Indhold
I den centrale zone i Rusland er en rig høst af sommer- og efterårshoney-agarics ikke ualmindelig. De bliver især værdsat af svampeplukkere for deres høje smag og behagelige aroma. En sådan række svampe som krympende honningsvamp er udbredt i nåletræer og løvskove i mellemregionerne. Det er fremragende til tilberedning af forskellige retter og syltede agurker, og er også berømt for sine medicinske egenskaber og er elsket af ægte gourmeter.
Beskrivelse af svindende svamp
Svampen er skrumpende eller skridsikker, har en gennemsnitlig størrelse - op til 15 cm i højden. Dens hvide eller mælke-gule, undertiden brune kød afgiver en behagelig, udtalt svampearoma. På et snit ændres farven ikke. Svampen tilhører familien Fizalakriev, har en lamellær hymenofor af hvid farve med en lidt lyserød nuance.
Beskrivelse af hatten
Hættens maksimale størrelse er 10 cm. Hos unge individer er den konveks, men udvider sig derefter og får en flad form. En bred tuberkel er placeret i midten. Hættens farve er lysebrun, rødlig, dens overflade er tør, dækket af mørke skalaer, som er karakteristiske for unge svampe, og med alderen forsvinder de gradvist.
Ben beskrivelse
Højden på den krympende honningsvampes glatte ben varierer fra 7 til 18 cm i tykkelse - op til 1,5 cm. Farven er ujævn: tættere på hætten er den hvid, med små mørke pletter, under den er brun eller brun . Inde er den fibrøse stamme hul, ringen er fraværende, hvilket forklarer det andet navn - skridsikker svamp. Frugtlegemerne vokser sammen med de nederste dele af benene.
Hvor og hvordan vokser krympende svampe
Honningsvampe, der krymper, er udbredt i det centrale og sydlige Rusland, de findes også på Krim. De vokser på rådnende træ, stubbe af nåletræer og løvfældende træer i store grupper og danner karakteristiske indvoksninger. Et yndlingssted for disse svampe er egetræ. De samles fra juni til slutningen af efteråret. I de sydlige regioner bærer de aktivt frugt indtil det er meget koldt, det vil sige indtil december. Den ringløse svampe vokser også i Nordamerika, Europa, Japan, Kina såvel som i de nordafrikanske regioner.
Spiselig honningdugfri eller ej
Tørre svampe er klassificeret som spiselige svampe med fremragende smag og en unik kemisk sammensætning. De er kendetegnet ved en stærk svampearoma og pulp med astringerende uden tilstedeværelse af bitterhed, smag. Til fremstilling af honningdyner kræves ingen speciel, kompleks varmebehandling. Før madlavning skal frugtlegemerne rengøres og skylles grundigt.Derefter steges de, koges, saltes, syltes, koges i supper og saucer.
Sådan tilberedes krympende svampe
En række retter tilberedes af de tørrede svampe - lækre, meget duftende og sunde. Det er nødvendigt at behandle svampeforarbejdningen umiddelbart efter at de blev bragt hjem fra skoven. Den maksimale holdbarhed for friske svamperåvarer er 1 dag. Under den første behandling rengøres de, snavs, rådne og ormehuller fjernes. Skyl grundigt under rindende vand. Frugtlegemerne af den krympende sort tilberedt på denne måde kan koges, steges, syltede, saltede, lavede saucer.
Sådan sys krympende svampe
Syltede svampe er traditionelt mange husmødres yndlingsret. For at forberede skrumpet honningagarics på denne måde skal du bruge:
- 700 g svampe
- 1 spsk. vand;
- 30 ml vegetabilsk olie
- 1,5 spsk. l. eddike;
- 1 spsk. l. salt og sukker;
- krydderier - 2 stk. laurbærblad, nelliker, sorte peberkorn og hvidløgsfed.
Madlavningsalgoritme:
- Frugtlegemer koges i saltet vand i 20 minutter.
- Kast et dørslag og lad væsken løbe ud.
- I en gryde koges marinaden fra ovenstående ingredienser, bortset fra eddike og olie, i 5 minutter.
- Tilsæt svampe, kog i 10 - 15 minutter. og hæld eddike i.
- De lægges ud i steriliserede krukker, olie tilsættes ovenpå og forsegles med låg.
