Indhold
Vinfremstilling er en fascinerende oplevelse. Det har mere end et årtusinde. Oprindeligt blev vin fremstillet af druer. Det overvældende flertal af den solgte vin er fremstillet af det nu.
Druer er ikke i stand til at vokse overalt. For at fremstille vin af god kvalitet er der brug for tekniske sorter med høj sukkerophobning. Ikke alle har mulighed for at plante og dyrke dem. Men de sædvanlige bær og frugter vokser i næsten enhver have.
Kriterier for råmaterialers egnethed til vinfremstilling
For at vinen kan gære godt, er den korrekte procentdel af sukker og syre i urten vigtig. I praksis giver næsten alle bær og frugter dig mulighed for at fremstille vin af dem derhjemme. Men dens kvalitet vil variere. Mest lækker vinen er lavet af stikkelsbær, mørke og lyse blommer, hvide og røde ribs, mørke farvede kirsebær. Havtorn er meget velegnet til dette.
Umodne bær såvel som overmodne bær producerer ikke vine af høj kvalitet.
Vine er opdelt i skummende eller mousserende vine, hvor der er meget kuldioxid og stadig: tørre, halvtørre og halvt søde. Mængden af sukker i denne vin varierer fra 0,3 g / l til 8 g / l.
Enhver stille vin kan fremstilles af havtorn.
Karakteristika for havtornvin
- Lysegul eller fyrig orange.
- Intens smag, let astringency.
- Har en delikat aroma, hvor honning og ananas noter tydeligt mærkes.
Det er bedst at fremstille dessertvine af havtorn med et tilstrækkeligt sukkerindhold, men andre typer vin opnås fra denne sunde bær ganske værdig.
For at fremstille havtornvin derhjemme skal du vælge og forberede de rigtige bær.
Forberedelse af råmaterialer
- Vi samler bærene helt modne. Overmoden må ikke være tilladt. I overmodne bær øges olieindholdet. Dette er godt til medicinsk brug, men det har en negativ indvirkning på vinens smag. Fedtholdige komponenter omslutter gæren og bremser gæringen.
- Da gæringsprocessen skyldes gæren indeholdt i bærens overflade, kan de ikke vaskes. Derfor er det bedre indsamle havtorn tidlig morgen. Bærene, der vaskes med dug, er rene. Forurenede bær kan tørres godt af med en tør klud.
- Vi sorterer de indsamlede bær for at frigøre dem fra snavs. Vi smider nådesløst alle de rådne og beskadigede. Selv en bær af lav kvalitet kan ødelægge hele vinpartiet. Du kan opbevare havtorn ikke mere end en dag, men det er bedre at bruge det straks efter indsamling.
- Vi ælter bærene i et bredt bassin eller en gryde. Du kan gøre dette med en blender eller bruge en træpistle.
Der er forskellige muligheder for at fremstille havtornvin. De adskiller sig i mængden af tilsat sukker og madlavningsteknologi. For nybegyndere vinproducenter er den enkleste opskrift på havtornvin egnet, det er let at forberede den selv derhjemme ved hjælp af den.
Havtornvin - en simpel opskrift
Det kan fremstilles af 15 kg bær, 5 kg sukker og en liter vand.
Væsken opnået efter knusning af bærene filtreres. Enkel gaze er velegnet til dette. Tilsæt vand.Efter en halv time gentages processen for at slippe af med den resterende tykke. Nu er du nødt til at opløse sukker i det og læg den resulterende urt i en glasskål med en bred hals.
I processen med oxidation dannes salte, der ikke kun kan ødelægge vin, men også skade sundheden.
I løbet af de første dage fortsætter gæringsprocessen voldsomt med dannelsen af et skumhoved. Det skal fjernes uden fejl. Urten omrøres flere gange om dagen.
At lægge det indsamlede skum i fryseren er en god nougat.
Efter 3-4 dage er du nødt til at sætte en speciel lukker på flasken, som ikke slipper ilt igennem til den fremtidige vin, men som tillader gasserne at slippe ud.
Hvis der ikke er en sådan enhed, vil en almindelig gummihandske, der bæres rundt om halsen, gøre det.
Huller skal punkteres i fingrene for at frigive gasser. For vellykket gæring skal stuetemperaturen være konstant og mellem 17 og 25 grader. Det er umuligt at holde fremtidens vin i lyset. En gang om dagen fjernes handsken i et par minutter, så gasserne kommer hurtigere ud. Efter en måned fjernes vinen til et køligere rum, hvor det er nødvendigt at opretholde ca. 15 grader, men ikke mindre end 10. Efter en ny måned drænes den forsigtigt fra sedimentet og tappes på flaske. Du kan allerede drikke denne unge vin. Men det smager bedre efter modning i ca. 4 måneder. Temperaturen for dette skal være fra 6 til 10 grader Celsius.
Hjemmelavet havtornvin fremstillet i henhold til følgende opskrift har et andet forhold mellem juice, vand og sukker. Det viser sig at være en dessertart og ligner ananaslikør.
Dessertvin fra havtorn
For 10 kg bær har du brug for 4 kg sukker og 7 liter vand.
Den indledende fase er ikke forskellig fra den, der er givet i den foregående opskrift. Vi blander den anstrengte juice med vand, og efter den anden si opløser vi sukkeret i den. Efter en dag med kraftig gæring lægger vi handsker på flaskerne eller sætter en vandforsegling.
Det tager 1 til 2 måneder at fermentere vin i et varmt rum. For at bestemme tidspunktet for gæringen observerer vi mere nøjagtigt handsken. Når mængden af gasser falder, står den ikke længere over flasken, men falder af. Hvis vi bruger en vandforsegling, er signalet til slutningen af gæringen et fald i antallet af bobler. Der skal ikke være mere end 30 af dem pr. Minut. I dette tilfælde afklares urten, og der vises et sediment i bunden af opvasken. Vi har ikke brug for ham. Derfor dekanterer vi omhyggeligt vinen med et gummi- eller plastrør i flasken. Dessertvin modner i ca. 6 måneder. Derefter kan den tilberedte drink serveres på bordet.
Denne enkle havtornvinopskrift er til dem, der ikke ønsker at vente længe på modningen. Den er klar om to måneder.
Øjeblikkelig havtornvin
For hvert kilo bær kræves 1/2 kg sukker og den samme mængde vand.
Bland de knuste bær med vand, sil og opløs sukkeret i urten. Efter 24 timers gæring skal du lukke flaskehalsen med en handske eller en vandforsegling. Efter gæringens afslutning skal den vin, der drænes fra bæren, modnes lidt et mørkt og køligt sted. Derefter kan du smage det.
Vine fremstillet af havtorn adskiller sig ikke kun ved deres fremragende smag, men bevarer også alle de helbredende egenskaber ved denne unikke bær, da de ikke udsættes for varmebehandling.
