Indhold
Fermenteringsopskrifter er meget populære blandt vinterpræparater. Under gæring dannes mælkesyre. På grund af dets egenskaber og saltopløsning opbevares retter i lang tid. Hvis beholderne placeres under gunstige opbevaringsforhold, kan du hele vinteren nyde lækre snacks. Normalt forsøger de at fermentere kål, æbler, agurker. Agurker og kål passer perfekt ind i en række salater, og modne syltede tomater supplerer tilbehør eller kødretter. Du kan finde en opskrift til gæring af fødevarer i usædvanlige kombinationer.
Grønne syltede tomater sammenligne positivt med modnet på mange måder. Derfor er det værd at prøve denne mulighed til vinterhøst. Derudover er det meget praktisk og simpelt at fermentere grønne tomater i krukker. Selvom mest af alt, elsker elskede af syltede grøntsager opskriften på syltning i en tønde... Men der er anstændige muligheder for syltede grønne tomater i en krukkeder smager som tønde.
Forberedelsesanbefalinger
For at grønne tomater, der er syltet i krukker, bliver som tøntomater, skal du overholde enkle regler.
Hovedreglen vedrører valget af tomater til gæring. Du skal vælge frugter, der har samme størrelse og ikke er for grønne. Det er bedst, hvis de begynder at blive gule eller blive hvide. Gæret på dette modenhedsstadium er tomater mest lækre.
Hvis du skulle høste grønne tomater, skal de opbevares, indtil du smager i mindst en måned. I løbet af denne tid vil koncentrationen af solanin falde til et sikkert niveau, og du kan lægge tomatene på bordet.
Vælg kun gæring af hele frugter uden skader eller spor af rådne. Når sådanne frugter kommer ind i præparatet, forringes skålens smag, og holdbarheden bliver meget kortere.
Inden de anbringes grønne tomater i en krukke, skal de vaskes grundigt. Nogle husmødre mener, at det er bydende nødvendigt at gennembore frugten med en gaffel eller tandstikker. Så de vil gære hurtigere, men du kan lade det være uden punkteringer.
Forberedelsen af glasbeholdere er at vaske og tørre dem grundigt. Det er bedst at sterilisere låg og krukker inden for 5 minutter. Det er meget praktisk at opbevare syltede grønne tomater i krukker om vinteren i lejligheder eller huse uden kældre. Der er plads nok i køleskabet til flasker.
Uanset hvilken opskrift du vælger, når der foretages bogmærker, foretages der en adskillelse af krydderier og urter. Anbring 1/3 af de tilberedte ingredienser i bunden af flasken. Påfør derefter halvdelen af den samlede mængde grønne tomater oven på yderligere 1/3 af krydderierne, den sidste tredjedel går til det øverste lag.
Saltlagen skal dække tomaterne helt. Forskellige betemuligheder inkluderer hældning af tomater med varm eller kold saltlage. Men dens proportioner ændres sjældent. Normalt er 2 spiseskefulde salt (70 gram) pr. Liter rent vand tilstrækkeligt. Saltet tages almindelig mad, grov formaling.
Den nemmeste måde at fermentere på
Denne mulighed kræver ikke meget indsats og er meget let at implementere.
For 1 kg grønne tomater af samme størrelse har vi brug for en knivspids dildefrø, 1 spsk tør sennep, et par blade af korender og kirsebær. Til krydret appetitvækkere skal du tilføje en varm peberfrugt. Vi forbereder saltlage i dette forhold - 70 gram salt bruges til 1 liter rent vand.
Banker er godt steriliserede. Syltede tomater er ikke forseglet, men beholderen skal være ren.
Alle komponenter, undtagen tomaten, placeres i bunden af dåsen.Oven på tomaterne efterlades 1-2 cm til kanten af beholderen.Sæt salt på grøntsagerne, hæld koldt kogt vand.
Tomater vil virkelig gæres som i en tønde, hvis vi tilsætter tør sennep. Dæk frugterne med en ren klud og hæld en skefuld sennepspulver ovenpå. Det forhindrer dannelsen af skimmelsvamp.
