Indhold
Frugterne af den japanske kvede bruges sjældent friske. Pulpens struktur er hård, kornet og ikke saftig. På grund af tilstedeværelsen af tanniner i sammensætningen af frugter er saften astringerende, og der er bitterhed i smagen. Oftest bruges frugterne til vinterhøst, for eksempel kan du lave syltetøj, syltetøj eller vin af kvæde.
Funktioner ved fremstilling af vin
Til fremstilling af en alkoholholdig drik er det bedre at bruge japansk kvæde. Den indeholder mange sukkerarter, og der findes naturlig gær på overfladen. Tag sorter af enhver modningsperiode. Efter høst behandles kvede ikke straks, men efterlades i et køligt rum. Frugter af de tidlige sorter overlever i to uger, og de sene - i 1,5-2 måneder. I løbet af denne tid bliver frugtens struktur blødere, og bitterheden forsvinder i smagen.
Det tilrådes at forberede urten og derefter fremstille vin på basis af den. Denne teknologi giver dig mulighed for at øge drikkevarens holdbarhed. Råmaterialerne placeres i enhver gæringstank, det vigtigste er, at størrelsen på nakken giver dig mulighed for at indstille lukkeren. For at gøre dette skal du bruge en medicinsk gummihandske med en punkteret finger eller føre et gummislange ned i vandet.
Der er flere grunde til, at en vin muligvis ikke fungerer. Hvis du udelukker dem, er der ingen problemer med at lave en hjemmelavet drink fra kvæde:
- Dårligt forarbejdet gæring eller startfartøj. Før behandling af kvede vaskes beholderen med sodavand, skylles og hældes over med kogende vand.
- Forholdet mellem komponenterne i opskriften er ikke blevet observeret.
- I processen med at hælde startkulturen kom bakterier ind i gæringstanken. Det anbefales at udføre alle mellemliggende processer med medicinske handsker.
- Kvede er dårligt forarbejdet, skillevægge eller frø kom ind i emnet.
Og den mest almindelige årsag er, at frugter af lav kvalitet blev brugt til urten.
Frugterne af den japanske kvede er runde i form med en ujævn overflade, lysegul, indeholder en stor mængde ascorbinsyre
Valg og tilberedning af ingredienser
Råvarer til vin bruges kun af god kvalitet, smagen, farven og aromaen af en alkohol med lav alkohol afhænger af denne tilstand. Kun modne frugter tages. Vær særlig opmærksom på udseendet. Kvædeens frugt skal have en glat, lysegul hud. Hvis overfladen har mørke pletter eller tegn på skimmelsvamp, henfalder, kan de berørte områder trimmes.
Kvede forberedelse:
- Hvis der ikke er gær i opskriften, vaskes frugterne ikke. Hvis overfladen er snavset, skal du tørre den af med en tør klud.
- Kvederne skæres i to dele, og kernen med frø fjernes fuldstændigt.
- Råvarer ledes gennem en kødkværn, presses eller skæres i stykker.
Frugtmasse indeholder en lille mængde juice, så der tilsættes vand til urten. Til disse formål kan du bruge et fast eller fjeder.
Opskrifter til fremstilling af vin fra kvæde derhjemme
Vin fremstillet af japansk kvede fremstilles med tilsætning af æbler, druer, citron eller på den klassiske måde - uden yderligere komponenter. Der er valgmuligheder, når råmaterialet er forvarmet. Resultatet er en drink med lavt alkoholindhold.Hvis det ønskes, kan det ordnes med vodka eller alkohol. Flere af de mest almindelige muligheder hjælper dig med at lave din egen vin.
Klassisk
Komponenter:
- kvæde - 10 kg;
- sukker - 500 g på trin 1, derefter 250 g for hver liter væske;
- citronsyre - 7 g / l;
- vand - 500 ml pr. 1,5 liter væske.
Teknologi:
- Kveder vaskes ikke. Fjern kernen, skær frugten i stykker og mal den på et fint rivejern eller brug en kødkværn.
- Emnet placeres i en emalje- eller plastbeholder.
- Opløs 500 g sukker i koldt vand, tilsæt til kvæde.
