Indhold
Et stort antal svampe, der samles om efteråret i skoven eller dyrkes uafhængigt derhjemme, forsøger at spare indtil foråret. Den resulterende afgrøde er frossen, saltet i tønder, marineret. Tørrede svampe bevarer deres naturlige aroma og smager fuldstændigt, kun de skal koges lidt længere - ca. 50 minutter. Svampe bruges til at forberede kaviar, pizza, supper og stegt med kartofler. Du kan tørre efterårshøsten derhjemme på fem enkle måder.
Er det muligt at tørre svampe, og for hvem er de nyttige?
Svaret på spørgsmålet om det er muligt at tørre svampe er utvetydigt - ja. Svampe egner sig godt til denne type høst. Honningsvampe har en fremragende aroma, fremragende smag, og alt dette bevares, når de tørres.
Først og fremmest er svampe nyttige for mennesker, der lider af lavt hæmoglobin. De bør inkluderes i kosten for enhver anæmisk patient. Af de nyttige mikroelementer indeholder svampens masse en masse fosfor såvel som calcium. Hvis tænder eller svage knogler ofte smuldrer sammen, hvilket er ledsaget af hyppige brud, er det mindst hver anden dag nødvendigt at spise op til 150 g honningsvamp.
Blandt læger gjorde ernæringseksperter opmærksom på tørrede svampe. Svampe anbefales til overvægtige til vægttab såvel som til at fjerne kolesterol fra kroppen.
Hvem skal nægte tørrede honningsvampe
Det er værd at starte en samtale om en svampes skadelighed med det faktum, at det er bedre for en uvidende person at nægte at gå i skoven. Der er meget ens i udseendet falske svampe... Hvis en sådan repræsentant ender i kurven, kan du blive alvorligt forgiftet.
Hvad angår spiselige svampe, er de svære at fordøje som enhver anden svamp. Dårlig absorption observeres hos ældre. Mennesker med gastrointestinale problemer bør stoppe med at spise svampe eller begrænse dem til et minimum.
Honningsvampe i folkemedicin bruges som afføringsmiddel. Mennesker med mavebesvær bør overveje dette punkt. Du kan ikke spise tørrede honningsvampe på samme tid som at tage afføringsmidler.
Et andet træk ved svampen er strukturen af dens papirmasse. Under madlavningen absorberer den meget salt og olie som en svamp. Overspisning kan forårsage hævelse. For en person, der taber sig, vil en champignon mættet med olie gøre mere skade på grund af det øgede kalorieindhold. Det er bedre at bare koge honningsvampe til en diæt salat eller smide dem i suppe.
Fordelen ved at tørre svampe
Ofte med spørgsmålet om, hvorvidt det er muligt at tørre svampe, er folk interesserede i fordelene ved hele denne proces. Lad os se på alle fordelene:
- Tørrede svampe er bekvemme at opbevare, da de i høj grad falder i størrelse efter varmebehandling. En enorm afgrøde passer i en lille pose, ikke snesevis af krukker.
- Holdbarheden øges, du skal bare skabe gunstige forhold.
- Tørret svampe genopretter hurtigt sin papirmassestruktur under madlavning og giver den en udsøgt smag.
- Massen bevarer sin aroma og nyttige mikroelementer.
- Tørring af honning agaric alene giver dig mulighed for at spare fem gange mere protein. Konservering og saltning giver ikke en sådan effekt.
Blandt ulemperne er der et fald i svampens tiltrækningskraft.
Regler til forberedelse af svampe til tørring
Inden du finder ud af, hvordan du tørrer svampe derhjemme, skal du lære at forberede dem til denne komplekse proces:
- Hvis afgrøden blev høstet i skoven, er den underlagt obligatorisk sortering. Under undersøgelsen afsløres falske svampe, gamle, ormede, tvivlsomme svampe smides væk.
- Unge husmødre er ofte interesserede i spørgsmålet om, hvorvidt det er nødvendigt at vaske svampe inden tørring? Hatte med ben tørres grundigt af snavs. Du kan bruge en let fugtig klud. Hvis du vasker svampene inden tørring, bliver papirmassen mættet med fugt. Processen vil blive forsinket og kan endda ledsages af rådnende.
- Kun hatten tørres normalt om vinteren. Selvfølgelig vil gourmeter vide, hvordan man tørrer svampeben i ovnen til vinteropbevaring. Hvis du vil, kan du gøre det, du skal bare prøve. Benene skæres i stykker, der er 3 cm lange eller opdelt sammen med en kniv, så fugtigheden fordamper hurtigere.
Unge svampe betragtes som de bedste til tørring. Du skal ikke være bange for en stor mængde høst. Efter tørring, ud af 10 kg, er der kun 1,5 kg tilbage, maksimalt 2 kg honningsvamp.
Fem måder at tørre svampe derhjemme
I landsbyerne tørrede vores forfædre enhver afgrøde på metalplader eller reb. Solen var kilden til varme. Med fremkomsten af moderne husholdningsapparater er processen forenklet, men ikke alle opgiver de gamle metoder.
