetemperatur, skal du koge alle grøntsager i mindst en time. Madlavningsopskrifter adskiller sig næsten ikke fra opskrifter på rå adjika... Listen over ingredienser er den samme. På vores side kan du finde et stort antal opskrifter til denne lækre og sunde sauce. God appetit!
