Indhold
Elskere af "stille jagt" kender omkring 20 arter af spiselige og betinget spiselige svampearter. Men få mennesker ved, at duen ryadovka er en spiselig svampe, ved hjælp af hvilken du kan give kulinariske retter en unik aroma.
Ryadovka-due (blålig) er en temmelig stor hatformet lamellær svamp, tilhører Ryadovkov-familien, som har omkring 100 arter. Den blålig ryadovka er et sjældent fund; den værdsættes af ægte svampeplukkere for sin smag.
Hvor vokser due-ryadovka-svampen
Duer rækken (tricholomacolumbetta) vokser enkeltvis eller i små grupper. Foretrækker løvfældende og blandede skove, nærheden af birk og egetræ. Det kan også findes i enge og græsgange.
Oftest findes i skovene i Sibirien, Ob-regionen, Leningrad-regionen og de nordlige regioner i landet. Frugtning begynder i august og slutter i slutningen af september. Denne art tåler de første frost godt, mens den ikke mister sin smag.
Hvordan ser en due række ud
Duedrækken har et stærkt afrundet ben op til 10 cm højt, det smalner nedad og har en blålig farvetone i bunden. Ved pause bliver fibrene lyserøde. Stammen er fibrøs, har ingen hulrum på snittet.
Den når 3 cm i tykkelse. Den er glat og rund. En blågrøn farvetone kan ses i bunden.
Hatten er halvkugleformet eller klokkeformet. Unge prøver har en tuberkel i spidsen; små skalaer er også karakteristiske. Med vækst bliver hætten flad, åbner bred. Dens diameter når 12 cm. Dens kanter er let krøllet ned.
Overfladen er glat og klæbrig. Farven er hvid, nogle gange med blålig eller lyserøde pletter. Den kødfulde hætte suppleres med hyppige plader, der får en brun nuance med alderen.
Svampen har en mild smag og behagelig aroma. Massen er fast og fast. Under indflydelse af høje temperaturer bliver den rød ved bruddet.
For ikke at forveksles og ikke forveksles med en giftig dobbelt, skal du omhyggeligt læse beskrivelsen, studere udseendet fra et foto af en duerække.
Er det muligt at spise en due ryadovka
Den glasagtige ryadovka betragtes som en spiselig svamp. Den indeholder en stor mængde aminosyrer og protein, som gør det muligt at sidestille det i ernæringsmæssige egenskaber med nogle typer kød.
Svampesmag
På trods af at rå svampe ikke har en stærk specifik aroma, såsom boletus eller asp, når den koges, bliver den en glimrende tilføjelse til varme retter.
Som en tilføjelse til kød bouillon fylder den den med en speciel unik aroma, som den værdsættes blandt professionelle kokke. Pigeon ryadovka retter viser sig at være hjertelige og velsmagende. Næringsværdien skyldes dets rige kemiske sammensætning og høje proteinindhold.
Fordele og skade på kroppen
Den kemisk blålig ryadovka kan sammenlignes med et komplet udvalg af kosttilskud, der hjælper med at styrke immunforsvaret.
Spiselige arter af Ryadovkov-familien er unikke i sammensætningen. De indeholder mange nyttige elementer til den menneskelige krop:
- vitaminer (A, C, PP, D, hele gruppen af B-vitaminer, cholin);
- sporstoffer (fosfor, kalium, selen, calcium osv.).
Derudover viser de en høj antiinflammatorisk evne, har bakteriedræbende og antivirale egenskaber og indeholder 18 aminosyrer, der spiller en vigtig rolle i proteinsyntese. Disse kvaliteter bruges af traditionelle healere til forberedelse af forskellige midler.
Følgende kendsgerning blev bemærket: med regelmæssigt forbrug af mad nedsættes følsomheden over for influenzavirus, tuberkelbacillus, væksten af kræftceller stopper.
Men uanset hvor unik egenskaberne ved ryadovka er, skal det stadig tages i betragtning, at alle typer spiselige svampe er klassificeret som proteinprodukter. Ved ukontrolleret brug øges belastningen på nyrerne, leveren og fordøjelsessystemet dramatisk.
Det er uacceptabelt at spise champignonretter til børn under 14 år, ammende mødre, gravide og personer med individuel intolerance.
Men den største fare er, at selv erfarne svampeplukkere fejlagtigt kan tage den hvide række (giftige arter af familien) til en spiselig dobbelt.
Falsk dobbelt
Ryadovkov-familien inkluderer omkring 100 arter. Den største fare opbevares i sig selv af duens dobbelte række - en giftig kopi af den rodhvide (tricholomaalbum).
Udadtil ligner disse to arter påfaldende hinanden, hvilket kan føre til fejl selv blandt de mest erfarne svampeplukkere. Du kan skelne mellem "tvillingerne" ved hovedfunktionen: den hvide udstråler en skarp modbydelig lugt, mens den blålig har en let behagelig svampearoma.
Den anden forskel: hætten på en giftig svamp er altid tør, mens den på en spiselig er klæbrig.
Indsamlingsregler
Erfarne svampeplukkere ved, at der er visse regler for indsamling af alle typer svampe:
- du kan ikke samle dem nær motorveje, jernbaner og industrielle virksomheder;
- ormede og tilgroede prøver er ikke egnede til madlavning;
- i tvivlstilfælde er det værd at beslutsomt nægte at lægge svampen i kurven.
Den blålig række kan høstes fra august til slutningen af september. Samlingen stopper ikke selv efter den første frost, den mister ikke sin smag. Det er bedre at vride svampebenet for ikke at beskadige myceliet.
Brug
Pigeon ryadovka spises stegt, kogt. Det kan tørres, saltes og syltes til langvarig opbevaring.
Før madlavning gennemblødes det i vand, hvorefter filmen fjernes fra hætten. Det anbefales også at koge svampene i 15 minutter inden yderligere madlavning.
Rækken er god som et supplement til kød bouillon, vegetabilske retter og især til kartofler. Svampe kan stuves med creme fraiche. Resultatet er usædvanligt velsmagende og aromatiske mesterværker.
Konklusion
Pigeon ryadovka er en lækker svamp, der kan fylde enhver varm skål med en særlig aroma. Desværre findes denne art ikke ofte i skoven. At finde ham betragtes som en reel succes. Den blålige ryadovka spises i vinterpræparater: pickles og marinader. Det kan tørres, og derefter vil det tjene som en duftende krydderi til et stort antal retter.
