Indhold
Hver værtinde, der forbereder forsyninger til vinteren, drømmer altid om en usædvanlig skål, der kunne overraske gæsterne ved et middagsfest og om fornyelsen af traditionelle, som regel overføres fra generation til generation, tidsprøvede opskrifter. Det ser ud til, at et eksempel på et sådant præparat ville være en opskrift på grønne tomater marineret til vinteren.
På den ene side beskæftiger kun få sig med grønne tomater, nogle efterlader dem endda på buskene for at fryse til vinteren eller fodre dem til dyr, uden at have mistanke om, at der kan tilberedes meget af alle slags lækre af dem. På den anden side mødtes vi undertiden selv i sovjetiske tider i butikkerne grønne tomaterog kendere forstod, at det var vanskeligt at finde en mere lækker og salig snack i vintersæsonen.
Naturligvis kan grønne tomater ikke skæres i en salat som deres modne kolleger. Dette kan ikke kun være usmageligt, men endda sundhedsfarligt på grund af det øgede indhold af solanintoksin. Men de ser ud til at være skabt af naturen selv til bejdsning og bejdsning til vinteren. Da det er ved saltning eller varmebehandling, ødelægges solanin, og tomater får smagen af alle krydderier og krydderier, som de syltes med.
En simpel opskrift til høst af grønne tomater i sovjetisk stil
Sådanne grønne tomater på dåse kunne findes i butikkerne under den sovjetiske æra, og deres skarpe, sure smag kan huskes ved at forberede tomater ifølge denne opskrift.
For en 3-liters krukke har du brug for:
- 2 kg grønne tomater;
- En lille pølse varm peber;
- 6-7 ærter af allehånde og 12-13 sort peber;
- 2-3 lavrushka;
- Cirka to liter vand;
- 100 gram sukker og salt;
- 1 tsk 70% eddikeessens.
Til at begynde med skal krukken vaskes godt og steriliseres. Tomater vaskes også først i koldt, derefter i varmt vand. Alle krydderierne placeres i en steril krukke i bunden, og tomater placeres meget tæt der.
Derefter drænes vandet, det opnåede volumen måles, og der tilsættes sukker og salt, baseret på det faktum, at der kræves 50 gram af begge krydderier til hver liter. Blandingen opvarmes igen til kog, hældes tilbage i krukken, der tilsættes eddikeessens, og krukkerne rulles straks op med sterile låg. Arbejdsemnerne kræver yderligere sterilisering under et tæppe i hovedet.
Og de kan opbevares ved enhver temperatur, men uden udsættelse for sollys.
Hvidløgsbuketopskrift
Ifølge denne opskrift er det meget velsmagende at marinere grønne tomater til vinteren for din elskede mand, da mænd normalt er meget glad for tomater med hvidløg. For at forberede en snack på 5 kg tomater skal du finde flere hoveder af mellemstor størrelse hvidløg, 100 g dild urt med blomsterstande, 6 laurbærblade, 2 kopper 9% eddike, 125 g sukker og 245 g salt.
Med en skarp kniv skal du skære stilkens fastgørelsespunkt ud af hver tomat og indsætte et lille fed hvidløg indeni.
Hvis du ved et uheld skader en tomat og skærer den helt, kan du bruge den til at lave en snack salat ved hjælp af nedenstående opskrift.
Hver tomat skal fyldes med hvidløg.For at fremstille marinaden opløses alle krydderier og urter i 6 liter vand, tilsættes eddike og koges. Anbring forsigtigt tomaterne med hvidløg i krukkerne, skift dem med dild. Hæld krukkerne med kogende marinade, rul dem straks op og lad som altid være under et tæppe til afkøling. Det er stadig bedre at opbevare et sådant emne i et rum, hvor temperaturen ikke overstiger + 18 ° C.
Snack tomater
I denne enkle opskrift koger grønne tomater, der er marineret til vinteren, ikke meget hurtigt, men de er en fremragende snack.
Hvis du har 2 kg grønne tomater, skal du tilberede 2 bælg varm rød peber, 3 hoveder hvidløg, 175 ml 9% bordeddike, 30 g salt og 70 g sukker til dem.
Til pickling af tomater skal beholderen vaskes grundigt med sodavand og skylles derefter med kogende vand. Velvaskede tomater skæres i små stykker af samme størrelse - det er bedst at skære hver tomat i 4 dele og derefter hver del i yderligere 2 halvdele.
Marinaden tilberedes selv uden tilsætning af vand. Først opløses salt og sukker i den krævede mængde eddike. Hot peber og hvidløg frigøres fra alle unødvendige reservedele og skæres i små stykker. Det er bedst at male dem med en kødkværn. Derefter tilsættes de til eddike-krydderiblandingen, og alt blandes godt.
Stykker hakkede tomater placeres i en bejdsebeholder, marinadeblandingen tilsættes til dem, og de blandes grundigt med hinanden. Ovenfra er det nødvendigt at finde og lægge en passende størrelsesplade og på den belastningen.
Lad beholderen med grønne tomater være i denne form i 24 timer. Efter denne tid er gået, kan belastningen fjernes, og tomatene sammen med marinaden kan overføres til små sterile krukker og afkøles. Efter 2 uger er skålen allerede helt klar til at dekorere festbordet.
