Indhold
På vores bord i ny og næ er der forskellige købte saucer, som koster en masse penge og ikke tilføjer kroppen meget fordel. De har kun én fortjeneste - smag. Men mange husmødre ved, at man uafhængigt kan tilberede en vidunderlig velsmagende og naturlig sauce, hvis opskrift blev opfundet for længe siden i Abkhasien. Denne sauce kaldes adjika. Produktet kombinerer en hel række produkter for at opnå en kombination af skarphed, surhed og sødme.
Professionelle kokke og erfarne husmødre vil helt sikkert være i stand til at tilberede adjika i henhold til flere gennemprøvede opskrifter. Det kan være meget vanskeligt for uerfarne kokke at vælge den bedste løsning blandt hele opskriften. For dem vil vi forsøge at fremhæve de bedste opskrifter til adjika med hvidløg og peber, du kan finde ud af detaljerede oplysninger om hvilke i artiklen nedenfor.
Opskrifter at huske
Adjika er et unikt produkt, der kan koges uden kogning og opbevares i køleskabet hele vinteren. I dette tilfælde bevarer ingredienserne deres friskhed og fremragende smag og giver uerstattelige fordele for den menneskelige krop. Ud over de "friske" muligheder er der et stort antal forskellige opskrifter, der bruger kogning. Processen med termisk behandling af produkter giver dig mulighed for at opnå en særlig delikat sauce med en ensartet konsistens, som er praktisk at opbevare i et spisekammer eller kælder. Hvilken opskrift til fremstilling af adjika kan kun vælges af værtinden selv, vi tilbyder de bedste muligheder fra peber og hvidløg.
Den klassiske opskrift på "frisk" adjika
Om vinteren mærkes især mangel på vitaminer, som en person søger at kompensere med frisk frugt, grøntsager og undertiden medicin. Adjika, kogt uden kogning, kan i dette tilfælde blive en ægte skat, et lager af vitaminer. Frisk hvidløg, tomater og peberfrugter vil gøre mange retter ikke kun mere velsmagende, men også sundere.
Et sæt produkter til madlavning
Hovedingrediensen i sauce er tomater. En opskrift kræver 2 kg af disse kødfulde, modne grøntsager. Bulgarsk peber i en mængde på 750 g supplerer tomaterne og giver det færdige produkt en særlig smag. Hvidløg (100 g), varm peber (1 bælg), 9% eddike (100 ml) og salt (1 spsk) er også nødvendige ingredienser.
Madlavning i etaper
Madlavning "frisk" adjika tager ikke meget tid, men det er vigtigt at følge nogle regler og tage højde for produktets egenskaber. Manglen på varmebehandling gør saucen særlig nyttig, men overtrædelser af teknologien kan provokere gæring, hvilket resulterer i, at adjika vil forværres.
Det er kun muligt at tilberede "frisk" adjika med høj kvalitet, hvis følgende anbefalinger følges:
- Vælg modne, men stærke, kødfulde tomater til saucen uden synlig skade på overfladen. Deres hud skal være så tynd som muligt. Ellers skal den fjernes.
- Valgte kvalitetstomater skal vaskes grundigt, og al fugt fjernes fra overfladen med et papirhåndklæde.Skær stilkens fastgørelsespunkt med en kniv, del tomaten i små stykker.
- Vask og skræl den bulgarske peber ved at fjerne kornene fra indersiden af grøntsagen. Skær det i skiver.
- Hot peber kan skrælles eller opbevares. Det afhænger af den kulinariske præference. De konserverede korn tilføjer saucen krydderi og smag. Hvis det besluttes at lave en særlig krydret adjika, kan du bruge 2 bitre peber i en opskrift på én gang.
- Hvidløg skal bare opdeles i fed og skrælles.
- Slib alle ingredienser. For at gøre dette kan du bruge en kødkværn eller blender.
- Tilsæt salt og eddike til den resulterende blanding af grøntsager. Derefter skal saucen opbevares i en time ved stuetemperatur.
- Det er nødvendigt at opbevare "frisk" adjika i steriliserede krukker under en tæt nylonhætte i køleskabet.