Sådan saltes skridsikker svampe til vinteren
Sprøde, moderat salte tørringssvampe diversificerer bordet perfekt om vinteren. For at forberede dem har du brug for:
- 1 kg honningsvamp;
- 50 g vegetabilsk olie
- 2 hoveder af løg;
- 50 g salt;
- dild paraplyer.
Madlavningsalgoritme:
- Frugtlegemer koges i 30 minutter. i saltet vand.
- Bouillon er drænet.
- Svampene anbringes i en emaljepande i lag, drysses hver med salt og løgringe.
- Tilsæt 50 ml kogt koldt vand, dæk med en plade, og sæt undertrykkelsen med en belastning.
- Gryden placeres et køligt sted, du kan sætte den i køleskabet i 30 dage.
- Saltede frugtlegemer overføres til glasskrukker og dækkes med plastlåg.
Sådan tørrer du krympende svampe om vinteren
Tør svampe opbevares perfekt hele vinteren og tjener som basis for tilberedningen af mange retter. Det er denne behandlingsmetode, der giver dig mulighed for at bevare den maksimale mængde nyttige sporstoffer i svampene.
Tørring udføres:
- i luften;
- i ovnen;
- i en elektrisk tørretumbler.
Før tørring rengøres frugtlegemerne, store prøver skæres. De er spændt på en tråd og hængt på et godt ventileret, solrigt sted i 30-40 dage. I ovnen tager tørringsprocessen ca. 5 timer ved en temperatur på 60 ° C, hvor svampene periodisk vendes. I 3-4 timer tørres ringløse svampe i en elektrisk tørretumbler ved en temperatur på 50 ° C. Derefter står de tilbage med enheden slukket i yderligere 3 timer. Frugtlegemer, der er ordentligt klar til opbevaring, er fjedrende, ubrydelige. Overtørret - smuldre, når den trykkes.
Fordelene og skadene ved svindende svampe
På grund af sin unikke sammensætning har tørre svampe medicinske egenskaber. Mængden af aminosyrer, der er nyttige for den menneskelige krop, biologisk aktive stoffer og polysaccharider indeholdt i disse svampe, er vanskelig at overvurdere.
Deres anvendelse i mad stimulerer:
- fordøjelseskanalens arbejde
- udskillelse af galde
- sænkning af blodtrykket
- styrkelse af immunitet.
Brug af krympende honningplade kan eliminere hjertebanken, forskellige betændelser og smerter. Kliniske undersøgelser har bekræftet, at produktet stimulerer menneskekroppen til at bekæmpe sarkom, reducerer strålingsniveauer og fjerner toksiner.
I nogle tilfælde er det dog muligt under visse betingelser:
- forværring af kroniske sygdomme i mave-tarmkanalen;
- graviditet og amning.
Doubler og deres forskelle
Tørringssvampe ligner mest svampe af Galerina-slægten, hvoraf der er spiselige og giftige repræsentanter. Blandt dem:
- Efterår skat adskiller sig fra at krympe ved tilstedeværelsen af en ring på benet og hvide, beige plader. Den vokser kun i løvskove. Det hører til den spiselige sort.
- Afgrænset galleri har rustne sporer, en brun hætte og en membranring på stammen. Råtnende nåletræer er et yndlingshabitat. Giftig svamp.
- Svovlegul honningsvamp har en gul eller brun hætte, mørkere i midten end i kanterne. Foretrækker løvskove, men forekommer også i nåletræer, men meget sjældnere. Giftig svamp.
Det er ret vanskeligt at skelne mellem svampesvampen og den gule mælksvamp, der foretrækker granskove og også lægger sig under gran- og birketræer. Sidstnævnte har dog en tragtformet hætte, som er meget stor i størrelse - op til 25 cm i diameter. Dens overflade er slimet, mens den i den ikke-ringede repræsentant for de græsformede er tør. Benet er dækket med gule buler. Når den skæres ned, bliver papirmassen mørkere og afgiver meget mælkeagtig juice.
Konklusion
Krympende honningsvamp er en svamp, der er unik i dens egenskaber og smag, som ikke bør ignoreres under den "stille jagt". Sunde retter lavet af dette produkt vil i høj grad diversificere vinterbordet, desuden vil de være uundværlige for vegetarer. En bonus til dette er den helbredende effekt, som svampen, der krymper, vil have på menneskekroppen.
