Indhold
Eg klump er en spiselig lamellær svamp, højt værdsat i saltet form. Det er et medlem af russula-familien, af slægten Millechniki, hvis karakteristiske træk er frigivelse af juice ved bruddet af papirmassen. I videnskabelige publikationer bærer det navnet Lactarius zonarius eller Lactarius insulsus. Det er kendt som egetræsaffranmælksvamp, artiskok, folder.
Beskrivelse af champignon af egetræ
Den lyse farve på overfladerne på hætter og ben på egetræsvampe, som deres placering, giver dig mulighed for hurtigt at bestemme typen. Det skiller sig markant ud fra andre familiemedlemmer.
Beskrivelse af hatten
Unge svampe vises med en flad rund hætte, som over tid vokser til 10-11 cm og får en tragtformet form med gemte, bølgede kanter. Grænsens tekstur føles let. Huden på en egebønne er som på billedet lys: rødlig eller orange, op til forskellige terracotta nuancer. Separate, mørkere områder er undertiden synlige.
Fra neden konvergerer tæt placerede brede plader til benet. Farven kan også skiftes - fra hvidrosa til gullig eller orange. Massen af sporer er gul-creme eller buffy.
Det tætte kød af egekamelina er hvid-cremet, afgiver en behagelig lugt på snittet, bliver lidt lyserød. En lille hvid, vandig juice fremstår let, sur, som i de fleste mælkere, som ikke ændrer farve i luften.
Ben beskrivelse
Egemassens glatte ben er tæt nedad, let indsnævret, et hulrum er synligt, når det skæres. Væggene er hvidrosa. Benets højde er op til 7 cm, diameteren er op til 3 cm. Overfladenes skygge er lysere end hætten, små fordybninger er mørkere.
Hvor og hvordan det vokser
Egsvampe findes i den sydlige tempererede zone, hvor varmt vejr og bredbladede skove hersker. Arten skaber mycorrhiza:
- med egetræer;
- hornbjælker;
- bøg;
- hassel.
Egsvampe er almindelige, undertiden ensomme, men normalt i familier. Frugtlegemer dannes under jorden. De er allerede vist store med et ben op til 1,5 cm bredt, 3 cm højt og en hætte op til 4-5 cm. Arten findes i Kaukasus, i Krasnodar-territoriet, Krimskove og i andre områder med bred bredde bladede plantager. Nogle gange findes eg svampe også i fyrreskove. Frugter fra juli til september, begyndelsen af oktober. Særligt vellykket svampejagt efter egetræsvampe finder sted i slutningen af august og i september.
Doubler og deres forskelle
Da slægten af mælkemænd er stor, er blå mærker ens i form til resten af repræsentanterne for forskellige typer mælkesvampe, men ikke i farve. Det er nødvendigt at huske de karakteristiske træk ved egetræsvampe:
- iøjnefaldende gul-orange eller terracotta hætte;
- benet er lidt lettere
- saften forbliver hvidvandig;
- papirmassen bliver lidt lyserød ved pausen;
- findes i de sydlige regioner af den tempererede stribe under løvtræer.
Svampe af arten ligner andre laktarer med skind ældet i varme farver:
- fælles svamp;
- gran svamp;
- rødhåret japansk;
- en blå klump
- vandig mælkeagtig.
Svampeplukkere er ikke for bange for at forveksle svampe med egetræsmælk med lignende svampe, da de alle tilhører samme slægt, og blandt dem er der ingen frugtkrop med toksiner. Alle repræsentanter for slægten af lactarius er betinget spiselige.
Egsvamp vokser oftest i løvskove, og svampe og andre typer mælkemænd foretrækker nåletræer og blandede skove, hvor gran, fyr, asp og birk skifter.
Forskellen mellem dobbelt og egetræsbelastning:
- almindelige svampe findes hovedsageligt i fyrreskov og granskov;
- kødet af en ægte svamp bliver grønlig ved pausen, appelsinjuice vises, som også bliver grøn i luften;
- i gran safranmælkhætte, selv efter tryk, bliver de berørte områder på benet og på pladerne grønne, og saften er rødlig;
- skønt formen på den japanske kamelina er identisk med egetræsvampen, er skindet på hætten lyserød eller rødlig, den har klart definerede koncentriske zoner i en mørkere farve, og saften er intenst rød;
- Japansk kamelina findes kun i den sydlige del af Primorsky Krai i blandede og nåletræer.
- huden på hætten er gullig med en blålig vægt, kanterne brydes let;
- når de trykkes, vises blålige pletter på overfladen af benet med et blåligt udseende, og hvidlig juice vises på snitene, som under påvirkning af luft bliver blåviolet;
- blå svampe vokser oftest under fyrretræer og birk, selvom de også findes under andre træer;
- hætten er brunlig, og stilken er mørkere end toppen, brunlig.
Er eg svampe spiselige eller ej
Som alle arter af mælkeslægten, der har en bitter saft, betragtes hymen som betinget spiselig. Men de hører til den anden kategori i ernæringsværdi efter saltning. For at befri frugtlegemerne fra den kaustiske komponent gennemblødes de i mindst en dag.
