Indhold
Mange ryger kød derhjemme og foretrækker selvtilberedte delikatesser frem for dem, der købes i butikkerne. I dette tilfælde kan du være sikker på kvaliteten af råmaterialet og det færdige produkt. Originale smagsnoter kan gives til det ved at marinere brystet til rygning. Der er mange forskellige opskrifter, det er let at finde den rigtige kombination af krydderier og krydderier selv.
Valg af hovedingrediens
Den mest egnede mulighed for dem, der ønsker at tilberede et bryst til rygning, er svinekød på huden med et fedtindhold på højst 40%. Det kan være udbenet eller udbenet.
Svinekød af lav kvalitet, selvom det er marineret godt, udgør ikke en delikatesse
Hvad skal du ellers være opmærksom på, når du vælger et stykke kød:
- en ensartet lyserød-rød farve af selve kødet og hvidt (under ingen omstændigheder gul) - svinefedt;
- ensartethed af fede lag (den maksimalt tilladte tykkelse er op til 3 cm);
- fraværet af pletter, striber, slim, andre spor på overfladen og skader på sektionerne (blodpropper), lugten af råddent kød;
- elasticitet og tæthed (på frisk svinekød forbliver en lille fordybning, når den presses, som forsvinder efter 3-5 sekunder uden at efterlade en bulet, fedtet bør ikke delaminere selv med svagt tryk);
Et passende bryst efter rygning ser sådan ud
Sådan syltes bryst til rygning
Saltning af brystet erstatter al marinade fuldstændigt, men det tager mere tid. Som ethvert andet kød, fjerkræ, fisk kan du salte brystet, inden du ryger på to måder - tørt og vådt.
En simpel opskrift
Tørrøget saltning af bryst er den klassiske og enkleste metode. Du er nødt til at tage groft salt, hvis det ønskes, bland det med friskmalet sort peber (andelen bestemmes efter smag) og gnid brystkassen med blandingen omhyggeligt uden at gå glip af små områder.
Det vil være mere bekvemt at gøre dette, hvis du først hælder et lag salt på bunden af beholderen, hvor svinekødet skal saltes, skaber en "pude", læg stykkerne gnides med det på og tilsæt salt igen på toppen . Derefter dækkes beholderen med et låg og sættes i køleskabet. Nogle gange anbefales det at adskille bryststykkerne i separate plastposer eller pakke dem ind i plastfolie. Saltning tager mindst tre dage, du kan opbevare beholderen i køleskabet i op til 7-10 dage.
Jo længere du venter, jo mere salt bliver det færdige bryst efter rygning.
Med krydderier og hvidløg
Saltning af brystkassen til rygning i saltlage tager kortere tid. Det vil kræve:
- drikkevand - 1 l;
- groft salt - 2 spsk. l.;
- hvidløg - 3-4 fedter;
- laurbærblad - 3-4 stykker;
- sorte peberkorn og allehånde - efter smag.
Kog vandet med salt og krydderier for at forberede saltlageopløsningen før rygning. Hvidløg kan enten tilsættes til saltlage, afkølet til stuetemperatur, hakket i en våde, og svinekød kan fyldes med det, hvilket gør overfladiske tværgående snit i det og fylder dem med stykker.
Brystet hældes med saltlage, så det er helt dækket af væske
Salt det i køleskabet, drej stykkerne flere gange om dagen. Du kan begynde at ryge om 2-3 dage.
Du kan tilføje krydderier, du ønsker, til saltlage, men ikke mere end 2-3 ad gangen
Sådan syltes bryst til rygning
Hvis du marinerer brystet, efter at have ryget både varmt og koldt, får det originale smagsnoter. Marineringsprocessen tager kortere tid, svinekødet viser sig at være meget saftigt og ømt. Der er mange opskrifter til marinade, det er meget muligt at "opfinde" din egen, ideel til dig selv.
