Indhold
I næsten enhver skov er der en grøn russula. Det tilhører slægten lamellære svampe af familien med samme navn. Kendere og kendere af skovgaver vil aldrig gå forbi hende. Men begyndere forveksler det nogle gange med giftige kolleger eller ved ikke, hvordan man laver mad. Som et resultat mister uerfarne svampeplukkere en del af deres skovproduktion.
Hvor grøn russula svampe vokser
Dette er en af de mest uhøjtidelige repræsentanter for hans rige. Den grønne skovs skønhed er fuldstændig krævende for jordens sammensætning og klimatiske forhold, derfor findes den overalt. Det vokser normalt i blandede skove, løvfældende skovbælter - oftest enkeltvis eller i små grupper.
Ved første øjekast er svampen uimodståelig, den grønlige nuance af hætten fremkalder en tilknytning til svampe. Men erfarne samlere ved, at grønne russuler er lækre og sunde, når de koges ordentligt. Og deres lave kalorieindhold gør dem værdifulde for elskere af en sund livsstil.
Hvordan grøn russula ser ud
Det er vigtigt at studere fotoet og beskrivelsen af den grønne russula, inden du går ind i skoven. Dette giver mulighed for:
- Gå ikke forbi de spiselige grønne indbyggere i skovbunden: begyndere efterlader ofte de prøver, som de ikke kan finde en nøjagtig definition af;
- Læg ikke giftige prøver i kurven.
Disse organismer danner en symbiose med trærødder. Derfor skal du kigge efter dem nær birk, sjældnere - nåletræer. Svampen har en rørformet struktur og er farvet grøn eller hvid. Når det bliver ældre, bliver det gråt. Hætterne er normalt små, fra 5 til 10 cm, men under gunstige forhold vokser rigtige kæmper op til 20 cm. Ung grøn russula har en smuk, jævn hætte, der minder om en paraply.
- Hatene er dækket af slim, der bliver skinnende, når de er tørre.
- Benets højde når 7 cm, og diameteren er op til 3 cm. På snittet er benet tæt, uden hulrum, glat. I svær tørke vises brune pletter på den.
- Massen er hvid med en behagelig lugt. Når den trykkes, bliver den brun.
Grøn russula spiselig svampe eller ej
Den karakteristiske skygge på hætten giver den en klar lighed med en toadstool. På trods af dette tilhører svampen den spiselige art af russula. Det har en behagelig smag uden bitterhed. Selvfølgelig kan det ikke sammenlignes med hvide eller boletus svampe, derfor henvises det til 4. kategori.
Af hele russula-familien betragtes grønne som de sikreste at spise. De kan steges og stuves, saltes og syltes.
Svampesmag
Vender tilbage fra skoven, vil jeg hurtigt rense det grønne bytte og begynde at lave mad.Madlavning af en grøn russula tager lidt mere tid og ældning end andre medlemmer af arten. Den grønne sort betragtes som den bedste, men den karakteristiske skarphed, hvis den er forkert kogt, kan ødelægge skålen. Løsningen på dette problem er enkel. Svampe gennemblødes i 24 timer eller koges i 15 - 20 minutter. Du kan kombinere begge metoder.
Russula er et diætprodukt, kalorieindholdet i frugtlegemer er 19 kcal pr. 100 g. Den rige proteinsammensætning gør den nyttig til atleter og folk, der er involveret i fysisk arbejde.
Fordele og skade på kroppen
Når du indsamler skovgaver, skal du vide, hvordan deres anvendelse nøjagtigt vil påvirke din tilstand og dit velbefindende. Hvis en svampefad forberedes for første gang, skal du ikke tilbyde den til børn og ældre.
Og dette, på trods af at russula på grund af sin multikomponentsammensætning og gavnlige egenskaber hjælper kroppen med at klare den daglige stress:
- Det er et naturligt antibiotikum, der hæmmer udviklingen af patologisk mikroflora og væksten af bakterier.
- Vitaminerne i sammensætningen er nødvendige for, at alle organer fungerer.
- Lavt kalorieindhold og højt proteinindhold hjælper folk med at bekæmpe overvægt.
- Enestående ernæringsværdi gør russula til ækvivalent for kyllingebryst for atleter. Det mætter hurtigt kroppen og forårsager ikke tyngde i maven.
- Grøn russula indeholder stoffer, der reducerer risikoen for blodpropper.
Mulige kontraindikationer
På trods af at det er en spiselig svampe, bør nogle kategorier af mennesker være forsigtige med brugen eller udelukke den helt fra mad. Dette gælder for sager:
- Individuel intolerance;
- Alvorlig lever-, nyre- og hjertesygdom
- Graviditet og amning. Dette er især vigtigt for kvinder med følsom fordøjelse;
- Børn under 7 år. Børnelæger begrænser brugen af svampe til børn under 2 år, men selv derefter skal du være forsigtig.
