Indhold
Normalt holder hjemmelavet vin sig godt hjemme. For at gøre dette skal du blot placere det et køligt sted. Men hvad skal jeg gøre, hvis du har tilberedt en masse vin og simpelthen ikke har tid til at drikke den i den nærmeste fremtid. I dette tilfælde bliver du nødt til at pasteurisere drikken for bedre konservering. I denne artikel vil vi se på, hvordan vin pasteuriseres derhjemme.
Hvordan man bedst bevarer vin
Sukkeret i vin er en fremragende yngleplads for mange bakterier, det hjælper vinen med at fermentere. Men på samme tid kan sukker forårsage nogle ubehagelige konsekvenser. Vinen kan gå dårligt eller blive syg.
Følgende sygdomme observeres oftest i denne drink:
- harskhed, på grund af hvilken vinen bliver uklar og mister sin oprindelige smag
- blomst, der ødelægger smagen af drikken og danner en film på overfladen;
- fedme er en sygdom, hvorefter vinen bliver tyktflydende;
- eddikesyre er kendetegnet ved udseendet på filmens overflade og udseendet af en bestemt eddike eftersmag;
- drej, hvorunder mælkesyre nedbrydes.
For at forhindre disse sygdomme er det nødvendigt at tage en række foranstaltninger. Der er tre måder, hvorpå du kan bevare smagen af vin i lang tid. Den første mulighed er at tilføje kaliumpyrosulfat til vin. Dette additiv kaldes også E-224. Sammen med det føjer de også til vinen alkoholog derefter pasteuriseret. Sandt nok er denne mulighed ikke helt ønskelig, da den ikke er miljøvenlig. Dette stof dræber alle de gavnlige egenskaber ved din drink.
Den anden mulighed er mere acceptabel og påvirker praktisk talt ikke vinens smag. Sandt nok bliver vinen mærkbart stærkere. Så vi overvejer kun den tredje mulighed, som ikke ændrer aromaen eller smagen af drikken. Det tager lidt længere tid at pasteurisere vinen, men resultatet er det værd.
Hvad er pasteurisering
Denne metode blev opfundet af Louis Pasteur 200 år før vores tid. Denne vidunderlige metode blev navngivet til ære for Louis. Pasteurisering bruges ikke kun til konservering af vin, men også til andre produkter. Det er på ingen måde ringere end sterilisering, det adskiller sig bare i den teknologiske proces.
Hvis vand skal koges under sterilisering, skal det i dette tilfælde opvarmes til en temperatur i området 50-60 ° C. Så skal du bare opretholde dette temperaturregime i lang tid. Som du ved, ved langvarig opvarmning dør alle mikrober, svampesporer og skimmelsvamp simpelthen. Den største fordel ved denne metode er, at denne temperatur giver dig mulighed for at bevare de gavnlige egenskaber og vitaminer i vinen. Sterilisering ødelægger fuldstændigt alt, hvad der er nyttigt i produktet.
Pasteuriseringsmetoder
Lad os også se på nogle af de mere moderne måder at pasteurisere på:
- Den første kaldes også øjeblikkelig. Det tager virkelig meget lidt tid, eller rettere bare et minut. Vinen skal opvarmes til 90 grader og derefter hurtigt afkøles til stuetemperatur. En sådan procedure udføres ved hjælp af specielt udstyr, så det vil være svært at gentage det derhjemme. Det er sandt, at ikke alle godkender denne metode. Nogle hævder, at det kun ødelægger smagen af vinen. Derudover går den vidunderlige aroma af drikken tabt.Men ikke alle er opmærksomme på sådanne udsagn, så mange bruger stadig denne metode og er meget tilfredse med resultaterne.
- De, der er imod den første metode, bruger normalt metoden til langsigtet pasteurisering af vin. I dette tilfælde opvarmes drikken til en temperatur på 60 ° C. Desuden opvarmes produktet i temmelig lang tid (ca. 40 minutter). Det er meget vigtigt, at vinens starttemperatur ikke er mere end 10 ° C. Derefter kommer denne vin ind i pasteuriseringsapparatet og hæver temperaturen. Derefter opretholdes denne temperatur i lang tid. Denne metode påvirker ikke på nogen måde smagen og aromaen af drikken og bevarer også næsten alle de gavnlige egenskaber.
Uddannelse
Hvis din vin har været opbevaret i nogen tid, skal den kontrolleres for film eller uklarhed. Der kan også dannes et sediment i sådan vin. Hvis drikken bliver uklar, så først lysere, og først derefter kan du gå videre til pasteurisering. Hvis der er sediment, skal vinen drænes og filtreres. Derefter hældes den i rene flasker.
Dernæst skal du forberede de nødvendige enheder. Pasteuriseringsprocessen involverer brugen af en stor gryde eller anden beholder. En metalrist skal placeres i bunden. Du skal også bruge et termometer, hvormed vi bestemmer vandets temperatur.
Vinpasteuriseringsproces
En stor gryde er placeret på komfuret, men ilden er ikke tændt endnu. Det første trin er at sætte risten i bunden. Tilberedte flasker vin lægges oven på den. Derefter hældes vand i gryden, som skal nå halsen på de fyldte flasker.
Nu kan du tænde ilden og se temperaturen ændre sig. Vent, indtil termometeret viser 55 ° C. På dette tidspunkt skal ilden reduceres. Når vandet varmes op til 60 grader, skal du opretholde denne temperatur i en time. Selvom du har store flasker, ændres pasteuriseringstiden ikke.
For at opretholde den krævede temperatur skal du konstant tilføje koldt vand til gryden. Dette gøres i små portioner. I dette tilfælde skal du følge termometerets indikatorer. Hæld aldrig vand på selve flaskerne.
Når den krævede tid er gået, skal du slukke for ovnen og dække gryden med et låg. I denne form skal den afkøles helt. Når flaskerne er kølige, skal de fjernes fra beholderen og kontrolleres, hvor godt de er forseglet. Efter pasteurisering bør der ikke komme luft ind i flasken med vin. Hvis vinen er dårligt lukket, vil den sandsynligvis simpelthen forringes, og al din indsats vil være forgæves.
Konklusion
Denne artikel har vist, at pasteurisering af hjemmelavet vin ikke er vanskeligere end sterilisering af andre barber. Hvis du laver denne drink selv, skal du sørge for at sørge for dens sikkerhed.