- Dæk med en klud ovenfra, så fremmed snavs eller insekter ikke kommer ind i emnet.
- Den resulterende urt efterlades i 3 dage for at starte gæringen. Rør med jævne mellemrum.
- Hvis mospartikler flyder til overfladen, fjernes de med en ren spaltesked. I løbet af 8-12 timer den første dag vil gæren gære.
- Urten filtreres, papirmassen presses forsigtigt ud, affaldet smides væk.
- Mål volumen af den resulterende væske. Tilsæt citronsyre ifølge opskriften, vand og sukker med en hastighed på 150 g pr. 1 liter. Rør, indtil krystallerne opløses.
- Råmaterialet hældes i gæringstanken, og lukkeren installeres.
Den enkleste version af en vandforsegling kan fremstilles af rør fra en dropper
Til fuld gæring tilvejebringes en stuetemperatur på 22-27 ° C.
Algoritme til yderligere handlinger:
- Fjern skodden efter 5 dage, dræn lidt væske og opløs 50 g sukker i den (pr. 1 liter). Hældes tilbage, returner lugtfælden.
- Efter 5 dage gentages proceduren i henhold til samme skema: sukker - 50 g / 1 l.
- Lad vinen gæres.
Processen kan tage fra 25 dage til 2,5 måneder, beredskab bestemmes af lukkeren.
Den vundne vin adskilles fra sedimentet og hældes i flasker eller glasbeholdere, temperaturen sænkes til + 10-15 ° C. Infusionsprocessen tager 5-6 måneder. På dette tidspunkt overvåges udseendet af sediment. Det er periodisk adskilt.
Når vinen bliver gennemsigtig, og der ikke er nogen overskyet masse i bunden, betragtes den som klar
Med citron
Citronopskriften har en afbalanceret sød og sur smag. Nødvendige komponenter:
- citron - 6 stk .;
- kvede - 6 kg;
- vand - 9 l;
- sukker - 5 kg;
- gær (vin) - 30 g.
Vinfremstillingsproces:
- Frugterne knuses til en puretilstand. Placeres i en madlavningsbeholder.
- Tilsæt vand, omrør og kog emnet i 15 minutter.
- Fjern fra komfur og lad stå i 4 dage
- Adskil væsken forsigtigt fra sedimentet.
- Skallen er knust.
- Citron, gær og sukker tilsættes til væsken.
- Placeres i en beholder med vandforsegling.
- Gæringsprocessen vil være kortvarig, når den er overstået, hældes vinen i en ren beholder. En 10L glasbeholder gør det. Lad det infunderes.
I løbet af eksponeringen adskilles sedimentet periodisk. Derefter aftappet.
Den alkoholholdige drik har en styrke på 15-20%
En simpel opskrift
Dette er den nemmeste mulighed, som selv spirende vinproducenter kan bruge. Der kræves et minimum af ingredienser:
- kvæde - 10 kg;
- sukker - 150 g pr. 1 liter;
- vand - ½ af den opnåede juice.
Trinvis teknologi:
- Den forarbejdede kvede føres gennem en saftpresser.
- Kombiner saft og papirmasse, mål volumenet.
- Hvis der er mange råvarer, hældes de i en emaljespand.
- Tilsæt råvand med en hastighed på 5 liter pr. 10 liter urt.
- Sukker hældes i en andel på 100 g / 1 l efter tidligere opløst i vand. Smag: urt bør ikke være klovsyre eller sur. Bedst af alt, hvis det viser sig at være lidt sødere end almindelig kompot.
- Beholderen er dækket af en ren klud og sættes i foreløbig gæring i 4 dage.
- Når processen begynder, vises en skumhætte på overfladen. Det skal omrøres flere gange om dagen.
- Massen filtreres, smages for sødme. Tilsæt vand og sukker, hvis præparatet er surt.
- Hældes i beholdere med vandforsegling.
Efter 10 dage dekanteres bundfaldet, og der tilsættes sukker (50 g / 1 l).
Når processen er afsluttet, tappes den på flaske, og den skal infunderes.
