Indhold
I beholderne af enhver værtinde optager syltede salater normalt et stort volumen hele vinteren. Og på det mest hæderlige sted blandt dem er kålretter, da det er kål om efteråret, der er sengedronningen, og kun doven gør ikke forberedelser af det. Syltet kål er også godt, fordi det i modsætning til surkål koges meget hurtigt, og det er let at rulle det op og bruge almindelige køkkenskabe til opbevaring, hvis der ikke er plads nok i køleskabet, og der ikke er nogen kælder. Men når uventede gæster kommer, eller der er en anden grund til at dække bordet med syltede agurker, kan du trække en krukke syltet kålsalat ud fra et afsides sted, og du behøver ikke komme på noget andet. Eller tværtimod bogstaveligt talt en dag før - to personer marinerer det inden den planlagte fest, og gæsterne får glæde over dig.
Nå, det er især godt som en snack krydret syltet kål... Det værdsættes især af repræsentanterne for det stærkere køn og derfor husmødre, der ønsker at behage deres halvdele, demonstrere vidundere ved opfindsomhed og komme med alle nye, interessante og krydrede opskrifter til fremstilling af kål med peber, hvidløg eller peberrod, eller endda med alle de krydrede ingredienser på én gang. Denne artikel er afsat til disse opskrifter.
Enkel og hurtig opskrift
Ifølge denne opskrift kan du tilberede enhver form for kål og når som helst på året, hvis du altid har lagre af billig frisk kål i din kælder eller i den nærmeste butik. Eller du kan, efter sterilisering af dåser med færdige snacks, dreje det til langvarig opbevaring.
Ifølge opskriften kan du sylt en lille portion kale, og hvis du vil lave mere af det, skal du blot fordoble eller tredoble mængden af alle ingredienserne.
En erfaren værtinde forbereder ofte marinaden efter hendes smag og bruger undertiden de mest uventede tilsætningsstoffer og krydderier. Men i gennemsnit bruges følgende komponenter til bejdsning:
- 1 liter vand
- 60 g salt;
- 50 g sukker
- 125 g 9% eddike;
- 125 g solsikkeolie;
- 3 stykker lavrushka;
- 10 sorte peberkorn.
For ikke at spilde tid, inden du tackler grøntsager, kan du allerede sætte vandet på ilden. Mens det koger, skal du skrælle gulerødderne og hvidløg og adskille de to ydre blade fra kålhovedet, uanset hvor beskidte de er.
Gulerødder er nemmest at rive med et groft rivejern, kål til opbevaring i små krukker er mere tilrådeligt at hugge i strimler. Men hvis du kan lide en anden måde at skære kål på, skal du bruge den.
Skær hvidløg i tynde skiver - i denne form kan den dele sin aroma, og i den færdige syltede skål kan du desuden nyde den.
Når vandet koger, tilsæt alle krydderier, sukker og salt til det, lad det simre i yderligere 5 minutter over svag varme og tilsæt solsikkeolie og eddike i slutningen. Fjern marinaden fra varmen, og lad den køle af.
Nu skal kålen med gulerødder og hvidløg blandes godt sammen. Du kan gøre dette enten direkte på overfladen af et rent bord eller i en stor dyb skål.
Læg blandingen af grøntsager med kål i en glasbeholder og hæld den over med varm marinade.
Skålen marineres fuldstændigt på en dag, og i cirka en uge kan den opbevares i denne form i køleskabet.Hvis du vil tilberede syltet kål i henhold til denne opskrift til vinteren, skal du hælde grøntsagerne med varm marinade, derefter dække krukkerne med låg og sterilisere i kogende vand i 20 minutter, hvis vi taler om liter krukker. Derefter lukkes krukkerne med kål hermetisk, pakkes op og opbevares efter fuldstændig afkøling.
Georgisk rødkål
I denne opskrift kaldes syltet kål rødt på grund af brugen af rødbeder, selvom intet forhindrer dig i at forberede en lignende skål fra rødkål.
For at forberede en lækker skål skal du finde:
- Et kålhoved, der vejer ca. 3 kg;
- Flere mellemstore gulerødder;
- To små rødbeder;
- To hoveder af hvidløg;
- 2-3 varm peber bælg.
I traditionerne med madlavning ifølge denne opskrift er det sædvanligt i Georgien at skære et kålhoved i 4 dele og derefter hvert kvartal i yderligere 4 dele. Roer og gulerødder skæres i tynde skiver. Men i Georgien høstes krydret kål normalt i store mængder, fra 10 kg eller mere. Derfor er en mindre udskæring af grøntsager egnet til en beskeden skala. Kål kan skæres i terninger, så får bladene form af små firkanter alene, og alt sammen ser smukt ud i krukker.
Skær gulerødderne og rødbederne, som du vil. Husk, at både rødbeder og gulerødder i marinaden er så velsmagende, at de er behagelige at male i form af separate stykker og ikke skæres i spåner.
Efter skrælning og udskæring af hvidløg er det også bedst at skære i små skiver uden at bruge en crush.
Men varm peber er ret tilladt at skære i tynde strimler.
