Indhold
- 1 Fordele og kalorier
- 2 Principper og metoder til at ryge and
- 3 Sådan tilberedes du røget and
- 4 Sådan ryger du and ordentligt
- 5 Professionel rådgivning
- 6 Opbevaringsregler
- 7 Konklusion
Varmrøget and er velegnet til en festlig og hjemme middag, picnic. Du kan ryge kød i et specielt røgeri, i en stegepande, åben ild og ved hjælp af en røggenerator. Skålen vil være lækker, hvis du følger alle reglerne for forberedelse under madlavning.
Fordele og kalorier
Røget and betragtes som en gourmet- og budgetret. Skel mellem kold og varm rygning af fjerkrækød. Forskelle mellem de to metoder i temperatur og tilberedningstid. Røget and indeholder en stor mængde protein, som hjælper med at bekæmpe kroppens fysiske og nervøse træthed. Af denne grund anbefaler neurologer at spise fjerkræ i tider med stress.
Røget kød indeholder nogle stoffer:
- vitaminer i gruppe B, A, C, E;
- makronæringsstoffer;
- sporelementer.
Den mest nyttige del af fjerkræ er fedt. Det renser kroppen for kræftfremkaldende stoffer og forbedrer fordøjelsen. Fedt regulerer også stofskiftet.
A-vitamin forbedrer hud og syn, mens stoffer fra gruppe B understøtter nervesystemets funktion.
100 g varmrøget and indeholder 240 kcal. Mest af alt kød indeholder proteiner (19 g) og fedt (18 g).
Principper og metoder til at ryge and
Til langvarig opbevaring af kød røges det varmt og koldt. Når det røges varmt, udsættes det for temperatur, og når det er koldt, bevares det af varm røg.
Regnfuldt og blæsende vejr er ikke egnet til at ryge kød. Det anbefales at starte processen på en klar dag om morgenen. Når du ryger, må du ikke åbne låget på andepanden.
Når koldt eller varmt rygende fjerkræ er det nødvendigt at overholde temperaturregimet.
Sådan tilberedes du røget and
Rygning af slagtekroppe begynder med den forberedende fase. For at gøre dette skal du skylle og plukke kødet. Så tager de alle indersiden ud af fuglen og skærer den op. Skel mellem skære kød i halvdele og i lag. Store individer skæres på den første måde: slagtekroppen placeres på ryggen, og kniven er indstillet, så den hviler mod andens midterste del. Derefter skal du hugge med en køkkenhammer og rense slagtekroppen for små knogler.
Hos små individer skæres kun thoraxdelen og placerer den på laget. Fjern derefter alle indersiden og vask slagtekroppen i koldt vand.
Før rygning saltes fjerkrækroppen og syltes, oftest anvendes metoden til vådsaltning af kød
Saltning
Udløbsdatoen afhænger af kvaliteten af saltning af kød. Der er 4 måder at salte produktet på:
- Tør ambassadør.
- Våd saltning.
- Blandet.
- Saltning med tilsætning af saltlage.
De første tre metoder anvendes oftest. Hjemmelavet bordsalt bruges til tør saltning. Det anbefales ikke at tilsætte salt med urenheder. Et sådant produkt kan påvirke røgetes holdbarhed.
Til saltning er store træfade, gryder i rustfrit stål egnet. Det er nødvendigt, at opvasken forbliver lufttæt, stærk under saltning.
Rummet skal være tørt og temperaturen i det er ca. 8 grader. Inden kødet placeres i saltbeholderen, skal det først rengøres, skylles i varmt og derefter koldt vand og tørres grundigt.
Efter saltning af kødet placeres produktet i en stor beholder og en tung belastning placeres ovenpå: en sten, en gryde med vand, vægte. I denne position skal ænderen være i 2 dage.
Til vådsaltning anvendes saltlage. Det kan omfatte følgende produkter:
- salt;
- sukker;
- vitamin C;
- krydderi.
Den vigtigste ingrediens i saltlage er vand. Kun ren væske kan bruges.
