Indhold
Vintersvampe hører til de spiselige svampe fra rækkefamilien. På russisk kalder jeg dem ofte vintersvampe, og i speciel litteratur kan du finde navne som flammulina fløjlsblød eller colibia fløjlsblød.
Vinter honning agaric flammulin er en lille størrelse cap-pedunculate lamellar svamp. Hatten er lysebrun, gulbrun. Ifølge den sovjetiske klassifikation tilhører de IV-svampekategorien (svampe med den laveste ernæringsværdi), men i andre lande, for eksempel i Japan, er de meget populære. Fotos og beskrivelser af spiselige vintersvampe er givet i denne artikel.
Hvor vintersvampe vokser
Vintersvampe vokser på rådne, døde eller svækkede løvtræer. Du kan møde dem i skoven, på faldne træer, på stubbe eller døde. De findes ofte på popler og pil, så disse svampe kan ofte findes selv i byens haver og parker. I skoven er de mest almindelige steder for deres vækst skovkanter, skovrydninger, veje og gamle rydninger - alle de steder, hvor der er meget gammelt dødt træ. Flammuliner er typiske parasitiske svampe eller saprotrofer, der lever af dødt træ og deltager i dets nedbrydning.
Hvornår skal man samle vintersvampe?
Denne svamp er virkelig vinter, da vintersvampe vises i det sene efterår, i oktober - november. På dette tidspunkt vokser det mest intensivt. Hyppige optøninger fremmer også svampens vækst, og i varme vintre kan vintersæsonen vare i alle tre måneder.
Hvornår og hvor kan du samle vintersvampe i Moskva-regionen
Flammulina fløjlsbenede kan findes i hele Rusland, og skovene nær Moskva er ingen undtagelse. Du skal søge i løvfældende områder langs floder og vandløb. Det bedste tidspunkt at høste er sidst på efteråret, der starter i slutningen af september. Fugtigt vejr er især befordrende for væksten af svampe. Under langvarig optøning genoptages væksten af svampe, så du kan finde kolonier af disse svampe, der endda stikker ud under sneen.
Alle retninger, undtagen den sydlige, betragtes som traditionelle samlingssteder for honningsvamp i Moskva-regionen.
Sådan samles vintersvampe korrekt
Flammulina vokser i kolonier, så det er ret simpelt at indsamle vintersvampe. Ofte tager svampeplukkere kun svampehætter, da de har en behagelig smag og aroma. Svampens stilk er stivere og mere fibrøs. Dens nederste del skal straks afskæres, selv i unge svampe; hos ældre fjernes hele benet.
Sådan skelnes vintersvampe fra falske fotos
Flammulina er svært at forveksle med andre svampe simpelthen fordi intet andet vokser på denne tid af året. Derfor kan det være meget betinget at kalde enhver svamp som "falsk vintersvamp". Derudover har en rigtig honningsvamp om vinteren en række funktioner, takket være hvilken den ikke kan forveksles med andre typer honningsvampe, herunder falske. Her er kendetegnene og beskrivelserne af, hvordan rigtige vintersvampe ser ud:
- Svampens hætte skifter fra honning til brun mod midten.
- Der er altid en fugtig slimet belægning på hætten, som ikke forsvinder selv efter madlavning.
- Flammulina stilk er jævn, glat, cylindrisk i form.
Blandt de giftige svampe, der ligner vintersvampe, er det kun muligt at skelne mellem det afgrænsede galleri (billedet). På grund af det faktum, at disse svampe modnes på forskellige tidspunkter, er det næsten umuligt at møde dem sammen.
Ikke desto mindre kan en giftig svamp skelnes ved sin karakteristiske ring på benet. Om vinteren svampe af flammulina fløjlsagtig fod (foto nedenfor) er den helt fraværende.
Helbredende egenskaber ved vintersvampe og anvendelsesregler
Ud over kulinariske kvaliteter har vintersvampe også medicinske egenskaber. Det skal dog huskes, at svampens papirmasse indeholder en lille mængde toksiner, der ødelægges under tilberedningen. Derfor skal du altid starte madlavning af vintersvampe ved at koge dem i kogende vand i mindst 20 minutter.
Den kemiske sammensætning af svampe og nyttige egenskaber
Fruktkroppen af flammulina indeholder en stor mængde aminosyrer og protein foran mange frugter og grøntsager i denne indikator. Vintersvampe indeholder zink, jod, kalium og andre sporstoffer. Derudover indeholder svampens frugtlegemer antioxidanter, takket være hvilke Flammulina bruges i kosmetologi og lægemidler.
Anvendelsen af vintersvampe inden for medicin og kosmetologi
I Japan er inaketake (dette er navnet på flammulina på japansk) værdsat for dets evne til at hæmme udviklingen af tumorer og neoplasmer, herunder ondartede. Derudover manifesteres vinterens svampes helbredende egenskaber i støtte og styrkelse af immunsystemet. De sænker kolesterolniveauet i blodet og har en regenererende virkning på leveren. Kosmetologer bruger Flammulina som et middel til at forynge og pleje huden.