Denne opskrift er en af de bedste. Dens fordele er vanskelige at overvurdere: nem tilberedning, mangel på varmebehandling, rig vitaminkomposition, langtidsopbevaring og fremragende smag - dette er ikke en komplet liste over fordelene ved adjika lavet af friske grøntsager. En sådan sund og velsmagende sauce vil være en fremragende tilføjelse til enhver skål.
En krydret opskrift på altid "frisk" adjika
Efter at have besluttet at tilberede "frisk" adjika fra peber og hvidløg til vinteren, kan du bruge en anden interessant opskrift. Det svarer til ovenstående opskrift, men kræver brug af ingredienser i en vis mængde, hvilket gør adjika krydret.
Nødvendige produkter
Når man laver "frisk" eller som det også kaldes "rå", skal adjika til vinteren nøje overholde de anbefalede andele af ingredienser, da et overskud eller mangel på et bestemt produkt kan reducere sauceens holdbarhed betydeligt. Det anbefales at bruge kødfulde, modne, røde tomater i en mængde på 3 kg som grundlag for tilberedning af adjika. 1 kg peberfrugt supplerer saucen med sin specielle smag og aroma. Hvidløg har brug for ca. 500 g, varm peber bruges i en mængde på 150 g. Du skal også tilføje 4 spsk. Til saucen. l. salt og 3 spsk. l. Sahara.
Madlavningsmetode
Ved fremstilling af adjika er det nødvendigt at følge alle de grundlæggende regler for rengøring af grøntsager, som i ovenstående opskrift. Dette gør produktet modstandsdygtigt over for gæring og skimmelsvamp. Hvis vi taler direkte om selve tilberedningsprocessen, kan den beskrives bogstaveligt i tre faser:
- Slib alle tilberedte grøntsager til en konsistens af puré. For at gøre dette kan du bruge en kødkværn eller blender.
- Efter grundig blanding tilsættes salt og sukker til vegetabilsk puré og blandes derefter igen.
- Sug adjika ved stuetemperatur i 6-7 timer, overfør det derefter til krukker og luk tæt med et plastlåg. Adjika skal opbevares i køleskab.
Adjika viser sig at være ret krydret på grund af den store mængde hvidløg og varm peber... En sådan sammensætning vil dog give en person mulighed for at få den maksimale mængde vitaminer og holde sig varm i den kolde vinter. Du kan tilføje sauce til første og andet kursus eller bare spise den sammen med brød.
Kogt bulgarsk peber adjika
Normalt er adjika baseret på brugen af tomater, men der er opskrifter baseret på brugen af squash, græskar eller paprika. Peberbaseret adjika er bedst egnet til elskere af denne grøntsag. Det er ret simpelt at forberede det ved hjælp af en kort kog. Flere detaljer om opskriften kan findes nedenfor i afsnittet.
Et sæt produkter til madlavning
Som bemærket vil den vigtigste ingrediens i adjika være paprika. Det skal tages i en mængde på 1,5 kg. Tomater er også til stede i sammensætningen, men antallet må ikke overstige 1 kg. Hvidløg og bitter peberbælg bruges til at krydre saucen.Hvidløg bruges i en mængde på 300 g, varm peber tages i en mængde på 3 stykker. Også til madlavning har du brug for vegetabilsk olie (50 ml), sukker, salt og eddike (bogstaveligt talt 1 spiseskefuld hver).
Madlavning funktioner
Når alle de nødvendige ingredienser er samlet, kan du begynde at lave saucen:
- Vask paprika peber grundigt, fjern stilken og kornene indefra. Skær grøntsagen i små kiler.
- Skræl modne tomater fra huden og grove pletter på stilken.
- Mal tomater og peberfrugter, indtil de er glatte, læg den resulterende masse i en gryde og læg den på ilden for at koge.
- Så snart grøntsagsblandingen begynder at koge, tilsæt salt, sukker, olie og eddike til den.
- Den anbefalede tilberedningstid er 1,5 timer.
- Rør blandingen regelmæssigt under kogning. Tilsæt hakket hvidløg til adjika 10-15 minutter inden slutningen af madlavningen. På samme tid kan du prøve saucen og om nødvendigt tilføje de manglende krydderier til den.
- Læg det færdige produkt i krukker og opbevar det.
Selvfølgelig forsvinder nogle nyttige stoffer fra adjika under varmebehandling, men dets naturlighed er stadig fordelagtig i sammenligning med købte saucer og ketchups. Den største fordel ved kogt adjika er langvarig opbevaring uden at overholde temperaturregimet. Du kan opbevare dåsemad i et spisekammer eller kælder.