For at forberede fjerkrækød til vådsaltning opdeles slagtekroppen i stykker og placeres i en stor beholder. Dernæst skal du tilføje saltlage, hvis temperatur er 4 grader. En last placeres oven på beholderen, og kødet efterlades i 2-5 uger.
Bejdsning
Efter saltning marineres kødet. Væsken giver skålen en udsøgt smag og saftighed. I modsætning til saltning skal du marinere produktet ikke mere end 5 timer.
Flere produkter kan tilføjes til marinaden:
- salt eller sukker;
- eddike;
- vin;
- hvidløg;
- sennep;
- citronsaft;
- tomatsovs;
- honning;
- krydderier.
For at opnå en marinade af høj kvalitet anbefales det at observere ingrediensernes andele og blande dem godt.
Sprøjteand før rygning
Du kan marinere andekød ikke kun på den traditionelle måde. Sprøjtning gør det muligt at gennembløde de dybe lag af slagtekroppen. Til dette forberedes også saltlage, og derefter fjernes store og små partikler af det gennem en sigte. Derefter placeres den færdige marinade i en sprøjte ved hjælp af en skåret ske. For 1 kg kød er der ca. 100 ml saltlage.
Sprøjt kødet over dets fibre, ellers lækker marinaden.
Sådan ryger du and ordentligt
Rygning fra ænder er baseret på behandling af produktet med varm eller kold røg. Denne skål kan tilberedes hjemme.
Der er flere måder at ryge på:
- i et rygeri
- ved hjælp af flydende røg;
- over en åben ild;
- ved hjælp af en røggenerator;
- på komfuret.
Kvaliteten af det røget kød afhænger ikke af tilberedningsmetoden.
Hvordan man ryger varmrøget and i et rygeri
Det tager 1 dag at tilberede varmrøget and. Til 6 portioner har du brug for følgende ingredienser:
- 1,5 kg kød
- 2 liter vand;
- 4 spsk. l. salt;
- Laurbærblad;
- allehånde.
Rygning af fjerkræ skal startes med klargøring af slagtekroppen. For at gøre dette skal du vaske og tørre and, salt og tilsæt krydderier. Det skrællede slagtekropp koges i 40 minutter og afkøles.
Forbered derefter røghuset: Tilsæt æble- eller alchips.
For at dræne fedtet skal du lægge folie i bunden af pallen.
Derefter placeres and på grillen på apparatet, og vand hældes i vandforseglingen. Nu er det tilbage at bringe røret med røg ud på gaden og lukke låget. Skålen koges i 30-40 minutter afhængigt af slagtekroppens størrelse.
Koldrøget and i et røghus
Et røgeri bruges også til koldtrygning af kød. Det hænges på stænger med kroge i enheden, chips placeres i en røggenerator. Skålen infunderes fra 1 til 3 dage ved en temperatur på 30 grader.
And kan ryges ved kogning af kød ved lav temperatur i et tørt rum. For at gøre dette er det ophængt i et rum uden direkte sollys. Det færdige kød har en delikat aroma og smag.
Rygende and med flydende røg
Flydende røg bruges til at ryge fjerkræ og dyrekød. Det føjes til marinaden. Fordelen ved denne metode er, at skålen kan koges i ovnen. Dette kræver en bagemuffe.
I en ovn, der er forvarmet til 200 grader, skal du lægge de syltede andestykker, pakket ind i en bagemuffe. Kog fadet i en time.
Kogt og røget and derhjemme
For at ryge det saftige andekød koges det først. Den saltede og syltede slagtekrop anbringes i en gryde i 12 timer i et mørkt rum.Derefter skal ænderen koges i 30 minutter. Dernæst skal skålen køle af.
Færdekogt and brænder eller sorte ikke i røgerhuset. Du kan koge det ikke mere end 10 minutter efter kogning.
Hvordan og hvor meget man skal tilberede røget and
Før rygning koges fjerkrækød ofte for at blødgøre det. Efter saltning og betning efterlades slagtekroppen i 10-12 timer i køleskabet.
Den nuværende slagtekrop hældes med vand og koges med tilsætning af krydderier, laurbærblade, urter. Kødet koges. Derefter skal den afkøles.
