Sorte kantareller: hvordan man laver vinter, opskrifter til retter og saucer

Den sorte kantarelle er en sjælden type svampe. Det kaldes også den hornformede tragt eller rørsvamp. Dette navn kommer fra den skålformede frugtlegeme, der smalner mod bunden og ligner et rør eller en tragt. Tilberedning af en sort kantarelle er ret enkel. Produktet koges, steges eller tørres til vinteren.

Funktioner ved madlavning af sorte kantareller

På Ruslands territorium lever sorte kantareller i den europæiske del, Sibirien, Kaukasus og Fjernøsten. De foretrækker fugtige skove, åbne områder langs veje og stier.

Tragtproducenten betragtes som en delikatesse. Den øverste del skal koges og spises - en hat i form af en dyb tragt. Det er fibrøst at røre ved, brunt i farve; hos voksne svampe bliver det mørkegråt. Benet er kort, hul, op til 1 cm tykt.

Regler for arbejde med produktet:

• efter opsamling skæres den tragtformede del af, benet kasseres;
• det resulterende produkt rengøres fra skovrester
• store prøver skæres i stykker og dyppes derefter i rent vand i 30 minutter;
• inden madlavning vaskes massen flere gange med rindende vand.

Pulpen af ​​friske prøver er tynd, går let i stykker, den har praktisk talt ingen lugt og smag, men den vises under tørring og madlavning.

Sådan tilberedes sorte kantareller

Sorte kantareller udsættes for forskellige typer kulinarisk behandling. Det er meget simpelt at forberede dem; det kræver ingen specielle færdigheder eller teknik. De enkleste muligheder er at stege eller koge dem. Disse svampe passer godt sammen med andre fødevarer: gulerødder, kartofler, løg, kylling, kød.

Sådan steges sorte kantareller

Stegte sorte kantareller er en god sideskål til varme måltider. For at forberede det har du brug for grøntsager eller smør. Enhver egnet stegepande bruges også.

Du skal tilberede skålen i følgende rækkefølge:

1. Det rensede og vaskede produkt skæres i små stykker.
2. Sæt olie i gryden og tænd for ilden.
3. Når olien varmer op, skal du sætte svampemassen i beholderen.
4. Dæk panden med et låg og steg svampene på medium varme. Massen omrøres med jævne mellemrum.
5. Efter 15 minutter slukkes ovnen.

Ved stegning tilsættes løg, gulerødder, creme fraiche, salt og krydderier. Derefter får du en færdiglavet dressing, der bruges til supper, samt en fremragende sideskål.

Sådan tilberedes sorte kantareller

Det er praktisk at opbevare den kogte tragt i køleskab eller fryser. Supper og tilbehør tilberedes med det. I løbet af varmebehandlingen får vandet en tyk sort konsistens. Dette er en almindelig proces, når man arbejder med sådanne svampe.

Madlavning af sorte kantareller er ret simpelt, hvis du følger algoritmen:

1. De rengøres foreløbigt for snavs og vaskes med rindende vand.
2. Til madlavning skal du bruge en emaljebeholder, hvor produktet placeres.
3. Massen hældes med vand, så den dækker alle svampene. Ved 1 st. kantareller tilsæt 1 spsk. væsker.
4. Gryden tændes og dækkes med et låg.
5. Inden for 20 min. opbevar beholderen over medium varme.
6. Skummet fjernes periodisk fra overfladen.
7. Vandet drænes gennem et dørslag, og den resulterende masse afkøles.

Sådan tørrer du sorte kantareller

I europæiske lande anvendes tragten tørret. Et sådant produkt tager lidt plads, kan opbevares uden problemer under rumforhold eller i køleskabet.

Kantareller tørres på en af ​​to måder: hele eller knuses for at opnå et pulver. Svampemassen er meget skrøbelig og let forarbejdet til en homogen masse.

Svampe tørres i det fri eller med husholdningsapparater. I det første tilfælde skal du vælge et solrigt, ventileret sted. Først skæres hætterne i halve eller i mindre stykker. Derefter spredes de i et lag på en avis eller bageplade.

Det er mere praktisk at bruge husholdningsapparater til at tørre sorte kantareller. En ovn eller konventionel tørretumbler vil gøre. Produktet fordeles på et bageplade og placeres inde. Enheden er tændt ved en temperatur på 55 - 70 ° C. Det anbefales at koge svampene i 2 timer.

Opskrifter på sort kantarell

Opskrifter fra hornbjælkesvampen er meget forskellige. Det er parret med kød, kylling og grøntsager. Der skal lægges særlig vægt på retterne med kylling, ost og kød.

Sådan tilberedes sorte kantarellesvampe med løg og kylling

Kylling kombineret med tragtgryde er et diætmåltid. Det anbefales at koge det med løg, hvilket kun forbedrer den endelige smag.

Liste over ingredienser:

• kyllingefilet - 250 g;
• svampe - 400 g;
• løg -1 stk .;
• stegningolie;
• salt og peber - valgfri;
• dild eller andre urter.

Madlavning af kylling og tragtskål følger opskriften:

1. Hatene vaskes og skæres i stykker.
2. Skær løg i ringe og bland med kantarellerne.
3. Massen steges i smør eller vegetabilsk olie.
4. Salt og peber tilsættes til fileten, hvorefter hver side steges i 2 minutter. Vent på, at en skorpe vises på overfladen.
5. Læg den stegte kylling i en dyb stegepande. Placer svampemassen ovenpå.
6. Beholderen er dækket med et låg og holdes på lav varme i 5 minutter.
7. Den færdige skål lægges ud på tallerkener. Drys greener på toppen, hvis det ønskes.

