Indhold
Hvor lækker syltet kål er! Sødlig eller sur, krydret med peber eller lyserød med rødbeder, det er passende som forretter på en ferie, godt til frokost eller middag. Den serveres med kødretter som en sideskål, og supplerer perfekt kartofler i enhver form. Tilsætningen af eddike giver denne skål en sur smag. Og ikke alle kan bruge det. En fremragende løsning er at erstatte eddike med citronsyre. Smagskvaliteterne af denne syltede grøntsag med citronsyre er ikke dårligere, præparatet er også godt opbevaret.
Citronsyre egenskaber
I naturen findes den i mange grøntsager og frugter. Men i industriel skala udvindes det ikke fra dem, det ville være for dyrt. Syntetisk citronsyre, kendt for os som et fødevaretilsætningsstof E-330, opnås i processen med biosyntese fra sukker eller sukkerholdige stoffer. Skimmelsvampe af Aspergillusniger-stammen hjælper med denne proces. Dens hvide krystaller er meget udbredt i fødevareindustrien og i hjemmelavet mad. De fleste læger insisterer på, at dette produkt er uskadeligt for mennesker, når det bruges korrekt. Men alt er fint i moderation, så det skal anvendes med forsigtighed og inden for rimelige grænser.
Sådan udskiftes eddike med citronsyre
De fleste syltede kålopskrifter bruger eddike. For ikke at ødelægge emnet skal mængden af citronsyre beregnes korrekt.
- Hvis du beslutter at fremstille en opløsning svarende til 70% eddikesyre, kendt som eddikeessens, skal du opløse 1 spsk. en skefuld tørt produkt i 2 spsk. skeer vand. Vi får ca. 3 spsk. spiseskefulde af en sur opløsning.
- For at fremstille en opløsning svarende til 9% bordeddike opløses 1 spsk. ske med citronsyre krystaller i 14 spsk. skeer vand.
Når du kender disse proportioner, kan du tilberede syltet kål både til vinteren og øjeblikkelig madlavning i henhold til enhver opskrift. Forresten indeholder 1 tsk uden top 8 g af dette produkt.
Syltet kål med citronsyre
Sauerkraut er velsmagende, sund, men gæringsprocessen tager tid, der er ofte ingen steder at gemme meget gæring. Det er lettere at marinere i små portioner og opbevare i køleskabet. Kål syltet i henhold til denne opskrift er klar den næste dag.
Hurtig
Til 2 kg kålhoveder har du brug for:
- et par gulerødder;
- et lille hvidløgshoved
- marinade fra en liter vand, 2 spsk. spiseskefulde salt, 3 spsk. spiseskefulde sukker, 4 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie og 1,5 tsk citronsyre.
Bland hakket kål med revne gulerødder, hakket hvidløg, læg i en krukke. Fyld med varm marinade lavet af alle ingredienserne. Det skal koges i et par minutter. Hvis det ønskes, kan du tilføje paprika eller tranebær til præparatet. Opbevar produktet koldt.
I den næste opskrift tilsættes krydderier til marinaden, som radikalt ændrer dens smag, gør slutproduktet aromatisk og meget velsmagende. Denne syltede kål er tilberedt både til direkte forbrug og til vinteren.
Med krydderier
Til mellemstore kålgafler har du brug for:
- 1 gulerod
- 3-4 fed hvidløg;
- marinade fra en liter vand, art. spiseskefulde sukker, 2 spsk. spiseskefulde salt, 1/3 tsk citron;
- 3-4 blade af laurbær, et dusin sorte peberkorn.
Der er ingen begrænsninger i vejen for at skære mad. Du kan hugge kål traditionelt eller skære i brikker, rive gulerødderne på ethvert rivejern, undtagen en meget fin, eller skære i skiver.
Sæt den skrællede hvidløg med krydderier i bunden af krukken, fyld den næsten op til toppen med en blanding af grøntsager, fyld den med kogende marinade, som vi forbereder af alle ovenstående komponenter. Marinaden skal have lov til at koge i ca. 10 minutter. Yderligere handlinger afhænger af, om kålen spises med det samme, eller om den er tilbage til vinteren. I det første tilfælde er det nok at lukke det med et plastlåg og lægge det i kulden. I det andet skal dåser lukkes hermetisk.
Steriliseringstiden for liter dåser er ca. 15 minutter.
Alle ved, hvordan en lille tilsætning af koriander ændrer smagen af brød. Hvis du laver syltet kål med det, bliver resultatet uventet behageligt.
Med koriander
For 1 kg kålhoveder har du brug for:
- gulerod;
- lille hvidløg;
- marinade fra en liter vand, 2 spsk. spiseskefulde salt, 3 spsk. spiseskefulde sukker, 0,5 tsk citron;
- krydderier: 5-6 laurbærblade, 1,5-2 tsk umalet koriander;
- 4 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie.