Læg de kogte grøntsager i en separat skål, og rør, og i mellemtiden kan du forberede marinaden. Ifølge opskriften på det skal du opløse 240 g salt, 270 g sukker i tre liter vand og tilføje peberkorn og lavrushka til din smag. Når marinaden er kogt i 5-7 minutter, tilsættes 200 g 6% eddike og 100 g vegetabilsk olie til den. Lad det køle af, og i en varm tilstand kan du hælde kål med andre grøntsager.
Normalt er kål ifølge denne opskrift tilberedt til øjeblikkeligt forbrug, fordi det på en dag allerede er marineret og bliver ekstremt velsmagende. Nå, hvis du vil dreje kål til vinteren, er der behov for yderligere sterilisering.
Kålruller med peberrod
Syltet kål med varm peber tilberedes ofte i form af ruller, som tilføjer skønheden og originaliteten til skålen ekstra.
Hovedingredienserne til denne salte snack er som følger:
- Et lille kålhoved, der vejer ca. 1,5 kg;
- Peberrodsstængler - 500 gram;
- 2 peberfrugter.
Marinaden fremstilles af to liter vand, hvortil der tilsættes 200 g sukker og 60 g salt samt en knivspids koriander og sennepsfrø. Når vandet med krydderier koger og koger i 6-8 minutter, fjern det fra varmen og tilsæt 300 ml 9% eddike.
Rullerne fremstilles på følgende måde:
- Skyl kålhovedet, og demonter det på bladene efter fjernelse af de yderste blade. Du har ikke brug for selve stubben.
- Kog vand i en bred gryde og kog kålbladene i den i 5 minutter.
- Fjern kålbladene fra vandet med en skåret ske, og efter at de er afkølet, skær dem i strimler 7-8 cm brede.
- Skræl peberfrugter fra frøkamre og haler og peberrodsstok - fra huden.
- Slib peber og peberrod med en kødkværn, læg en plastikpose over udløbet først for at undgå unødvendige tårer.
- Placer en halv teskefuld peberrod og peberblanding på hver kogt strimler med kål og pakk den ind i en rulle.
- I det næste trin skal du forsigtigt folde alle kålruller i en krukke og dække med varm marinade.
Dæk krukkerne med låg, steriliser i kogende vand i 20-30 minutter - liters krukker og 40-45 minutter - tre liters krukker.
Afkøles på hovedet. Lækker syltet kål til vinteren i dåser er klar, og den usædvanlige form for emnet vil kun vække en ekstra appetit for din familie og gæster.
Nyttige tip til værtinden
Det er aldrig for sent at lære noget, og endda en erfaren værtinde nogle gange nej, nej, og hun vil lære noget nyt fra forskellige opskrifter og anbefalinger til dem. Nå, for begyndere vil det være endnu mere interessant at stifte bekendtskab med de vigtigste træk ved picklingkål.
Alle ved, at grundlaget for marinaden som regel er eddike i forskellige koncentrationer. Hvad hvis du har svært ved at tolerere dette produkt? Der er endda flere mulige svar på dette spørgsmål. Den nemmeste måde er at erstatte bordeddike med enhver naturlig en: æble, vin eller ris.
For at syltede kål kan du bruge citronsyre i stedet for eddike eller endda presse frisk citronsaft.
- En spiseskefuld 6% bordeddike svarer til to spiseskefulde citronsaft lavet af frisk citron.
- Og hvis du fortynder 1 tsk tørt citronpulver i 14 spsk vand, får du en erstatning for 9% eddike.
Mange husker stadig og bruger bedstemorens metode - i stedet for eddike tilsættes en aspirintablet til en liter krukke syltet billet.
Al smagens specificitet af dette eller det syltede stykke bestemmes først og fremmest af et sæt krydderier. Her er valget ret bredt - fra traditionelle laurbærblade, nelliker og peberfrugter til sennep, koriander, kanel og endda ingefærfrø. Ved at kombinere disse krydderier i forskellige variationer kan du ikke kun tilberede lækker kål til vinteren, men også diversificere antallet af smag, så ingen af de 10 krukker er ens.
Den nemmeste måde at marinere kål på er glas- eller emaljeretter. Historisk er træ- og keramikskåle også brugt til disse formål. Men under ingen omstændigheder skal aluminiums- og jernbeholdere bruges til bejdsning af kål.
Hvis du har lidt ekstra marinade tilbage, så tag dig tid til at hælde den ud. Et par dage efter bejdsning er kål i stand til at absorbere saltlage, dens niveau falder, og det vil være nødvendigt at tilføje marinaden til emnet, så det er bedre bevaret.
Husk at tilføje paprika og rødbeder kan gøre den færdige syltede kål smag sød.
Syltet kål er ikke kun muligt, men skal også steges for at få fantastiske fyld til tærter eller dumplings fra det.
Hvis du åbner en krukke syltet kål, kan den opbevares godt i køleskabet i højst en uge. Så kan det simpelthen blive usmageligt.
Enhver af ovenstående opskrifter kan varieres med yderligere ingredienser i form af grøntsager og bær samt krydderier, hvorved der skabes mange variationer på temaet krydret syltet kål. Eksperimentering hjælper dig med at få yderligere erfaring i den vanskelige opgave at opbevare vinteren og lære at skabe dine egne kulinariske mesterværker.
