Indhold
- 1 Hvordan grå svampe ser ud
- 2 Hvor vokser den stribede række
- 3 Er det muligt at spise en efterårsgrå række
- 4 Smag kvaliteter af grå ryadovka svamp
- 5 Fordelene og skaderne ved den grå række
- 6 Hvornår skal man samle grå rækker
- 7 Hvordan man skelner mellem spiselige grå rækker
- 8 Sådan tilberedes grå rækker
- 9 Konklusion
Mange mennesker elsker svampe på grund af deres usædvanlige smag. Du kan tilberede en svampefad fra et produkt købt i en butik, eller du kan gå i skoven og plukke svampe med dine egne hænder. Du skal dog lære at forstå dem for ikke at tage giftige prøver og ikke blive forgiftet af dem. Fotoet og beskrivelsen af den grå række, som vil blive diskuteret i denne artikel, giver en idé om, hvordan det ser ud.
Hvordan grå svampe ser ud
Grå ryadovka er en af arterne (Tricholoma portentosum) af slægten Ryadovka. Disse er lamellære svampe med en udtalt (4 til 10 cm i diameter) kødfuld hætte. I unge prøver er den konveks og afrundet-konisk med en tuberkel i midten; i gamle prøver er den ujævn, mere flad. Hættens kant er bølget; i unge svampe er den gemt op. Efterhånden som den vokser, retter den sig, kan bøjes til toppen, knække. Hatte spænder fra lysegrå til mørkegrå nuancer med en farve af oliven eller lilla. Deres overflade er glat, og hvis den er fugtig, er den dækket af slim.
Ryadovoks kød er hvidt eller gråligt, i en pause med gulhed. Strukturen er tæt i hætten, løs og fibrøs i stilken. Benet på denne svamp er fra 4 til 15 cm lang, 1-2 cm tyk. Den er klassisk cylindrisk i form, tykkere i bunden end øverst. Over tid bliver benet hul. Farven på den nederste del af den er hvid med gul eller grålig, øverst er der en melet blomstre. Normalt er rækkenes ben godt rodfæstede og dybt i jorden.
En beskrivelse af grå svampe vil være ufuldstændig uden et foto, hvor du kan se dem godt.
Hvor vokser den stribede række
Dashed er et andet navn for den grå ryadovka. Fordelingsområdet er den tempererede zone på den nordlige halvkugle. En grå række vokser i en fyrretræ eller blandet skov. Foretrækker sandjord, lægger sig i et lag af faldne blade og nåle i mos. Kan forekomme som enkeltprøver eller i grupper strakt i træk. Du kan ofte finde grøn svamp ved siden af den. Dette er en anden række, men af en anden art (Tricholoma equestre) med en grønlig farve, der fortsætter selv efter behandling.
Er det muligt at spise en efterårsgrå række
Den modner lige om efteråret, på hvilket tidspunkt dens papirmasse bliver tæt, let sprød, men forbliver øm. Ifølge svampeplukkere er disse grå rækker de bedste.Derfor er det om efteråret, at de høstes, så er de til salg på markedet. Du kan samle det selv efter frost og første sne. På frosne prøver bliver hætterne brunere snarere end grå.
Smag kvaliteter af grå ryadovka svamp
Dette er en spiselig art, svampe kan behandles: kogt, stegt, syltet, dåse med salt. Men det anbefales at koge dem først og derefter stege eller marinere. Dette vil fjerne svampene fra de toksiner, der kan have akkumuleret i dem. Efter kogning forbliver papirmassen grå eller gråhvid med en let kastanjetone. Både unge og fuldt modne rækker er velegnede til mad. Du kan tilberede retter fra frosne prøver under efterårsfrosten.
Fordelene og skaderne ved den grå række
Hvis de er kogte ordentligt, er grå svampe sunde. De har en antimikrobiel virkning på grund af biologisk aktive stoffer i sammensætningen såvel som immunmodulatoriske. Deres anvendelse forbedrer stofskiftet, fjerner toksiner, øger effektiviteten i hjernen og hele kroppen. Der er en positiv effekt på den mentale sfære - de eliminerer overarbejde, forhindrer udviklingen af depressive tilstande. Skaden fra grå rækker kan manifesteres, hvis de spises rå uden forbehandling.
Hvornår skal man samle grå rækker
Frugtlegemer af grå rækker modner om efteråret, de kan høstes fra september til november. De fleste svampe findes i 1. halvdel af oktober. I de sydlige regioner kan de høstes endnu senere - i november eller endda i december. Sen modning er en af fordelene ved grå rækker, fordi de kan høstes, når der ikke er andre svampe.
