Indhold
Gedesvampe eller tør boletus findes næsten overalt i nåleskove i den tempererede klimatiske zone. Det sker, at uerfarne svampeplukkere forveksler dem med andre spiselige svampe (almindelig boletus, boletus eller svampesvampe), eller de er endda bange for at lægge dem i en kurv, fordi de ikke ved noget om dem. Faktisk er frygt for børnene grundløs: de er helt spiselige og har ikke falske giftige modstykker. Smagen af tørt smør er måske mindre udtryksfuld end deres berømte almindelige "modstykker", men hvis du vælger den rigtige opskrift og tilbereder dem korrekt, vil resultatet utvivlsomt glæde fans af champignonretter.
Hvordan ser børns svampe ud
For at forstå, hvad gedesvampene er, hjælper billedet:
Tør olier er en rørformet svamp. Hætten er glat, let fladt, gulbrun, rødlig-okker eller lys beige. I unge svampe er kanten hvid, blød og let buet opad. Hættens størrelse er gennemsnitlig, diameteren er fra 3 til 9 cm. I regntiden er overfladen glat, slimet og undertiden lidt klæbrig, men hvis luftfugtigheden ikke øges, er den kedelig og tør.
Porerne på undersiden af hætten er gule, olivenbrune eller grålige i farve, de ligner små honningkager. Sporerne er normalt brunlige eller brunlige.
Børnenes ben er lysegule, beige eller brune. De er hule, let buede, cylindriske. Deres længde varierer fra 3 til 11 cm.
Hvordan de ser ud, hvor de findes, og hvilke karakteristiske træk tør boletus (geder) er vist i detaljer i videoen:
Hvad er også navnet på gedesvampen
Et andet populært navn for en tør oliedåse er en ged eller et barn. Ifølge en version kaldes det det, fordi det ofte findes i enge, hvor geder græsses. Den anden version af oprindelsen af navnet forbinder det med det faktum, at disse svampe normalt vokser i grupper, "som en ged med børn."
Når han beskriver en tør olier, bruges hans andre populære kaldenavne ofte: sigte (fordi den nederste del af hatten ligner en sigte), mose (som den ofte vokser i sumpe), boletus, får, ko, ivan, hornet, djævel.
Hvor tør boletus vokser
Tør olier er en svamp, der normalt vokser i tørre nåletræskove, på sure, sandjord, i sumpede områder eller langs veje.Den geografiske distributionsregion for børn er de europæiske og sydlige dele af Rusland, Nordkaukasus, Fjernøsten, Sibirien, Ural.
Er der falske børnesvampe i naturen?
Det vides, at den falske nyresvamp ikke forekommer i naturen. Nedenfor er imidlertid et foto og en beskrivelse af en peberpotte - en svamp, der ofte forveksles med en tør olier.
Peberkorn (boletus peberfrugt) findes de samme steder som børn. De er forenet af samme sæson. Dette navn gives til disse svampe på grund af den pebret smag af deres papirmasse.
Peberhætten kan være 2-8 cm i diameter, dens form er konveks afrundet. Overfladefarven spænder fra kobberrød til lysebrun eller "rusten". Det er tørt, let fløjlsagtig og skinner i solen, men i regnvejr bliver det slimet som en ged. Massen er svovlegul i farve, løs, går let i stykker. Benet er 3-8 cm langt, glat, farvet for at matche hætten, har en cylindrisk form, kan bøjes.
Der er oplysninger om, at denne svamp er betinget spiselig, den kaldes en forretter til vodka, og der er også en krydret krydderi lavet af en peberfrugt, der har været kogt i lang tid. Der er en opfattelse af, at peberkornmasse er giftig på grund af det faktum, at den indeholder sjældne kemiske forbindelser, der ikke ødelægges under varmebehandling og fremkalder onkologiske sygdomme såvel som levercirrose. Men de fleste kilder er ikke desto mindre enige om, at det er uspiseligt, selvom det ikke er giftigt: det er uønsket at samle det, men hvis det tilfældigvis er i en gryde med børnene, ødelægger det ikke skålen.
De vigtigste forskelle mellem tør olier og peberfrugter:
Skilt | Tør boletus (børn) | Peberfrugter |
Benfarve | Gullig, beige, brun | Matchende hatten, altid gul i bunden |
Hat kødfarve | Lyserød, creme | Gullig |
Pulp smag | Blød | Skarp, skarp |
Rørformet lagfarve | Gul, olivenbrun, grålig | Den samme farve som hatten bliver rødbrun, når den trykkes |
Hvordan vokser de | Oftere i store grupper | Sjældent og lidt efter lidt |
Spiselig gedesvamp eller ej
Børn er spiselige svampe, men i modsætning til almindelig boletus har de ikke en udtryksfuld smag og aroma. Desuden er deres kemiske sammensætning ret rig (aminosyrer, sukker, caroten, fosfor, magnesium, zink, vitamin A, B, D, PP), og de absorberes let af menneskekroppen. Det antages endda, at tør boletus har medicinske egenskaber, da deres papirmasse indeholder et antimikrobielt stof - nebularin.
Hvad er forskellen mellem boletus og børn
Sommerfugle og børn er svampe, der er ret nemme at forvirre. Begge typer kan spises sikkert. Smagen og aromaen af tørre smørolier er dog mærkbart dårligere end almindelige.