Hvordan man ryger
Det er nødvendigt at lægge stykker af slagtekroppe på røghusets rist og dække pallen med æble- eller kirsebærchips for at tilføje en lugt. Delene skal være adskilt fra hinanden, med huden nedad. Skålen koges i 1 time under apparatets lukkede låg.
Rygende and derhjemme på komfuret
Du kan ryge ænder ikke kun i et røgeri, men også derhjemme i en stegepande. Til sådanne formål er det bedre at vælge en beholder i rustfrit stål. Tidligere skal kødet af slagtekroppen saltes og marineres.
Savsmuld fra frugttræer placeres i bunden af gryden. Derefter placeres en palle på toppen, hvorpå gitteret er placeret. Stykker kød lægges jævnt på en forvarmet stegepande og dækkes. Der skal udvises forsigtighed for at sikre, at låget ikke tillader røg at trænge igennem. And er kogt på komfuret i en time.
Varmrøget and-opskrift på åben ild
Røghuse bruges til at ryge kød over åben ild. Du kan købe dem i butikken eller bygge dem selv. Enhedens design inkluderer en skorsten, en rist, et dæksel, en metal rektangulær kasse.
Ilden i rygerhuset understøttes af spåner, grene med et lag på 4 cm. Flisen tændes og drysses med jævne mellemrum med vand. En slagtekropp placeres over spånerne.
Ryger and med en røggenerator
Koldrøget and tilberedes ved hjælp af en røggenerator. Dele af kød saltes på forhånd og gennemblødes i saltlage, som består af følgende ingredienser:
- 1 spsk. l. salt;
- 1 sl. l. citronsaft;
- Laurbærblad;
- 1 tsk rød peber.
Efter saltning anbringes kødet i en bred gryde med undertrykkelse placeret ovenpå. Dele skal infunderes i 2 dage. Det anbefales at bruge rå eg og kirsebær som chips.
Professionel rådgivning
Temperaturen i rygeriet under varm rygning kan nå op til 150 grader. Kødets tilberedningstid afhænger af det. Røghuset skal have en temperatur på ca. 50 grader og ryge.
Til rygning er det bedre at vælge fersk kød, ikke frossen. Efter afrimning mister den sin smag, nyttige egenskaber og frigiver en masse fugt.
Valg af flis
Ildchips tilføjer skålen smag og aroma. Træet af frugttræer er bedst egnet til fjerkræ: alder, æble, kirsebær.
Chipsene skal være mellemstore og fugtige. Lille træ brænder hurtigt og nedbryder skålens smag. Tørre flis tilføjer bitterhed til kødet.
Det er bedre at vælge træ af høj kvalitet til rygning, der ikke indeholder bark, råd eller skimmel.
Hvor meget ænder at ryge
Tilberedningstiden for røget ænder afhænger af, hvordan du ryger det. Når du bruger den varme metode, koges skålen på 1 time, men den har kortere holdbarhed end når den er kold.
Kold rygning varer fra 12 timer til 3 dage. Nogle gange er det nødvendigt at forkoge kødet med tilsætning af krydderier. Dette kan tage cirka 20 minutter.
Opbevaringsregler
Du kan opbevare røget andekød i køleskabet, fryseren, i kælderen, i stoffet. Hovedbetingelsen for opbevaring af produktet er overholdelse af temperaturregimet.
Der er flere temperaturtilstande i køleskabet til opbevaring af røget kød:
- 12 timer kan du opbevare kød ved temperaturer op til 8 grader;
- 1 dag ved temperaturer op til 5 grader;
- 2 dage ved temperaturer op til 0 grader.
Røget kød opbevares i fryseren i længere tid. I løbet af året kan du holde kød ved en temperatur på 25 til 18 grader.
Røgede produkter opbevares også på godt ventilerede lofter ved at hænge dem i stofposer.
Konklusion
Varmrøget and har en særlig aroma og smag. Det kan opbevares i lang tid ved en bestemt temperatur. Røget kød koges i et ryghus, i en stegepande eller på åben ild.