Hvordan man skelner mellem spiselige grå rækker
Når man samler den grå ryadovka, skal man huske, at den kan forveksles med lignende ryadovka, for i slægten, som den tilhører, er der ikke kun spiselige og betinget spiselige, men også giftige arter.
Ikke værd at plukke i skoven:
- sæbevækket række (den gives ud af lugten af vasketøjssæbe, der skelnes godt ved pausen);
- spids roning (giftig grå roning, kan skelnes ved en skarp tuberkel på hætten, har en brændende smag);
- en anden række (den har et grønligt ben og en meget ubehagelig lugt);
- stribet række (uspiselig, har flere slag på hætten):
- tiger eller ryadovka grå falsk (den har mange mørke skalaer på hætten).
Du kan også spise ryadovka grå fyr eller matsutake (den smager bedre end grå, den betragtes som en fremragende svamp) og jordagtig (den er mindre, har en grå hætte uden skygge og har ingen aroma).
Sådan tilberedes grå rækker
Samlede prøver kan fremstilles med det samme eller til vinteren. Behandlingsmulighederne er de samme som for andre svampe, dvs. kogning, stewing, stegning, saltning, bejdsning og tørring. Du kan vælge en hvilken som helst metode afhængigt af mængden af svampe og værtindens dygtighed.
Sådan tilberedes grå ryadovy svampe
Alle råvarer skal være friske, jo mindre tid der går fra tidspunktet for indsamlingen, jo bedre. Ideelt set skal grå rækker koges inden for 24 timer efter skæringen.
Ingredienser:
- 1 kg produkt
- salt - 1 spsk. l.;
- citronsyre - ¼ tsk;
- laurbærblad og nellike - 2-3 stk .;
- 5-8 ærter af allehånde.
Tilberedningsprocedure:
- Rengør hætter og ben for snavs, klæbte græsstrå, sand, skær de mørke områder ud. Hvis forureningen er stærk, skal du fjerne huden, som let adskilles, du skal bare samle den op med en kniv.
- Skyl de skrællede svampe i koldt vand.
- Hæld vand i en stor gryde med en hastighed på 1 liter pr. 1 kg, tilsæt salt (1 spiseskefuld pr. 1 liter) og citronsyre. Kog vandet.
- Hæld grå rækker i kogende vand og kog dem i en tredjedel af en time på moderat varme, og dæk opvasken med et låg.
- Tilsæt krydderier midt i madlavningen.
- Når madlavningen er slut, skal du fjerne gryden fra ovnen, dræne vandet, læg svampene på en tallerken.
Kogte grå rækker kan tilsættes supper, salater, saucer, dette er en fremragende sideskål til kød- og kartoffelretter.
Sådan pickle grå rækker
Tilberedning af syltede svampe er hurtig og nem.
Ingredienser:
- 1 kg produkt
- 1 spsk. l. Sahara;
- 2 spsk. l. salt;
- 100 ml eddike
- 2 laurbærblade;
- dild paraply;
- 3 solbærblade;
- 0,5-1 hvidløg;
- 5 ærter af allehånde;
- 2-3 fedter.
Tilberedningsprocedure:
- Gå gennem de grå svampe, fjern alle ormede, forkælet. Skyl de resterende grundigt, så de er fri for snavs.
- Læg dem i en gryde, dæk med vand og kog i 10 minutter.
- Tilsæt krydderier, salt og sukker, kog i yderligere 10 minutter. 1-2 minutter inden du er klar, hæld eddike i, bland.
- Fjern den fra varmen, lad den køle af og infundere.
Opbevar emnerne i køleskabet.
Grå svampe kan syltes ikke kun til direkte forbrug, men også til vinterforberedelser. I henhold til opskriften på madlavning af grågrader til vinteren har du brug for følgende ingredienser:
- 1,5 kg produkt
- 0,5 l vineddike
- 1 løg og gulerod
- 1 spsk. l. sukker, salt;
- 50 ml eddike
- søde ærter - 8 stk .;
- nelliker - 3 stk .;
- laurbær - 3 stk.
Tilberedningsprocedure:
- Rengør hatte og ben og skyl godt under rindende vand. Skær den største af dem i stykker.
- Fold emnerne i en gryde og kog i 15-20 minutter. Skum skum af, så snart det ser ud.
- Forbered marinaden: Hak løg og gulerødder fint, hæld vineddike over, tilsæt krydderier og kog i 10 minutter.
- Tilsæt den færdige marinade til rækkerne og kog sammen i yderligere 5 minutter.
- Opdel massen i 0,5 liters dåser, rul den op. Cool ved at indpakke krukkerne i noget varmt.
