Indhold
Alle varme pebervarianter, der findes i verden i dag, spore deres oprindelse fra de vilde forfædre i det tropiske Amerika. Det tropiske bælte dækker Central- og næsten hele Sydamerika. Det menes, at retter kogte med varm peber varmer og tone op. De amerikanske indianere brugte peberfrugter som en ormhygiejne.
Skynd dig ikke straks med at bruge "middel til traditionel indisk medicin". Naturlig selektion påvirker ikke kun dyr, men også mennesker. Ligesom i løbet af århundrederne med at indtage gærede produkter (vin) var den hvide mand i stand til at opnå en øget modstandsdygtighed over for alkohol, så mave-tarmkanalen hos sydamerikanske indianere såvel som deres bugspytkirtel vil sandsynligvis have øget modstand mod capsaicin: et brændende stof, der findes i peberfrugter. Dagens amerikanske orme er forresten også sandsynligvis modstandsdygtige over for retter, der indeholder denne krydderi.
Derfor er det værd at lytte til læger, der siger, at overdreven indtagelse af peberfrugter er skadeligt for maven.
Under spredning af varm peber over hele verden blev mange sorter af denne plante opdrættet med varierende grad af skarphed.
Scoville skala
For at bestille planter, krydderier og rene kemikalier i henhold til graden af skarphed foreslog kemiker Scoville "Skala af skarphed", ifølge hvilket det kvantitative indhold af capsaicin i produktet estimeres i dag.
På denne skala er paprika på sidste sted med nul Scoville-enheder (ECU). For det første er Resiniferatoxin, der ikke har noget at gøre med peberfrugter (indeholdt i to typer mælkegræs) og er et giftigt stof, men på en skala fra 16 milliarder enheder. Alle peberfrugter er placeret mellem disse to positioner.
Ifølge denne skala i dag den hotteste slags peber - "Karolinska reaper", der slog rekorden for Trinidad-skorpioner i 2013. Karolinska Reaper's skarphed kan være op til 2,2 millioner ECU.
"Caroline Reaper" bruges til medicinske og militære formål.
På andenpladsen er "Scorpion of Trinidad Moruga Blend"med fra 1,2 millioner til 2 millioner ECU.
Trinidad Scorpion Moruga Blend
En nyudviklet sort, der slog rekorden for sin forgænger Trinidad Scorpion Butch T i 2000 og er nu på andenpladsen. Pepper fik sit navn "skorpion" for sin lille hale. "Trinidad", fordi det var på øen Trinidad, at disse sorter blev opdrættet.
Ved dyrkning og forarbejdning af sådanne brændende planter er det nødvendigt at bære kemikaliebeskyttelsesdragter og gasmasker. Det bruges ikke som krydderi, men til produktion af tåregas og maling, der beskytter bunden af skibet mod skaldyr.
Tredje plads opdelt i to sorter. Trinidad Scorpion Butch T - en slægtning til rekordindehaveren, der også vokser i Trinidad og dyrkes til de samme formål som Moruga. Dens skarphed når op på 1,9 millioner enheder.
Naga jolokia Er en naturlig naturlig hybrid med oprindelse i Indien. Dets andet navn er "peber - spøgelse". Med hensyn til graden af sværhedsgrad er det praktisk talt ikke ringere end Trinidad-skorpioner.
Bortset fra branchen er disse sorter kun interessante for fans af konkurrencen "der vil være i stand til at sluge flere peberfrugter i en minimal periode." Der bruges færre varme grøntsager til mad. Selvom Jolokia-sorter bruges til at fremstille sauce, tilsættes det minimalt til retter i minimale mængder.
Blandt de "spiselige" sorter af peberfrugter er peberfrugterne fra Habanero-gruppen i første omgang med hensyn til varme. Den mest brændende blandt dem er "Krasnaya Savina".
De, der ønsker at prøve en skål med denne peber, underskriver først et afkald på påstande om konsekvenserne af smagning.
Hvis du ikke kun har brug for skarpe, men også dekorativ peber til dyrkning derhjemme kan du stoppe ved den kinesiske dekorative femfarvede peber.