Ingen tomater
Denne opskrift er unik, idet den absolut ikke indeholder tomater. Bunden af sauce er rød paprika. Smagen af en sådan adjika kan supplere absolut enhver skål og mindes om den varme sommer.
Produkter til madlavning
På trods af at bunden af saucen er sød peber, er smagen af adjika ret krydret. Dette skyldes, at der tilsættes 200 g hvidløg og 5 chili peber til 2 kg sød peber. Du kan lyse op krydret med sukker. Mængden af denne ingrediens skal tilsættes efter smag, men den optimale mængde er 8 spsk. skeer. Tilsæt 2 spsk til saucen som konserveringsmidler. l. salt og 100 ml æblecidereddike 9%.
Madlavning funktioner
Adjika til vinteren fra paprika koges ved hjælp af en kort varmebehandling. Hele processen tager lidt tid, fordi en begrænset mængde grøntsager hurtigt kan vaskes og skrælles. Adjika vil kun koge indtil kogning. Følgende punkter kan fortælle dig om madlavning i detaljer:
- Vask sød peber, fjern stilken og kornene indefra.
- Der er ikke behov for at skrælle peberfrugt fra frø, kun stilken skal fjernes.
- Slib to typer peber og skrællet hvidløg med en kødkværn.
- Tilsæt de resterende ingredienser til blandingen, kog den og anbring i steriliserede krukker.
- Du skal opbevare adjika fra peber i køleskabet.
Georgisk adjika
Georgisk adjika er speciel. Dens tilberedning er baseret på varm peber. Uden at prøve denne krydderi er det svært at forestille sig, hvor skarp og rig den smager. Du kan tilberede det hele vinteren, men du behøver ikke koge ingredienserne. Adjika opbevares i køleskabet og kan om nødvendigt altid supplere kød-, fisk- eller champignonretter. Varm krydderier kan også føjes til borscht som dressing.
Ingrediens sæt
Georgisk adjika kan ikke spredes på brød og spises med skeer: den er for krydret, men god som krydderi til supper eller kødretter. Adjika tilberedes i små portioner. Så til en opskrift bruger de 300 g hvidløg og peber, 100 g urter og 50 g salt. Dild, koriander, estragon og persille bruges traditionelt som urter i lige store mængder.
Madlavning hurtigt og velsmagende
En erfaren værtinde vil tilberede georgisk adjika på bare 30 minutter.Nybegyndere kulinariske specialister kan være interesserede i det faktum hvordan man laver adjika ifølge den georgiske opskrift er den hurtig og velsmagende. Og der er ingen specielle tricks i madlavning. Til dette er det kun nødvendigt:
- Skræl hvidløg, vask peber. Frø kan fjernes fra peber, hvis det ønskes.
- Hak peber og hvidløg med en kødkværn.
- Skyl greener, tør og hak fint med en kniv. Bland det med salt.
- Efter blanding grundigt skal du lade saucen være på bordet, indtil saltet smelter. Bland derefter adjika igen og overfør til krukker.
- Du skal opbevare georgisk adjika i køleskab.
Denne opskrift bevarer så meget som muligt traditionerne med at forberede adjika. Når alt kommer til alt blev det engang fremstillet ved at blande urter, hvidløg og andre krydderier med salt i lige store proportioner. Denne krydderier blev brugt på brød og nød den skarpe smag og den fremragende aroma af adjika. I dag er de fleste opskrifter baseret på brugen af grøntsager, der er neutrale i smag, hvilket gør det muligt at få en analog af sarte saucer og ketchups. Krydret adjika fra hvidløg og varm peber kan tilberedes efter Abkhaz-opskriften uden madlavning. Et eksempel på dets forberedelse kan findes i videoen:
Konklusion
Sund kost er en moderne trend i vores tid. Alle ønsker at bevare deres sundhed og skønhed ved kun at bruge de mest naturlige og sunde produkter. Adjika er sådan et produkt. Ved at servere det til bordet viser værtinden sin bekymring for familie og venner. Mangfoldigheden af opskrifter giver dig mulighed for at vælge en madlavningsmulighed, der opfylder hvert familiemedlems smagsbehov.