Hvem skal afstå fra at spise vintersvampe
Flammulina er, som alle svampe, en ret vanskelig mad at fordøje. Det anbefales ikke at bruge dem til mennesker med sygdomme i fordøjelsessystemet såvel som med individuel intolerance. Flammulin bør ikke anvendes af kvinder under graviditet og amning.
Det skal huskes, at på trods af alle dets nyttige egenskaber er flammulina som andre svampe i stand til at akkumulere radionuklider, tungmetaller og andre skadelige stoffer. Derfor skal de samles væk fra veje og jernbaner, uden for industriområder og forurenede områder.
Sådan tilberedes vintersvampe
Vintersvampe er velegnede til tilberedning af mange retter. Deres tætte, cremede kød har en god smag og aroma. De er en fremragende påfyldning til tærter. Inaketake, eller monoki, kan ofte findes i opskrifter på forskellige koreanske og japanske salater. Flammulin er velegnet til konservering i hjemmet, for eksempel til madlavning champignon kaviar.
Er det muligt at dyrke vintersvampe derhjemme
Flammulin rangerer tredjepladsen i verden med hensyn til industriproduktion. Denne svamp er blevet dyrket med succes i lang tid i Sydøstasien, for eksempel i Japan og Sydkorea.
Teknologien til dyrkning af vintersvampe er ret enkel. Desuden kan svampe dyrkes ikke kun på gaden, men også derhjemme. I det første tilfælde bruges træstubber til dette, i det andet - krukker med et næringssubstrat.Nedenfor er et foto af vintersvampe på en forberedt stub.
Den nemmeste måde at opdrætte flammulina på er at bruge et færdigt mycelium. Det kan købes i specialbutikker eller bestilles med posten. Ethvert dødt eller sygt træ med et fugtindhold på mindst 70% er velegnet til dyrkning af svampe på gaden. Normalt anvendes hårdttræsblokke til dette, for eksempel birkestammer.
Det er bedst at plante flammulina i anden halvdel af foråret. Inficerede træstammer placeres i en lille bunke, og efter få måneder efter spiring af myceliet graves de lodret på et skyggefuldt sted. Under gunstige forhold kan den første høst af svampe høstes om efteråret.
For at opdrætte flammulina fløjlsfodet kan du også bruge den gamle metode ved blot at gnide et snit af et forberedt træ med en hætte på en voksen svamp. Denne procedure udføres i september, og den første bølge af høsten kan forventes om foråret. Frost påvirker ikke frugtlegemerne, når de er optøet, vil de fortsætte med at vokse aktivt. I dette tilfælde forringes deres smag ikke.
Når det dyrkes på blødt træ, er myceliumfrugtperioden 3-4 år på hårdt træ - op til 7 år. Svampe kan dyrkes på naturlige stubbe i op til 10 år. I alt kan massen af de opnåede frugtlegemer være 10-15% af den oprindelige masse af stammen.
Den anden metode giver dig mulighed for at dyrke Flammulina derhjemme i en glaskrukke. For at gøre dette skal du udfylde det med et næringssubstrat, som inkluderer:
- savsmuld af hårdttræ;
- boghvede skaller;
- klid;
- solsikkefrøskaller;
- bryggerikorn;
- majskolber.
Normalt placeres underlaget i en og en halv til to liters krukker til halvdelen af volumenet og lukkes med låg, hvor huller med en diameter på 2 cm skæres. Derefter placeres de i en gryde med kogende vand og steriliseres over en ild i 1,5-2 timer. Sterilisationsprocessen gentages hver anden dag. Derefter afkøles krukkerne til stuetemperatur, og myceliet plantes.
Flere svampestykker placeres i hver krukke og fjernes til et varmt, mørkt sted. Efter 2-4 uger vises myceliet, hvorefter dåserne kan arrangeres på vindueskarmen. En kant lavet af tykt karton med en bredde på 8-10 cm anbringes på krukken, som holder frugtlegemerne oprejst.
Regelmæssigt skal svampens kant og hætter fugtes med vand ved hjælp af en sprayflaske. Så snart svampene vises over kanten, skal du fjerne den og skære hætterne af. Efter opsamling af svampene fjernes krukkerne igen til et mørkt sted. Efter 10-14 dage vises hætterne igen.
Konklusion
Vintersvampe er en fantastisk måde at forlænge sæsonen for elskere af "stille jagt". De, der ikke kan lide at gå i den kolde efterårsskov, kan dyrke Flammulina lige derhjemme. Dette giver dig mulighed for at sprede din hjemmemenu godt og samtidig forbedre dit helbred. Oven i alt andet er dette også en god forretning, især hvis der er en japansk eller koreansk restaurant i nærheden.
Her er en kort video af, hvordan vintersvampe ser ud i december.