Slib den hakkede kål med tilsætning af en lille mængde salt, tilsæt de revne gulerødder, stamp dem tæt i krukker, skift med lavrushka og korianderfrø. Kog marinaden ved at opløse alle ingredienserne i vand. Vi hælder det i krukker med kål. Lad det stå varmt i en dag. Efter en dag, hæld den kalcinerede vegetabilske olie i krukkerne, tag den ud på et køligt sted.
Du kan også tilberede denne grøntsag med andre krydderier.
Med karry
For 1 kg kålhoveder har du brug for:
- 3 teskefulde salt;
- Kunst. en skefuld sukker;
- 2 teskefulde karry;
- h. en skefuld sort malet peber;
- 0,5 tsk citronsyre;
- 2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie.
Skær kålen i små brikker, drys med alle tørre ingredienser og ælt godt. Vi giver hende saften, hæld med olie og opløst i 3-4 spsk. spiseskefulde kogt vand med citron. Vi sætter den under undertrykkelse i 24 timer og holder den derefter i kulden, indtil den er klar uden at fjerne lasten.
Den følgende opskrift er til krydret madelskere.
Skarp
For et mellemstort kålhoved har du brug for:
- 2 gulerødder
- lille hvidløg;
- varm peber pod;
- 3 dild paraplyer
- 80 ml vand og vegetabilsk olie
- Kunst. en skefuld salt;
- 80 g sukker
- 1/3 spsk. spiseskefulde citronsyre.
Bland kålen, hakket i skiver, hvidløg, peberfrugter og gulerødder, skåret i ringe, dildparaplyer. Kog saltlage fra alle flydende ingredienser, tilsæt citronsyre og hæld i grøntsager. Ælt godt og lad afkøle under tryk. Efter en dag kan skålen spises.
Sættet af grøntsager, der kan tilsættes syltet kål, er ret varieret. Det viser sig meget velsmagende syltet kål med æbler... En sådan blank kan gøres om vinteren.
Med æbler
For et kålhoved er der brug for lidt mere end et kilo:
- 4-5 mellemstore gulerødder;
- 4 æbler;
- marinade fra en liter vand, 2 teskefulde salt, 3 teskefulde sukker og en teskefuld citron.
Vi hugger kål, tre æbler og gulerødder på et rivejern med store huller, blander og lægger i sterile krukker. Forbered marinaden fra alle ingredienserne, og hæld den kogende i krukkerne.
Dæk dem med låg, og opbevar dem i et vandbad i ¼ timer fra det øjeblik vandet koger. Vi tager det op af vandet og ruller det tæt op. Lad det køle af, det er godt isoleret.
Denne opskrift indeholder kål, gulerødder, rødbeder og paprika. Resultatet er en lækker forberedelse til vinteren.
Med rødbeder og gulerødder
For store kålgafler har du brug for:
- 2 gulerødder
- roer;
- 3 sød peberfrugter, forskellige farver er bedre;
- et lille hvidløgshoved
- under art. en skefuld citron og sukker;
- vi salter efter smag;
- en flok grøntsager, persille eller dild vil gøre;
- peberkorn.
Skær kålen i skiver, gulerødder og rødbeder i cirkler, julienne peber, finhak hvidløg. Vi spreder grøntsagerne lagvis, skifter med urter og hvidløg. Tilsæt peberkornene. Vi tager så meget vand, at marinaden derefter dækker grøntsagerne og tilsætter salt, citronsyre, sukker til den. Kog og hæld kål med det.
Vi lader det være varmt ved at placere en last ovenpå. Efter tre dage er kålen klar. Det holder godt i kulden.
Lad os prøve at sylte blomkål.
Blomkål, syltet
For et hoved af kålblomstrer, der vejer ca. 0,5 kg, har du brug for:
- 4 nelliker og peberkorn, 2 laurbærblade;
- en knivspids citron;
- 80 g sukker
- 2 spsk. skeer med 9% eddike;
- 70 g salt.
Kog kålhovedet adskilt i blomsterstande i vand med citronsyre i 5 minutter.
I dette tilfælde fungerer citronsyre ikke som konserveringsmiddel. Det er nødvendigt, så blomsterstandene bevarer deres hvidhed.
Vi lægger de anstrengte blomsterstande i sterile krukker, hvor krydderierne allerede er lagt. Fyld med kogende marinade fra vand og resten af ingredienserne. Vi ruller det op, lader det køle af med isolering.
Denne opskrift er til naturlige madelskere. Citron giver syre til marinaden. Skålen er klar på en dag.
Med citron
For et stort kålhoved, der vejer 3 kg, har du brug for:
- Bulgarsk peber - 1 kg;
- citron;
- marinade fra en liter vand, 2 teskefulde salt, 0,5 kopper honning.
Strimler kål og peberfrugter i strimler, skær citron i cirkler. Vi lægger grøntsager i velvaskede krukker og tilføjer citron. Kog marinaden fra vand og resten af ingredienserne og hæld straks grøntsagerne. Du kan opbevare dem under plastlåg.
Konklusion
Kål marineret med citronsyre er en velsmagende og sund skål, der kan være på bordet hver dag.