Kog grå svampe og marinade i en ikke-metallisk beholder for at undgå oxidation. Det er nødvendigt at opbevare den færdige konservering i koldt og mørkt med minimal fugtighed. Holdbarhed er 1 år.
Sådan saltes rækker af grå
Grå rækker, samlet i det sene efterår, er bedst egnet til saltning. De er tættere og skarpere. Til saltning anbefales det at plukke mellemstore svampe, store bliver hårde.
Saltning kan ske på flere måder.
Ingredienser:
- 10 kg rækker;
- 0,4 kg salt;
- hvidløg - 2 store hoveder;
- krydret peber;
- dildfrø - 1 spsk. l.;
- peberrod blad;
- 3-5 solbær, kirsebær og laurbærblade.
Tilberedningsprocedure:
- Skræl, blød og skyl svampene.
- Anbring i en gryde i lag, drys hvert lag med salt og krydderier. Afslut stylingen med et lag krydderier.
- Tryk ned med undertrykkelse og lad det stå et stykke tid, indtil svampene sætter sig.
- Tilføj rækker for at gendanne lydstyrken.
- Luk gryden med låg og læg den på et mørkt, køligt sted.
Saltning vil være klar om 1,5 måneder.
Om vinteren tilberedes saltede svampe på kolde og varme måder. Hvis du fylder det med varmt vand, saltes de hurtigere og vil være klar om et par dage. Saltning med koldt vand varer længere, men det færdige produkt er mere velsmagende og mere sprødt.
Til kold bejdsning har du brug for følgende ingredienser:
- 10 kg svampe
- 0,5 kg salt;
- hvidløg, dild, laurbær, søde ærter.
Tilberedningsprocedure:
- Rengør og vask de grå rækker, skær de største i stykker.
- Fold en gryde i, kog ikke mere end 2 minutter.
- Arranger de afkølede svampe i krukker, skift med krydderier og salt.
- Luk med plastlåg, læg dem i kulden.
Saltningen er klar og smager om 1,5 måneder.
Til varm saltning kræves følgende ingredienser:
- 10 kg råvarer
- 10 liter vand;
- 75 g salt;
- krydderier - laurbærblad, nelliker, ærter.
Fremgangsmåden til forberedelse af en række grå efter denne opskrift:
- Kog vand i en stor gryde.
- Sæt krydderier i det.
- Hæld svampene i og kog dem i 0,5 tsk.
- Opdel i små krukker og dæk med varm saltopløsning.
- Luk med enkle låg.
- Sæt krukkerne i kulde et mørkt sted.
Arbejdsemnerne bliver salt om en uge, men det er bedre at lade dem stå i en måned, så de når den maksimale smag. Du kan opbevare saltede svampe, kogte varme og kolde, indtil foråret.
Sådan steges grå rækker
For at forberede svampe efter den enkleste opskrift behøver du kun solsikkeolie, salt og malet peber. For 3 kg er 0,2 liter olie, krydderier og salt nok til at smage.
Tilberedningsprocedure:
- Vask de skrællede svampe, skåret i skiver.
- Kog i saltet væske i 20 minutter, dræn vandet.
- Sæt i en tør stegepande, steg på den, indtil den overskydende væske fordamper, tilsæt olie, steg yderligere 0,5 tsk.
- Tilsæt krydderier og salt næsten i slutningen af stegningen.
Hvis det ikke lykkedes dig at spise det med det samme, skal du opbevare fadet i køleskabet.
Stegte grå rækker lukket i krukker kan tilsættes kartofler om vinteren, lægges i supper osv.
Ingredienser:
- rækker - 3 kg;
- olie - 1 spsk .;
- løg - 0,5 kg;
- 1 spsk. l. salt;
- 1 tsk blanding af peber.
Sekvensen af stegning af grå svampe med løg til vinteren:
- Kog i 20 minutter og afkøles.
- Steg først i en gryde for at fordampe væsken. Rør konstant under processen.
- Hæld ½ del af olien i og steg lidt.
- Steg kålrotløgene, skåret i halve ringe med 2. halvdel af olien.
- Tilsæt løg til svampe, tilsæt krydderier, salt.
- Opdel massen i dampede beholdere med lille volumen, rul op med tin låg.
- Lad afkøle under et tæppe i en dag.
Opbevar emnerne på hylden i køleskabet eller, hvis du har dit eget hjem, i kælderen.
Konklusion
Et foto og en beskrivelse af den grå række hjælper dem, der selv ønsker at prøve at samle det i skoven. Hvis du derefter koger svampene korrekt, vil de være en god snack, der kan serveres på hverdage og helligdage.