Sådan tilberedes svampe af egetræsmælk
Tilberedning af egetræsvampe, før svampene omdannes til en velsmagende tallerken, udover blødgøring, kræver undertiden varm madlavning.
Champignon forberedelse
Frugtlegemer af en egetræ findes ofte under et lag af faldne blade, derfor svampe sorteres ud og renses for stort snavs efter høst. Massen anbringes i en beholder med vand, og efter et stykke tid rengøres hætterne med en blød børste eller køkkensvamp. Forberedte svampe placeres til gennemblødning i 2-3 dage i en rummelig beholder. Vandet skiftes om morgenen og om aftenen. Fremgangsmåden fremmer fjernelsen af bitre bestanddele fra papirmassen. Erfarne svampeplukkere anbefaler at tilføje 2 spiseskefulde salt til hver liter væske for et hurtigere resultat.
Sådan sys egetræsvampe om vinteren
Hvordan man laver svampe af egemælk kan ses på billedet og videoen. De gennemblødte hætter anbringes i en madlavningsbeholder, hældes med koldt vand, koges i 15-25 minutter. Marinaden er lavet på samme tid. Forhold for 1 kg råmateriale:
- vand 2 l;
- 1 spsk. l. Sahara;
- 2 spsk. l. salt;
- 3-5 blade af ribs, laurbær;
- 2-3 fed hvidløg og sorte peberkorn.
Bejdningssekvens:
- Kogte svampe placeres i en kogende marinade og koges i yderligere 14-17 minutter.
- Spredes i en fordampet beholder.
- Tilsæt 10-20 ml eddike.
- Fyld op med marinade og rul op.
Produktet gennemblødes i saltlage og krydderier i 30-40 dage og er klar til brug.
Kold bejdsning af egetræsvampe
De bruger lignende opskrifter til saltning af egetræsvampe, som adskiller sig i et sæt krydderier:
- gennemblødte hatte anbringes i lag med krydderier i en emalje eller et glasfad til foreløbig saltning;
- 45-60 g salt forbruges pr. 1 kg råvarer, der hældes jævnt i lag;
- forbedre smagen med laurbær- og solbærblade, hakkede peberrodsblad, dild, allehånde eller sort peber;
- dæk med en ren klud ovenpå, læg lasten.
Efter et par dage overføres svampene sammen med krydderierne til opbevaring i krukker.
Varm saltning af egetræsvampe
Nogle husmødre foretrækker en anden opskrift til fremstilling af egetræsvampe. Blandt krydderierne er solbær, kirsebær, laurbær, dild, peberrod, selleri, vælg dem, du kan lide eller alle sammen. Sæt peber efter smag - sorte ærter, allehånde eller bitre bælg samt et par fed hvidløg eller persillerod.
Handlingsalgoritme:
- Svampens hætter, der er vasket og ryddet for snavs, skæres i 2-3 dele, hvis de er for brede og ikke passer helt i krukken.
- Hæld koldt vand og kog det, der varer 18-27 minutter ved svag varme.
- Det færdige produkt kastes gennem et dørslag eller en gazepose.
- I tilberedte krukker lægges mælkesvampe i lag, drysses med salt og krydderier.
- Hæld kogende saltlage, hvor svampene er kogt.
Kan jeg tørre og fryse
Egudseendet, som andre mælkesvampe, tørres ikke. Frys de skrællede og kogte hætter, når væsken er drænet. Du kan sætte de ristede hatte i fryseren efter kogning.
Hvorfor er eg svampe nyttige?
Der er nok aminosyrer og mange vitaminer, især i gruppe B og D-vitamin, i frugtlegemerne i egetræs lactarius, og der er endnu mere protein end i oksekød. Det antages, at repræsentanter for arten:
- har en gavnlig virkning på galdeblæren, leveren, nyrefunktionen;
- nyttigt for patienter med diabetes mellitus, hvis der ikke er andre kontraindikationer;
- regulere nervesystemets arbejde
- hjælp til at blive stærkere hurtigere med lungesygdomme.
Saltmælksvampe er kontraindiceret i sygdomme i mave-tarmkanalen, allergier, begrænser brugen af produktet til gravide og ammende kvinder, giver ikke til børn.
Er det muligt at dyrke egetræsvampe derhjemme
Egetræsmælksvampe dyrkes fra mycelium købt i specialbutikker. En forudsætning er væksten af et bredbladet træ, på hvis rødder mycorrhiza af arten udvikler sig. Savsmuld og blade fremstilles af den samme art, mos, og i den varme årstid graver de riller nær træet. Læg underlaget og derefter myceliet. Drys ovenpå med et substrat, så regelmæssigt og vandes grundigt. Det vil være muligt at plukke svampe om et år.
Konklusion
Ejesvampen findes oftest i voksende familier i egetræsskove. Før enhver kulinarisk forarbejdning og til vinterhøstning skal frugtlegemerne gennemblødes i lang tid.