På en tråd
Lad os først finde ud af, hvordan man tørrer svampe på en streng på den gamle måde. Fordelen ved metoden er dens enkelhed, fraværet af behovet for omkostninger. Fra materialerne har du brug for en synål, stærk tråd, eller du kan tage en fiskesnøre. Svampe trækkes efter hinanden for at fremstille perler. Det er vigtigt at opretholde en afstand på ca. 1 cm til luftpassage.
De resulterende perler hænges på solsiden. Svampene skal blæses af vinden og forblive længere i solen. Under betingelserne for en lejlighed er en altan velegnet til proceduren. Du kan lave en rektangulær ramme ud fra lamellerne, trække trådene og lægge strukturen på vindueskarmen. Kun processen tager lidt længere tid. Ingen er i stand til nøjagtigt at besvare spørgsmålet om, hvor meget der skal tørres svampe på en snor. Det hele afhænger af vejrforhold, lufttemperatur og fugtighed. Normalt varer processen mindst en uge.
På en bakke
Det andet svar på spørgsmålet om, hvordan man tørrer svampe derhjemme ved hjælp af den gamle metode, er at bruge metalbakker. Bunden er dækket med pergamentpapir, så de sarte hatte ikke bager. Svampene fordeles jævnt over en bakke og placeres i solen. Fra tid til anden vendes tørringen med hånden.
I ovnen
Den tredje metode hjælper værtinden med at lære, hvordan man tørrer svampe i ovnen, hvis der ikke er specialiserede husholdningsapparater ved hånden, og vejret er fugtigt udenfor. Processen er lang, kompleks og kræver konstant opmærksomhed. Under tørring skal papirmassen ikke frigive juice og bage.
Det er bedre at bruge riste til tørring. Bageplader gør det, kun svampene skal ofte vendes, hvilket er meget ubelejligt og tager meget tid. Det er vigtigt at vide, ved hvilken temperatur honningsvampe tørres for ikke at forkæle dem. Først er ovnen forvarmet til 45omC. Svampe, der sendes ud på et rist eller bageplade, er indstillet til 4,5 timer. I løbet af denne tid skal saften fordampe. Hold døren let åben for at forhindre, at der dannes damp inde i ovnen.
Efter 4,5 timer hæves temperaturen til 80omC. Døren står altid på klem. Nu kommer det afgørende øjeblik. Svampe kontrolleres ofte for beredskab for at undgå overkogning. Den færdige svamp er let, bøjer sig godt, går ikke i stykker og er elastisk.
I en elektrisk tørretumbler
Enhver moderne husmor vil vide, om honningsvampe kan tørres i en elektrisk tørretumbler designet til frugt.Selvfølgelig er dette en god mulighed. Husholdningsapparatet er udstyret med behagelige gitre, men den største fordel er tilstedeværelsen af blæser. De lægger bare svampene ud, tænder den elektriske tørretumbler, og hun vil gøre alt selv.
Opskriften til tørring af svampe i en vegetabilsk tørretumbler er enkel. Svampene sorteres, rengøres, hætterne adskilles fra benene. For at fremskynde processen kan du skære den i halve. På gitteret er hatte og ben lagt i et lag. Tørring tager ca. 6 timer. Denne acceleration opnås ved at blæse varm luft med en temperatur på 50omFRA.
I mikrobølgeovnen
Moderne tørring honning agarics derhjemme kan gøres ved hjælp af en mikrobølgeovn. Processen er ubelejlig og kræver konstant tilsyn, men er ofte den eneste udvej for lejlighedens beboere. Dele er fyldt små. Efter forberedelsesprocessen placeres svampene først i solen, så de tørres. Hvis vejret er overskyet udenfor, i stedet for solen, skal du bruge en lampe med en kraftig glødelampe, der udsender varme.
Når hatte med honningagariske ben bliver lidt tørrede, lægges de i et lag på en plade og sendes til mikrobølgeovnen. Tørring fortsætter ved 100-180 W i maksimalt 20 minutter. Efter tidens forsøg prøver de at klemme det tykkeste ben eller hætten med fingrene. Hvis der frigives juice, sendes de til en anden procedure.
Videoen fortæller om tørring af svampe:
Hemmelighederne ved opbevaring af tørrede honningsvampe
For at arbejde ikke skal være forgæves, udføres opbevaring af tørrede svampe kun i et tørt rum. Fraværet af skarpe fremmede lugte er vigtig, ellers absorberer papirmassen dem hurtigt. Hvis der er plads i et rent rum, kan svampene blive hængende fra en snor.
Brug hjemmelavede papirposer eller tøjposer for at undgå tilstopning af støv. Glasskrukker er gode til opbevaring. Hvis tørring skal bruges som krydderi, skal du male det med en blender. Pulveret opbevares i en tæt lukket glasbeholder.
Det er vigtigt at sikre god ventilation under opbevaring. Flueindtrængning er uacceptabel, ellers lægger de larverne af, orme starter. Med forbehold for betingelserne kan honningsvampe opbevares i tre år. Hele denne tid kan du tilberede lækre retter fra dem og glæde dine kære med dem.