Typiske tegn på børn og boletus svampe, hvor deres forskel fra hinanden manifesteres:
Skilt | Tør boletus (børn) | Almindelige sommerfugle |
Ring ("nederdel") omkring benet | Fraværende | der er |
Hætteform | I unge svampe - pæne, konvekse, der minder om en pude; i gamle - det bliver fladere og revner | I unge svampe er det tættere på formen af en halvkugle; i det gamle skifter det til en mere udvidet. Solid overflade gennem hele livscyklussen |
Hættefarve | Gulbrun, okker, beige | Gulbrun, chokoladebrun, gråoliven |
Porer i det rørformede lag | Stor, uregelmæssigt formet | Lille, afrundet |
Hvordan huden fjernes fra hætten | Med vanskeligheder | Relativt let |
Hvor, hvornår og hvordan man samler børn
Gedesamlingssæsonen kan vare fra juli til oktober afhængigt af klimaet og vejrforholdene. Højdepunktet falder som regel i slutningen af juli eller august.Oftest vokser tør boletus i grupper, men de findes også enkeltvis. De bedste afgrøder kan høstes efter kraftig hældende regn.
Det anbefales at afskære unge svampe, stærke og intakte i udseende, for eksempel en tør oliedåse på billedet:
Derudover inficeres børn meget ofte med orme uden synlig skade udefra. For at kontrollere, om den tørre olier ikke er orm, skal hætten skæres på opsamlingsstadiet.
Hvordan børn laver svampe
Tør boletus - svampe til universel brug. De er stegte, kogte, stuede, syltede, tørrede og frosne. Børnene er vant til at forberede det første og andet kursus, lave krydderier, fyld til tærter, forberedelser til fremtidig brug og endda fremstille marmelade i sirup af frugtsaft.
Inden nogen form for kulinarisk behandling skal tørre fedtede olier fremstilles: rengøres for snavs, afskæres spidsen af benet, forkælet eller ormede steder, skylles koldt og derefter suges i varmt vand i 15-20 minutter. I de fleste tilfælde koges de, og derefter drænes den første bouillon helt.
De følgende fotos og beskrivelser af de retter, der kan tilberedes fra børnenes svampe, hjælper med at orientere, hvordan man bedst bortskaffer det indsamlede "bytte".
Sådan saltes geder
Til saltning af tørt smør skal der vælges unge svampe med de stærkeste, smukkeste hætter.
Processen med madlavning af saltede geder er enkel:
- det er nødvendigt at skylle tør olie, rense dem for snavs og snavs;
- hæld svampe i kogende vand, tilsæt 1 tsk. salt og kog i 20 minutter på svag varme;
- dræne bouillon;
- skyl børnene under rindende rent vand, læg dem i et dørslag og afløb;
- læg svampene i en tilberedt beholder til saltning, drys med salt (60 g pr. 1 kg børn);
- tilsæt krydderier efter smag (hakkede hvidløgsfed, peberrodsrod, dragon, dild);
- læg en trecirkel ovenpå og tryk ned med undertrykkelse.
Lasten skal fjernes efter 3 dage. Du kan smage de saltede geder efter denne opskrift på en uge.
Sådan tørrer du gedesvampe
Den nemmeste måde at forberede tørre olier til fremtidig brug er tørring.
Tidligere er skrald valgt fra svampens masse - kviste, blade, mosrester. Det tilrådes ikke at vaske børnene, der er planlagt til at blive tørret; i stedet anbefales det at rengøre dem grundigt med en børste eller tør klud og rengøre de forurenede områder. Benene skal adskilles fra hætterne.
Der er flere måder at tørre børn på:
- Skær svampene i små stykker. Træk på en stærk tråd og hæng ud i solen.
- Skær gederne i tynde plader. Arranger i et lag på et fladt bageplade eller på en bakke og læg det udendørs på et solrigt sted. Tør svampe i 2-3 dage, bring indendørs om natten.
- Den hurtigste tørringsmulighed for børn: Placer svampene skåret i skiver på et bageplade og læg dem i en ovn, der er forvarmet til 80 ° C. Døren skal åbnes let. Fra tid til anden skal svampene kontrolleres og "omrøres", så de tørrer jævnt.
Små børn stegt med løg og creme fraiche
En enkel og samtidig en win-win-version af et lækkert andet kursus fra tørt smør viser sig, hvis du steger dem med løg og tilføjer creme fraiche.
Så det er meget muligt at tilberede gedesvampe både på hverdage og til ferien. Billedet nedenfor viser en mulighed for servering af en ret:
Forberedelse:
- skær de forberedte børn i 3-4 dele (små kan efterlades hele) og kog i 20 minutter i saltet vand;
- dræne bouillon, kassér svampene i et dørslag;
- mens dry boletus drypper, skære en stor løg i terninger og steg let i vegetabilsk olie;
- læg svampe i en gryde med løg, bland og steg sammen i ca. 5 minutter mere;
- tilsæt creme fraiche og finhakket dild, salt;
- omrør grundigt og sluk for varmen.
Server varmt stegt tørt smør, pynt med urter.
Gedesalat med syltede løg
Hvis du tilføjer kogt tør boletus med syltede løg, får du en interessant og krydret forretter, der utvivlsomt vil lykkes selv på et festligt bord.
Forberedelse:
- børnene, der tidligere er forberedt, koger i en halv time i kogende saltet vand;
- smid et dørslag, lad vandet løbe ud og svampene - afkøles;
- på dette tidspunkt skal du skrælle og skære en stor løg i halve ringe, tilsæt 2-3 spsk. l. æblecidereddike, salt, krydderier efter smag;
- bland det færdige syltede løg med svampene efter 30 minutter, tilsæt lidt vegetabilsk olie;
- prøv at tilsætte salt, hvis det er nødvendigt.
Konklusion
På trods af at gedesvampe er ringere i smag og aroma end almindelige sommerfugle, er de meget nyttige, udbredt i russiske skove og har ingen falske ligheder. De er nemme at montere og rengøre og kræver minimal indsats for at forberede inden madlavning. For at tørt smør skal fremstille et velsmagende og tilfredsstillende måltid eller en forberedelse til vinteren, skal du bare med succes beslutte opskriften.