Sådan tilberedes sorte kantareller med ost

Retter fra sorte kantareller med tilsætning af ost er meget velsmagende. Det er bedre at koge skålen i en højsidet stegepande.

Liste over ingredienser:

• friske kantareller - 700 g;
• hård ost - 200 g;
• løg - 2 stk .;
• hvidløg - 2 fedter
• vegetabilsk olie - 3 spsk. l.;
• salt og peber.

Du skal tilberede kantareller med ost efter følgende rækkefølge:

1. Svampe vaskes og skæres i store stykker.
2. Hæld olie i gryden, tilsæt løg, skåret i ringe.
3. Løgene steges, når de er gyldenbrune.
4. Spred tragten i en stegepande, tilsæt salt og peber.
5. Massen steges med låget lukket, indtil væsken fordamper.
6. Drys den varme skål med revet ost og hvidløg.
7. Beholderen lukkes med et låg og holdes på moderat varme i 3 minutter.

Kødbrød med sorte kantareller

Tragtproducenten passer godt til kød og fisk. Der opnås lækker kødbrød, hvor kartofler, semulje, løg og krydderier også tilsættes.

Før du forbereder rullen, skal du kontrollere tilstedeværelsen af ​​alle ingredienserne:

• hakket kød - 1,2 kg;
• kantareller - 300 g;
• kartofler - 2 stk .;
• semulje - 100 g;
• kyllingæg - 1 stk .;
• rent vand - 150 ml;
• løg - 1 stk .;
• kogt ris - 300 g;
• peber og salt efter smag.

Fremgangsmåden til fremstilling af sort kantarellekødbrød:

1. Riv kartofler på et fint rivejern.
2. Gryn, kartofler, vand, æg, salt og peber tilsættes til hakket kød. Massen efterlades i flere timer.
3. Løg og svampemasse steges i en gryde, salt og peber tilsættes.
4. Spred hakket kød på folien. Placer ris og svampe ovenpå.
5. Folien foldes for at lave en rulle.
6. Emballagen placeres på et bageplade og bages i ovnen i 45 minutter.

Sort kantarelsauce

Tragtgrydesauce passer godt til kød- og fiskeretter, korn og grøntsager. Som et resultat får maden en krydret svampesmag og aroma.

Ingredienser til sort kantarelsauce:

• tragt - 500 g;
• løg - 2 stk .;
• creme fraiche - 200 g;
• ost - 100 g.

Forbered saucen i henhold til opskriften:

1. Mal løg og svampe i en blender.
2. Steg løg i en stegepande, indtil den bliver gullig.
3. Derefter tilsættes kantareller, creme fraiche og revet ost til den.
4. Beholderen lukkes med et låg og opbevares i 10 minutter ved moderat varme.

Suppe med sorte kantareller

Suppe kan laves af pulver eller hele portioner. Hvis der anvendes friske prøver, vaskes de grundigt med rindende vand.

Ingredienser til svampesuppe:

• tragt - 500 g;
• kartoffelknolde - 400 g;
• løg - 150 g;
• smør - 50 g;
• solsikkeolie - 50 ml;
• creme fraiche - 150 ml;
• rent vand - 2 liter;
• løg eller andre urter efter smag;
• salt, sort peber.

Tragt Horn Suppe Opskrift:

1. Svampe hældes i en gryde og hældes med vand.
2. Væsken koges, skummet fjernes regelmæssigt.
3. Kartoflerne skæres på en bekvem måde og placeres i en beholder. Massen koges i 15 minutter.
4. Smeltet smør i en stegepande. Tilsæt derefter solsikke til det.
5. Løg skæres i ringe og steges i en gryde. Derefter hældes den i en gryde.
6. Suppen koges i yderligere 7 minutter.
7. Tilsæt creme fraiche og hakkede urter til gryden, salt og peber efter smag.
8. Vent til suppen koger og slukker for varmen.

Høst af sorte kantareller til vinteren

Det er praktisk at opbevare sorte kantareller tørre eller frosne. Dåsetragten bevarer sin gode smag. Om vinteren bruges det som en snack. Den nemmeste måde er saltning. Sådanne emner opbevares ikke mere end et år.

Ingredienser til vinterpræparater:

• friske svampe - 1 kg;
• salt - 40 g;
• vand - 1 l;
• hvidløgsfed - 2 stk .;
• sort eller allehånde - 10 ærter;
• nelliker - 3 stk .;
• laurbærblad - 4 stk.

Følg opskriften for at forberede en tragt til vinteren:

1. Svampene skrælles og anbringes i koldt vand sammen med salt og krydderier. De koges i 30 minutter efter kogning.
2. Hvidløgsfedene skæres i tynde skiver.
3. Hvidløg og svampemasse anbringes i en saltbeholder. Derefter hældes den varme saltlage. En last placeres ovenpå.
4. Efter en dag fjernes undertrykkelsen.
5. Produktet lægges ud i steriliserede krukker og forsegles med låg.

Konklusion

Tilberedning af en sort kantarelle er ret enkel. Produktet koges, steges eller tørres til vinteren. Der fremstilles lækre saucer og tilbehør til hovedretter. Følg de grundlæggende regler for forarbejdning af svampe, når du laver mad.

Anbefalede poster

Avocado tun tartare opskrift

Svinekød i folie: video, trin-for-trin madlavningsopskrifter

Tyrkiet kogt svinekød: i ovnen, i folie, i ærmet

Hjemmelavet svinekød i ærmet

Ungarsk bacon: opskrifter ifølge GOST USSR med rød peber

Salatstænk champagne: opskrifter med fotos trin for trin

Chafansalat: en klassisk opskrift med kylling, oksekød, grøntsager

Swan fluff salat: 5 opskrifter med fotos

Kalkun med østerssvampe: i creme fraiche, cremet sauce