Under modningsprocessen skifter frugterne farve. Dette hjælper også med at bestemme graden af modenhed af frugten, da høsten er ubehagelig. Når den er moden, skifter frugten farve fra lilla til rød.
Af en eller anden grund er ordet "lilla" normalt forbundet med den røde skala, faktisk er det det violette spektrum af farver.
Varm peber. På en skala er dens skarphed 30-60 tusind enheder. Til sammenligning er skarpheden af den klassiske Tobasco-sauce kun 2,5-5 tusind.
På skalaen af varme er denne peber på niveau med Cayenne-gruppen og hører sandsynligvis også til denne gruppe. Faktum er, at "Cayennepeber" ikke er en sort, men en gruppe af varme pebervarianter. Et andet navn for denne gruppe af sorter er "Chile". I dag anvendes udtrykket "chili" på alle peberfrugter.
Da spiselige peberfrugter begynder efter de første tre sorter af råvarer til giftige gasser, kan elskere af krydrede retter allerede selv vælge de bedste sorter af varm peber, som de gerne vil dyrke på deres sted eller endda i en lejlighed.
Krydret og halvkrydret sorter af peber
Spicy sorter inkluderer sorter, der har fra 7 tusind til 5 millioner enheder på Scoville-skalaen. Blandt de krydrede sorter er de mest berømte, såsom Habanero-gruppen, Cayenne-gruppen, den thailandske gruppe.
"Cayenne"
Ofte forstås under navnet "Cayenne" velkendt for alle beboere i det post-sovjetiske rum, temmelig store lange frugter af rød paprika. Faktisk har den en forholdsvis lav grad af skarphed.
Det er fra disse sorter, at krydderiet med samme navn produceres. Frugterne tørrer godt, frø og vener fjernes fra dem, og papirmassen males til pulver.
Frugternes form i "Cayenne" -gruppen kan variere fra lang til sfærisk, størrelse fra stor til lille. Farven på modne frugter kan være rød, hvid, sort, lilla, gul. Umodne frugter er lilla eller grønne.
Det eneste almindelige symptom er, at pericarp indeholder lidt fugt.
"Chili" kaldes i dag næsten enhver peber, der er skarpere end bulgarsk, så denne gruppe indeholder ofte halvskarpe sorter af peber.
TIL halvø inkluderer at have et ikke-nul antal enheder. Faktisk indeholder kun sød peberfrugt ikke capsaicim og er hverken halvvarm eller krydret.
Anaheim
Det er en af halvøen.
Dette er en stor sort peber, der kan bruges til grillning eller fyldning. Frugter af denne sort kan have rød eller grøn farve. Begge muligheder kan spises. På samme tid er grøn mindre skarp, men den har en rigere kemisk sammensætning.
Det kan opbevares i køleskabet i en uge. Ved længere opbevaring skal den fryses.
Måder at bruge varm peber på
Små friske bælg steges i en stegepande, indtil de er ømme. Tidligere, hvis det er nødvendigt, er det nødvendigt at fjerne frøene og venerne. Hvis skrælen er for tyk, skal du også skrælle den af.
Større kan bages i ovnen ved høj varme eller brændes på en gasbrænder, indtil den er sort. Formålet med manipulationen er at fjerne huden.
Opbevaringsmåden afhænger til en vis grad af frugtens størrelse.
Fryser
Stegte bælg udsættes for proceduren. Hvis det er nødvendigt at fryse friske, dyppes de først i kogende vand i tre minutter, hvorefter de afkøles og frosne. Det er ikke nødvendigt at fjerne skrællen fra frosne peberfrugter; under optøning vil den bevæge sig væk af sig selv.
Tørring
Peberfrugter tørres i solen, hvorfra bælgene får en rigere nuance og rynke. Tørret peber formales ofte til pulver efter fjernelse af koppen. Hvis du ønsker det, kan du lægge det hele i skålen.
Ud over at forberede pulveret trækkes tørrede peberfrugter på et reb, og peberbundterne hænges op fra loftet og bevarer det således til vinteren.
Sug
Der er en anden lille kendt måde at bevare små peberfrugter med en høj grad af skarphed på. Bælgerne placeres i en skruetopkrukke og fyldes med vand. Meget hurtigt gennemblødes vandet i capsaicin frigivet fra frøene. Som et resultat overlever ingen bakterier i et sådant miljø.