Med koriander
Ingredienserne til røget svinekødsmarinade med koriander er som følger:
- vand - 1 l;
- salt - 5 spsk. l.;
- granuleret sukker - 2 spsk. l.;
- hvidløg - 6-8 store fedter;
- sorte peberkorn (hvis det ønskes, kan du tage en blanding af peberfrugter - sort, hvid, grøn, lyserød) - 1 tsk;
- frø og / eller tørrede koriandergrøntsager - 1 tsk.
Varm vand med sukker og salt, indtil de er helt opløst, tilsæt finhakket hvidløg og krydderier, bland grundigt. Hæld svinekødet med marinaden, afkølet til stuetemperatur.
Det tager 18-20 timer at marinere brystet med koriander
Med grill krydderier
En anden let brystmarinade, der er velegnet til både koldrygning og varm rygning. For ham har du brug for:
- vand - 1 l;
- salt - 7-8 spsk. l.;
- hvidløg - 3-5 fedter
- krydderier til grill - 2 spsk. l.;
- laurbærblad - 3-4 stykker;
- sorte peberkorn - efter smag.
Alle ingredienser tilsættes til vandet efter finhakning af hvidløg. Væsken koges, efter 3-4 minutter fjernes den fra varmen og afkøles til stuetemperatur. Brystet skal ligge i denne marinade i 5-6 timer.
Når du køber en kebab-krydderi til marinering af svinekød, skal du omhyggeligt undersøge sammensætningen
Med tomatpuré
Marinade med tomatpuré er mere velegnet, hvis du har brug for at marinere svinekød til varm rygning. Nødvendige ingredienser (til 1 kg kød):
- tomatpuré - 200 g;
- granuleret sukker - 1,5 spsk. l.;
- æblecidereddike (kan erstattes med tør hvidvin) - 25-30 ml;
- hvidløg - 3-4 store fedter
- salt, malet sort peber, paprika, tør sennep - efter smag og efter ønske.
For at forberede marinaden anbringes ingredienserne i en beholder efter hakning af hvidløg. Bland alt grundigt, belæg stykker bryst med den resulterende marinade. Det tager kun 6-8 timer at marinere kødet.
Marinadeopskriften bruger naturlig tomatpasta, ikke ketchup.
Med citrus
Brystet, hvis det marineres med citrus, får en meget original sur-krydret eftersmag og behagelig aroma. Marinaden indeholder:
- vand - 1 l;
- citron, appelsin, grapefrugt eller lime - hver halvdel;
- salt - 2 spsk. l.;
- granuleret sukker - 1 tsk;
- mellemstor løg - 1 stykke;
- laurbærblad - 3-4 stykker;
- friskmalet sort og rød peber - 1/2 tsk hver;
- kanel - på spidsen af en kniv;
- krydrede urter (timian, salvie, rosmarin, oregano, timian) - kun 10 g af blandingen.
For at forberede marinaden skal du skrælle citruserne, de hvide film, skære, skære løg i ringe. Alle ingredienser blandes, hældes med vand, koges, fjernes fra varmen efter 10 minutter.Marinaden insisteres under et lukket låg i 15 minutter, filtreres, afkøles til stuetemperatur, hældes over brystkassen. Det tager 16-24 timer at marinere det til varm eller kold rygning.
Du kan tage enhver citrus til marinaden, det vigtigste er at holde den samlede andel ca.
Med sojasovs
Sojasovs til Rusland er et ret specifikt produkt, så brystet, hvis det marineres på denne måde, får en usædvanlig smag og aroma. Ingredienser, der kræves til marinaden (pr. 1 kg kød):
- sojasovs - 120 ml;
- hvidløg - et medium hoved
- rørsukker - 2 tsk;
- malet tør eller revet frisk ingefær - 1 tsk;
- malet hvid peber - 1 tsk;
- salt efter smag;
- karry eller tør sennep - valgfri.
Alle komponenter blandes med sojasovs, hvorved hvidløg hugges i våde. Den resulterende væske overtrækkes på kødet. I en marinade til rygning af bryst i et ryghus, varm eller kold, opbevares den i ca. to dage.
De, der ikke kan lide meget salt kød, kan generelt undvære salt i denne marinade.