Tomater "Mirakel"
Du kan marinere grønne tomater til vinteren ved hjælp af forskellige teknologier, men børn kan især lide denne opskrift, måske på grund af dens delikate sødlige smag eller måske på grund af brugen af gelatine.
For at marinere ca. 1000 g grønne tomater skal du vælge:
- 2 mellemstore løghoveder;
- 5 fed hvidløg
- 10 stykker nelliker og 7 stykker lavrushka;
- 20 ærter af allehånde;
- En teskefuld citronsyre;
- 5 gram kanel;
- 60 gram salt;
- 100 gram sukker
- 15-20 gram gelatine;
- 1 liter vand.
Det første trin er at suge gelatinen i blød i en lille mængde moderat varmt vand i 30-40 minutter. Mens gelatinen svulmer op i vandet, skal du vaske og skære tomaterne i to, hvis de er for store.
I godt steriliserede krukker anbringes løg, skåret i ringe og hvidløg, hakket i tynde skiver, i bunden. Tilsæt peberkorn og nelliker til dem. Derefter fyldes krukken med tomater og ryster dens indhold, når den fyldes. Skift tomaterne med laurbærblade.
For at lave en marinade opløses citronsyre, salt og sukker i vand, opvarm blandingen til kog, tilsæt hævet gelatine og kog igen. Hæld tomaterne med krydderier med den tilberedte varme marinade, og sæt krukkerne til at sterilisere i 8-12 minutter. Og luk det derefter hermetisk.
Mirakeltomater er ekstremt ømme, og selve skålen tiltrækker med sit usædvanlige udseende.
Fyldt opskrift
Du kan ikke engang fortælle med det samme, hvad der er mere attraktivt i en færdiglavet skål tilberedt efter denne opskrift - selve tomaterne eller fyldet, som de er fyldt med. Få forretter kan prale af så mange forskellige ingredienser, og sammen udgør de en fantastisk buket smag, der næppe vil efterlade en kender af syltede salater ligeglade.
Start med at forberede grønne tomater. Ifølge opskriften skal de bruge ca. 5 kg. Husk at vaske tomaterne ordentligt.
Derefter skal du finde følgende komponenter:
- Sød peber, helst rød - 800 g;
- Courgette - 100 g;
- Hot peber - 2 bælg;
- Røde løg - 500 g;
- 50 gram hver af følgende urter: dild, selleri, basilikum, persille;
- Hvidløg - 2-3 hoveder;
- Gulerødder - 200 g;
- Aubergine - 150 g.
Alle grøntsager skal vaskes, skrælles og skæres i små stykker. Det er muligt at bruge en kødkværn til dette formål.
Samtidig vælges det meste af papirmassen fra de skårne tomater, den knuses også og blandes med resten af grøntsagerne og urterne.
Den resulterende fyldning har allerede et attraktivt udseende og guddommelig aroma. Fyldningen af grøntsager pakkes tæt i tomatens udskæringer, og tomatene selv er godt stemplet i præsteriliserede krukker.
Nu er det marinadens tur. For at hælde 5 kg tomater har du brug for ca. 4-6 liter vand. Det er bedre at forberede marinaden med en lille margen.
Til en liter vand anvendes 60 gram salt og en teskefuld 9% eddike og granuleret sukker.
Når du har kogt vand, salt og sukkerblandingen, skal du fjerne den fra varmen og tilsætte den nødvendige mængde eddike.
Hæld krukker med tomater med stadig ikke afkølet marinade. Hvis du skal opbevare dette emne i et rum, anbefales det yderligere at sterilisere det i kogende vand. Til liter dåser er det nok 20-30 minutter efter kogende vand. Hvis du har ekstra plads i køleskabet eller en kold kælder, lukkes krukkerne med fyldte tomater straks efter sterilisering af marinaden med sterile låg og pakkes, indtil de køler af.
Opskrift med rødbeder og æbler
Denne opskrift adskiller sig ikke kun i den originale smag, men også i den farve, der ikke efterlader dit hjem og dine gæster ligeglade. Og alt er forberedt ganske enkelt.
- Vask og skræl halerne og frøene af med 0,5 kg grønne tomater og 0,2 kg æbler. Og skær derefter begge skiver og anbring i en steriliseret krukke.
- Skræl en lille rødbede, skær den i tynde skiver og fastgør den til æbler og tomater i en krukke.
- Opvarm vandet til + 100 ° С, hæld kogende vand over grøntsager med æbler og lad det stå, indtil vandet køler helt ned.
- Tøm forsigtigt vandet fra krukken, tilsæt 30 g salt, 100 g sukker og krydderier efter eget valg - allspice, nelliker, laurbærblad.
- Kog marinaden, kog i 4-5 minutter, tilsæt 100 gram 6% eddike.
- Hæld den varme marinade over grøntsagerne og æblerne, dæk tæt og køligt.
Blandt de mange præsenterede opskrifter kan du helt sikkert finde noget, du kan lide. Eller måske vil du prøve alle måder at pickle grønne tomater til vinteren. Og en af dem bliver din all-time favorit signatur opskrift.