Alt dette er godt, men gartneren bekymrer sig først og fremmest om, hvilken sort varm peber der skal vælges for at dyrke den i haven. Og han er mere bekymret for peberens udbytte og tilpasningsevne til forholdene i regionen og ikke for dens skarphed. Det er usandsynligt, at de brændte receptorer på tungen kan skelne mellem smagen af Habanero og Tobasco.
De mest produktive sorter af peberfrugter. Med foto
Glimt
I det post-sovjetiske rum er det kendt så meget, at dets navn allerede er ved at blive et husnavn, ligesom navnet "chile".
Dette er en plante med lange store frugter i en klassisk form. Frugtens vægt er 30-45 gram, og udbyttet når tre kg pr. Kvadratmeter i en åben have, hvilket er meget, i betragtning af mængden af forbrugt produkt ad gangen. I et drivhus kan buske producere næsten fire kg frugt pr. Meter.
Sorten er midt i sæsonen, en busk femogfyrre til femoghalvtreds centimeter høj. Modstandsdygtig over for almindelige sygdomme.
Tonus 9908024
En anden tidstestet højtydende sort.
Medium tidligt. Frugten er stor, lang og vejer femten gram. Det gennemsnitlige udbytte er tre og et halvt kilo. Frugt kan høstes som moden (rød) eller på det tekniske modenhedsstadium, dvs. stadig grøn. Denne sort har en ejendommelighed: frugter rettet nedad og let krøllede blade. Modstandsdygtig over for mange virussygdomme.
Peber betragtes som en sydlig plante, så der er en tro på, at den i de nordlige regioner kun kan vokse i et drivhus. I Sibirien, og endnu mere, begyndte de at dyrke det for kun femogfyrre år siden. Derfor forsøger russiske gartnere ikke at afsætte areal til denne afgrøde. Men forgæves. Der er allerede sorter opdrættet til dyrkning i det åbne felt i Rusland.
Astrakhan 147
En gammel sort kendt i Sovjetunionen. Oprettet og indrettet til Unionens sydlige regioner i Volgograd i 1943. Producerer omkring tredive meget små og skarpe frugter. Peber vejer ikke mere end 24 gram.
Astrakhan 628
Dette er en helt anden sort, skabt i Maykop, men også beregnet til dyrkning i syd. Denne type peber vejer kun fjorten gram. Ofte er disse to sorter forvirrede, hvilket forklarer forskellen på frugterne af den angiveligt ene sort.
Elefant bagagerum 304
Transurals skal allerede være opmærksomme på det. Også udtænkt af Maykop station. Sorten er beregnet til dyrkning i Fjernøsten. Et særpræg er tilstedeværelsen af et violet pigment. Peberbusken i internoderne er lilla-brun i farven.
Sorten er midt i sæsonen. Det hører til halvøen. Frugten er lang, konisk, noget buet. Længde op til nitten centimeter med en vægt på op til 25 gram. Produktivitet op til et og et halvt kilo pr. Kvadratmeter.
Dekorative sorter vinder popularitet.Disse er flerårige stedsegrønne buskeder kan vokse med mangel på lys.
For eksempel er "Goldfinger" ikke spiseligt ifølge alle kilder, men information om "Filius Blue" varierer. Bedre ikke at tage risici og spise kulinariske sorter.
Dekorativ sort "Spadronningen"
Busken er sfærisk. Fuldt modne frugter er røde, umodne lilla.
Filius blå
Peberen har en interessant lilla farve. Bærer rigeligt med frugt. Frugten har en meget skarp smag. Men spisbarheden af denne sort er tvivlsom.
Guld finger
En smuk og original udseende sort, men desværre er frugterne ikke spiselige.
Ryabinushka
Frugten er rund, op til to og en halv centimeter i diameter. Bruges til at fremstille paprika.
Konklusion
Det synes en nybegynder gartner at sorter af varm peber meget lille. Ofte kender folk generelt kun en. Men du bør se nærmere på, og dine øjne løber op fra overfloden af sorter af varm peber.
