Indhold
Marinering og saltning er de vigtigste metoder til at skabe bølger. Sådanne svampe bruges sjældent i første og andet kursus og foretrækker at tilberede en kold forretter fra dem. Derudover vil madlavningsprocessen med den rigtige tilgang ikke ledsages af vanskeligheder, selv for en uerfaren kok. Det er let at salte bølgerne, hvis du gør dig bekendt med de bedste saltopskrifter.
Hvor let det er at salte bølgerne
Enkle måder at pickle svampe er i stor efterspørgsel i moderne køkkener. Saltning betragtes med rette som en af de bedste muligheder for at holde bølger om vinteren. Ud over svampe er den vigtigste ingrediens i hver opskrift salt og en række forskellige krydderier, hvilket i høj grad forenkler tilberedningen.
Al snavs skal fjernes fra overfladen på hætterne og benene. Det anbefales, at benet i hver instans skæres i halve. Den nederste del er tør og hård, hvorfor den er dårligt saltet og kan ødelægge emnet.
Når svampene vaskes, placeres de i en beholder, helst ikke metal. Hæld vand med salt og citronsyre indeni (1 ske pr. 1 liter væske). Sug i 3 dage, og løsningen skal ændres dagligt.
Derefter placeres svampene i en gryde, fyldt med vand, så den helt dækker dem. Når væsken koger, reduceres ilden og koges i 20-25 minutter og fjerner det resulterende skum konstant.
En meget enkel opskrift på, hvordan man salter bølger
Den nemmeste måde at salte bølgerne på er kold bejdsning. Først og fremmest blancheres de tilberedte svampe. Takket være denne procedure bevarer de deres form, forbliver sprøde, og risikoen for syrning elimineres.
Komponenter til emne:
- forberedte bølger - 3 kg;
- salt - 150 g;
- sort peber - 10 ærter;
- 3 laurbærblade;
- 3 fed hvidløg;
- dild grene;
- blade fra kirsebær, egetræer.
Madlavning gøres bedst i en emaljeskål. En dyb gryde er ideel til dette.
Madlavningstrin:
- Dillblade og grene placeres i bunden af beholderen i et tyndt lag.
- Drys de vegetabilske komponenter ovenpå med salt.
- Svampe placeres med hætter til bunden med et lag på ca. 6 cm.
- Drys det øverste lag med krydderier, hakket hvidløg og laurbærblade.
- Spred i lag, indtil de løber tør.
Anbring en omvendt plade på det øverste lag. De lægger noget tungt på det som en belastning. Dette fremmer øget saftproduktion, hvilket resulterer i bedre saltning.
Det anbefales at overføre den færdige saltning til krukker. Dette er praktisk, men du kan opbevare svampene lige i gryden.
Sådan saltes bølger med bare salt
For at salte bølgerne i henhold til den enkleste opskrift, opgav mange kulinariske specialister hjælpestoffer. Denne saltningsmulighed giver dig mulighed for at få lækre svampe uden bitterhed, som kan bruges som forretter eller føjes til salater, bagværk, første eller anden retter.
Som regel høstes flere kilo bølger på denne måde. Derfor har du brug for en dyb beholder.
Saltningstrin:
- Bølger placeres i beholderen med hatte i bundens retning.
- Svampe er lagt i tætte lag.
- Drys lagene med salt, så de fordeles jævnt over overfladen.
- Det øverste lag er dækket med et lag gasbind, og en belastning placeres ovenpå.
Saltning med denne metode varer som regel 5-6 dage. Hvis svampene i de første par dage bliver mugne, skal du udskifte gasbindet.
En enkel måde at varme saltbølger på
Når du leder efter en nem måde at salte bølgerne på, skal du helt sikkert være opmærksom på den varme madlavningsmetode. Sådanne svampe vil appellere til enhver elsker, da de forbliver faste, sprøde og bevarer deres appetitlige udseende.
Nødvendige ingredienser:
- vand - 3-4 l;
- tilberedte svampe - 3 kg;
- salt - 50-100 g pr. 1 liter væske
- krydderier efter smag.
Tidligere anbefales det, at bølgerne opdeles i ben og hatte. Store prøver skæres i flere dele, ellers saltes de ikke.
Metoden med varm saltning involverer følgende trin:
- Vand hældes i en gryde.
- Til 1 liter væske tilsættes 50 g salt.
- Når saltet opløses, placeres svampene i beholderen.
- Kog over høj varme indtil kogning.
- Når kuldebæreren koger, reduceres ilden, skummet fjernes.
- Der tilberedes en ny saltlage - 100 g salt pr. 1 liter vand.
- Svampe er lagt i krukker og fyldt med ny saltlage.
Banker anbefaler præsterilisering. Når de færdige bølger lægges ud i containere, skal de rulles op. Saltningen varer i 1 måned, så præparatet kan spises.
Den nemmeste opskrift på saltning af volushki med det samme i krukker
Saltning af svampe i krukker er meget praktisk, da dette eliminerer behovet for at søge efter en stor beholder. Derudover kan emnet rulles op med det samme, hvilket sikrer en lang holdbarhed.
Til madlavning har du brug for:
- bølger - 3 kg;
- vand - 6 glas;
- revet peberrodsrod - 2 spsk;
- salt - 3-4 spsk. l.;
- laurbærblad - 3 stk .;
- sort peber - 8-10 ærter;
- solbær eller kirsebærblade.
Madlavningstrin:
- Bølger anbringes i en gryde fyldt med vand.
- Beholderen tændes, krydderier tilsættes.
- Kog, fjern skummet, kog i 10 minutter.
- Ribs eller kirsebærblade spredes i bunden af krukkerne.
- Saltlagen med svampe får lov til at afkøle og hældes derefter i krukker.
- Beholderne lukkes med præsteriliserede nylonlåg.
Saltning på denne måde varer ca. 1 måned. Under forudsætning af opbevaringsbetingelserne er sandsynligheden for forsuring eller formdannelse udelukket. Du kan også salt bølgerne i bredden på en anden måde.
Opbevaringsregler
Forkert opbevaring af emner kan føre til for tidlig forringelse. Normalt varer saltning længere end 1 år. For at gøre dette skal det opbevares et køligt sted - kælder eller køleskab.
Opbevaringstemperatur - 5-6 grader. Det er strengt forbudt at udsætte emnet for temperaturer under nul.
Konklusion
For at saltbølgerne simpelt og uden problemer er det nok at følge opskriften. Det er lige så vigtigt nøje at udvælge og forberede ingredienserne til emnerne. Overholdelse af de beskrevne regler og anbefalinger, bølgerne vil helt sikkert blive lækre. Derfor vil de foreslåede opskrifter appellere til enhver elsker saltede svampe.