For at øge styrken tilsættes vodka eller velrenset måneskin til det færdige produkt
Med druer
Drue-kvede-drikken er efter alles smag. Nødvendige komponenter:
- druer - 4 kg;
- kvede - 6 kg;
- sukker - 1,5 kg;
- vand - 4 l.
Vinfremstillingsproces:
- Druerne vaskes ikke. Det knuses indtil det er glat sammen med frugtbørsten.
- Kvede knuses til en puretilstand på en hvilken som helst bekvem måde.
- Kombiner frugt, tilsæt vand. Hæld 550 g sukker, der tidligere er opløst i vand.
- Dæk beholderen. Fermentering tager 3 dage.
- Massen presses godt ud, 2 liter vand tilsættes, smages og sukker tilsættes om nødvendigt.
Hældes i beholdere med vandforsegling. Efter to uger, filtrer fra sedimentet, tilsæt sukker. Lad vinen gæres. Derefter hældes bundfaldet af og insisteres.
Med hvide druer viser kvedevin sig at være lysegul med tilsætning af blå - mørkrosa
En mousserende vin
En drink med lavt alkoholindhold tilberedt på denne måde svarer til champagne.
Komponenter:
- kvede - 1 kg;
- sukker - 600 g;
- vodka - 500 ml;
- vin gær - 2 spsk. l.;
- vand - 5 l .;
- rosiner - 2 stk. 0,5 liter.
Teknologi:
- Kog sirupen. Når det køler ned, hældes det i en gæringstank.
- Kvederne skæres i små terninger og sendes til sirupen.
- Gær og vodka tilsættes.
- Installer en vandforsegling. Holdes varm i to uger. Temperaturen sænkes til 15-18 ° C, og arbejdsstykket berøres ikke før slutningen af gæringen.
- Sedimentet adskilles omhyggeligt og aftappes på flaske.
- Tilføj 2 stk til hver. uvaskede rosiner.
- Forsegle beholdere med harpiks eller tætningsvoks.
De lægges vandret i kælderen.
Mousserende kvædevin vil være klar om 6 måneder
Med berberis
Yderligere ingredienser tilsættes ofte til den alkoholholdige drik for at tilføje interessante noter. Vinproducenter anbefaler at fremstille kvedevin med bærbærbær. For at forberede det har du brug for et minimum af ingredienser. Drikkens sammensætning:
- berberis - 3 kg;
- kvæde - 3 kg
- sukker - 4 kg;
- rosiner - 100 g;
- vand - 12 liter.
Teknologi:
- Frugt og bær knuses indtil de er glatte.
- Læg i en beholder, tilsæt rosiner og 1 kg sukker.
- Forlad til foreløbig gæring i 3 dage. Massen omrøres.
- Råmaterialet presses så meget ud som muligt og placeres i en gæringsbeholder.
- Tilsæt vand, 2 kg sukker. Luk med en vandforsegling.
- Efter 10 dage hældes bundfaldet ud. Tilsæt 0,5 kg sukker.
- Proceduren gentages to uger senere.
Når vinen er vundet, hældes den til infusion og sænkes ned i kælderen i 6 måneder. Sedimentet fjernes med jævne mellemrum.
Barberry giver drikken en mørk lyserød farve og supplerer aromaen
Vilkår og betingelser for opbevaring
Kvedevin anses for at være klar, hvis der ikke er noget sediment i bunden. Indtil det tidspunkt adskilles det flere gange. Den vindende drink drikkes på flaske og lukkes hermetisk. Vin skal opbevares på et mørkt sted med en temperatur, der ikke er højere end +7 0C. Eksperter anbefaler ikke at placere flaskerne, men placere dem vandret. Holdbarheden af en alkohol med lav alkohol er 3–3,5 år.
Konklusion
Kvedevin indeholder meget jern og kalium. Den indeholder det sjældne vitamin K2, som er essentielt for absorptionen af calcium. Vin fremstilles kun af kvæde eller med tilsætning af citrusfrugter og druer. Drikken er alkoholfri. Det har en ravfarve og en behagelig syrlig eftersmag.
Anmeldelser af kvædevin