Med citronsaft
Brystet kogt med sådan en marinade har en usædvanlig sødlig smag og en meget behagelig aroma. For 1 kg kød har du brug for:
- friskpresset citronsaft - 150 ml;
- olivenolie - 200 ml;
- flydende honning - 100 ml;
- frisk persille - 80 g;
- salt - 2 spsk. l.;
- tørret koriander, basilikum, ingefær - op til 1/2 tsk.
Alle ingredienser skal blandes grundigt, finhakket persille. Brystet fyldt med marinade opbevares i køleskabet i 2-3 dage.
Marinade med citron, honning og olivenolie er en af de mest alsidige
Med nitritsalt og krydderier
Nitritsalt bruges ofte ikke kun i røget kød produceret i industriel målestok, men også derhjemme. Til brystmarinade med nitritsalt skal du bruge:
- nitritsalt - 100 g;
- granuleret sukker - 25 g;
- enebær - 15-20 friske bær;
- tør rødvin - 300 ml;
- hvidløg og eventuelle krydderier - efter smag og efter ønske.
For at marinere brystet blandes komponenterne simpelthen, koges og holdes i brand i yderligere 10 minutter. Marinaden afkølet til stuetemperatur hældes over kødet i 3-4 dage.
Nitritsalt hjælper med at bevare kødets naturlige farve under varmebehandling, giver en rig smag og aroma
Sprøjtning
Den "ekspressmetode" til marinering af brystet sprøjter. Det hjælper også med hurtigt at salte brystkassen til rygning. Efter at have brugt det, kan du begynde at behandle kød med røg næsten øjeblikkeligt, 2-3 timer efter proceduren, derfor bruges det hovedsageligt til produktion af bryst i industriel skala.
Klar saltlage eller marinade "pumpes" ned i kødet med en sprøjte. I princippet vil en almindelig medicinsk gøre, selvom der er specielle kulinariske. "Injektioner" udføres ofte med et interval på 2-3 cm og indsætter nålen i dens fulde længde. Derefter hældes brystet med resterne af marinade eller saltlage, sættes i køleskabet.
Hvis du "injicerer" langs svinefibrene, flyder væsken simpelthen ud.
Tørring og fastspænding
Start ikke med at ryge straks efter saltning eller betning af brystkassen. De resterende flydende og saltkrystaller vaskes af kødet i koldt rindende vand. Dernæst er stykkerne let gennemblødt med et rent køkkenhåndklæde eller papirservietter (den første mulighed foretrækkes, da der ikke er nogen stykker klæbrig papir tilbage på kødet) og hænges ud til tørring.
Tørret bryst i det fri eller bare i træk. Kød i saltlage eller marinade tiltrækker insekter massivt, så det er bedre at pakke det ind i gaze på forhånd. Processen tager 1-3 dage, i hvilket tidsrum der dannes en skorpe på brystets overflade.
Kødet er bundet, så det er mere praktisk at hænge det først i rygerhuset og derefter til luftning:
- Læg et stykke bryst på bordet, binde en dobbelt knude med garn i den ene ende, så den ene del forbliver kort (en løkke er lavet af den), og den anden er lang.
- Fold et langt segment i en afstand på 7-10 cm under den første knude i en løkke ovenfra, træk den frie ende ind i den, træk strengen under kødstykket nedenfra og stram den tæt. Knobene holdes med fingrene i processen, så de ikke blomstrer.
- Fortsæt fletningen indtil det nederste stykke bacon. Vend den derefter til den anden side, og træk garnet mellem de dannede sløjfer, og stram knuderne.
- Bind begge ender af strengen med en løkke på det sted, hvor omsnøringen begyndte.
Når kødet er bundet, skæres det "overskydende" garn af.
Konklusion
Der er forskellige måder at marinere brystet til at ryge på. De fleste opskrifter er ekstremt enkle, og du kan finde alle de ingredienser, du har brug for, i din lokale butik. Men du bør ikke være overivrig med krydderier og krydderier - du kan "dræbe" den naturlige smag af kød.