Giftig dobbelt russula grøn
Den største fare ved champignon er at bringe en farlig prøve i kurven, der kan skade dit helbred. Derfor er det vigtigt at studere svampekortet over bopælsregionen. Hvad angår den grønne russula, har den ingen giftige modstykker, det vil sige, der er ingen sorter, der ligner den som to dråber vand.
Men i praksis sker det, at denne svamp forveksles med en bleg svampe eller fluesvamp. Det skal bemærkes, at denne lighed er meget betinget. Du skal bare forstå lidt for at undgå fejl. Tegn på forskel:
- Den spiselige svamp har ikke en volva-ring, og den har også en behagelig aroma.
- I en ung russula er benet dårligt synligt, hvilket forbedrer ligheden med en toadstool. Derfor er du nødt til at grave lidt i jorden: en paddestol vokser fra et æg - en Volvo, og to ringe er synlige på benet.
- Den skarpe lugt afgiver en giftig svamp.
Den anden "giftige grønne russula" er fluesvampen. Den skalerede sort er forvekslet med den på trods af fraværet af den karakteristiske hætte og hvide pletter. Men i russula klæber vægten tæt på hætten, og i fluesvampen skræller de let af.
Grøn russula på billedet:
Rød fluesvamp:
Giftig russula
I form ligner disse svampeeksemplarer den spiselige grønne sort, men de har også en bemærkelsesværdig, lys farve, der giver dem væk.
Der er arter, der ikke er giftige, da de ikke indeholder toksiner. De kan dog forårsage fordøjelsesbesvær og mavebesvær. Disse russula inkluderer:
- Birk... Hendes hat kan være lyserød, lilla, rød. Den vokser på fugtige steder nær birk. På grund af sin bitre smag bruges den ikke til mad.
- Ætsende... Afviger i lilla farve, udtalt svampearoma, bitter smag. Det er tilladt at spise det, men skålens kvalitet vil være lav. Til medicinske formål anvendes denne sort heller ikke.
- Blodrød... Hendes hat ser ud til at advare mod at plukke en sådan svamp. Har en skarp smag.
- Krydret... Hatten kan have forskellige nuancer, fra lilla til lilla. På grund af forsigtigheden ved madlavning bruges denne type ikke, da selv når den er gennemblødt og kogt, forbliver en ubehagelig lugt.
Indsamlingsregler
Champignonplukkere er nedladende over for denne familie, og hvis der er andet bytte, overlader de den grønne sort til de mindre heldige tilhængere. Grøn russula, i modsætning til andre familiemedlemmer, smuldrer næsten ikke under indsamling og tolererer perfekt transport. De har en tæt struktur, som er et træk ved denne art.
Hvordan man laver grøn russula
De svampe, der bringes hjem, skal sorteres og skylles godt.
- En forudsætning er gennemblødning, helst i 3-5 timer;
- Marken koges i 15 minutter, hvilket hjælper med at fjerne bitterheden.
Derefter kan du fortsætte med at lave mad. Russula er ikke egnet til stegning og supper, men for emner er det bedre ikke at komme op med det. Svampens tætte pulp tolererer perfekt gennemblødning og falder ikke fra hinanden efter kogning. Salting grøn russula er en kunst, der vil være nyttig for en værtinde at mestre. Der er to teknikker, som hver især lykkes på sin egen måde:
- Kold saltning... Denne metode involverer ikke kogning. For at forberede marinaden skal du tage 100 g salt pr. Liter vand og hælde svampene med denne opløsning. For at fjerne bitterheden skiftes vandet de første tre dage hver dag. Efter 1,5 måneder kan du prøve.
- Varm måde... Giver dig mulighed for at fremstille svampens papirmasse. Saltkoncentrationen i saltlage er den samme som i den første opskrift. Kog russula og tilsæt krydderier: hvidløg, peber. Beredskab bestemmes let, når svampemassen lægger sig til bunden.
Konklusion
På trods af at den grønne russula ikke er en standard i smag, kan den stadig bruges med succes til madlavning. Med en vis dygtighed forbereder værtinder supper, gryderetter fra det, tilføj til forskellige saucer. Og selvom aromaen af russula ikke kan sammenlignes med porcini-svampen, er den stadig et værdifuldt fødevareprodukt, en kilde til protein uden unødvendige kalorier.
Begyndende svampeplukkere kan rådes til omhyggeligt at studere oplysningerne, inden de går ud i skoven. At skelne russula fra toadstool er ikke svært såvel som fra dets mindre spiselige kolleger. Og hvis betinget uspiselige svampe kom i kurven, undgår kogning fordøjelsesproblemer.