For at gøre gæringsprocessen aktiv, holder vi dåser i rummet i 2-3 dage, og derefter sænker vi dem ned i kælderen. Om en måned er vinterhøsten klar.
Klassisk version
Denne opskrift gør det muligt at tilberede grønne syltede tomater i dåser som en tønde med samme smag og aroma. Det tager maksimalt 1 time at lave mad.
Forbered det beløb, du har brug for:
- grønne tomater;
- hvidløg;
- peberrods blade og kirsebær;
- paraplyer og dildstilke;
- varm peber;
- en håndfuld druer;
- salt, 50 gram pr. 1 liter vand.
Vi vælger grøntsager med den rigtige form, elastiske uden skader. Dette er nødvendigt for den gode smag af emnet og for skønhed. Når alt kommer til alt er tomater i krukker tydeligt synlige. Derfor er jo mere værdig deres udseende, jo bedre appetit hos gæster og husstande.
Fjern tomatstilke efter vask af grøntsagerne.
Vask urterne straks og skræl hvidløg. Lad greens og tomater være på håndklædet for at dræne vandet.
Lad os forberede containere. Til gæring af grønne tomater er 2 eller 3 liters flasker fremragende. De skal vaskes grundigt og steriliseres.
Skræl hvidløg fra den øverste skaller, den varme peber kan skæres i to halvdele.
Vi begynder at lægge komponenterne i krukken. I bunden - blade af kirsebær og peberrod, derefter en halv varm peber og 2-4 fed hvidløg.
Det næste lag er grønne tomater. Vi lå tæt og forsøgte ikke at efterlade store åbninger. Midt i flasken er der igen et lag med urter og krydderier.
Ovenpå er resten af tomaterne og druerne.
Så vi lægger alle dåser og fortsætter til klargøring af saltlage. Vi tager 50-60 gram salt pr. Liter vand og koger. Fyld tomaterne med varm saltlage, dæk flaskerne løst og læg dem i kælderen. Stedet skal være køligt.
Bejdsning af grønne tomater tager cirka 3 uger. De er derefter klar til at spise.
En hurtig version af fyldte syltede tomater
Denne opskrift forbereder sig meget hurtigere og ser mere tiltalende ud. Syltede grønne tomater fyldt med fyld forbliver aldrig på bordet.
Hvis vi i den forrige version gærede de grønne tomater hele, så skal vi skære dem i dette. Fyldet lægges i snitene. Lad os forberede et sæt ingredienser:
- grønne tomater - 3 kg;
- varm peber og bulgarsk - 1 stk .;
- gulerødder - 2 stk .;
- hvidløgsfed - 10 stk .;
- hakket dild og persille - 5 spsk hver l.;
- peberrodsblade - 2-3 stk .;
- laurbærblad - 5-6 stk .;
- bordsalt - 2 spsk. l.;
- granuleret sukker - 0,5 spsk. l.
Salt og granuleret sukker i opskriften er angivet pr. 1 liter vand.
Vi vasker tomaterne grundigt, fjerner stilken forsigtigt og laver et korsformet snit på hver.
Et ensidet snit kan foretages. Prøv det som du bedst kan lide. Vi skærer ikke frugterne helt, ellers falder de fra hinanden.
Slib alle andre komponenter. Brug en blender for at holde fyldet glat.
Læg fyldet i hver tomat med en teskefuld, klem det let med dine hænder og læg det i en krukke. Fyld beholderen med fyldte frugter til toppen.
Tilberedning af saltlage. Kog vand, sukker og salt sammen og hæld sammensætningen over tomaterne. For en hurtig snack skal du lade dåserne være i rummet. Efter 4 dage er lækre syltede tomater klar.
Der er mange opskrifter til madlavning af syltede tomater i krukker til vinteren. Ved syltning tilføjer mange deres yndlingskrydderier, øger eller formindsker mængden af hvidløg og peberfrugt.
For at gøre alt rigtigt er det godt at se videoen, før du vælger tomaten:
