Indhold
Blandt de mange saucer og krydderier, som samvittighedsfulde husmødre skal forberede til vinteren, står adjika et særligt sted. Det er svært at forestille sig en daglig frokost og et festbord uden den. Derudover er der et så utænkeligt antal opskrifter under dette navn, at mange allerede sandsynligvis ikke kan huske, hvordan det hele begyndte, og hvad en ægte klassisk adjika er.
Men adjika, der er en oprindelig abkhasisk ret, betyder i oversat fra den lokale dialekt er bare "salt og krydderier". Det vil sige, det blev en sauce meget senere, og oprindeligt var det en blanding af forskellige krydrede urter med varm peber og salt. I dag, især på Ruslands territorium, kaldes adzhika ofte en blandet blanding af en bred vifte af grøntsager og urter og undertiden endda frugt og nødder. Og selvfølgelig er denne blanding altid krydret med varm peber og salt.
Til konservering af forskellige nyttige stoffer og frem for alt vitaminer gøres adjika ofte rå, selv uden yderligere varmebehandling. Sandt nok kan en sådan krydderier kun opbevares i køleskabet. Der er også mange opskrifter på adjika, når ingredienserne stuves, koges og andre former for madlavning. Denne artikel vil overveje en række muligheder for at forberede adjika uden efterfølgende sterilisering, både med og uden varmebehandling.
Klassisk Abkhaz adjika
Denne krydderi er super krydret, så det anbefales kun til specielle elskere af alt krydret, der også har upåklagelig sundhed.
For at gøre det er du nødt til at tage: 2 kg varm peber, helst rød, en og en halv kop mellemstort stensalt, 1 kg hvidløg, 200 gram tørret krydderier (dild, humle-suneli, koriander) og 200 gram forskellige friske urter (persille, koriander, basilikum, salte, selleri).
Hvidløg skal skrælles af for at danne mange hvide, skinnende fedter. Vask peberfrugten godt, skær den i to og rengør den forsigtigt fra halerne, frøene og alle indvendige skillevægge.
Skyl greenerne, fjern alle tørre og beskadigede områder og tør dem.
Før derefter varm peber, hvidløg og urter gennem en kødkværn, rør om, tilsæt salt og tørre krydderier og rør godt igen. Klar adjika kan anbringes i sterile krukker på halv liter og opbevares et køligt sted uden lys. Ifølge denne opskrift skal du få tre halvliter krukker med abkasisk krydderi.
Adjika med tomater
Denne version af adjika blev allerede opfundet i Rusland, da tomater aldrig har været en del af den klassiske adjika. Ikke desto mindre er det i den moderne verden adjika opskrift er næsten blevet en klassiker.
Hvad du har brug for for at forberede det:
- Tomater - 3 kg;
- Bulgarsk sød peber - 1,5 kg;
- Hot peber - 200 gram;
- Hvidløg - 500 gram;
- Friske urter (basilikum, persille, koriander, dild) - 150 gram;
- Groft salt - 150 gram;
- Granuleret sukker - 175 gram;
- Eddike 9% - 150 ml.
Alle grøntsager og urter skal vaskes godt og rengøres for alt overskydende.
Hvis du valgte den første mulighed, skal du male alle urter og grøntsager med en kødkværn, blande med salt, eddike og sukker, blande grundigt og arrangere i sterile krukker.Adjika tilberedt på denne måde kan kun opbevares i køleskabet. Men under skruelåget i køleskabet kan det opbevares indtil næste sæson.
I den anden mulighed skal du handle lidt anderledes. For det første males tomaterne gennem en kødkværn, sættes i en stor beholder og tændes.
Mens de koger, skræller paprika fra frø og indvolde, og før den også gennem en kødkværn. Når tomatene har kogt i ca. 15-20 minutter, og noget af fugtigheden er fordampet fra dem, skal du tilsætte hakkede peberfrugter til dem.
Skræl samtidig hvidløg og skær den i kiler.
Hvidløg er snoet sammen med den varme peber.
Fortsæt med at simre paprika, indtil de tykner, omrør lejlighedsvis. Cirka 40 minutter efter starten af kogningen af tomaterne skal grøntsagsblandingen nå den ønskede tilstand, og du kan tilføje revet peberfrugt med hvidløg til den.
Efter yderligere 5-10 minutter kan du tilføje hakkede urter samt sukker, salt og eddike. Efter yderligere fem minutter kan adjika smages, og hvis der er nok krydderier, skal du slukke for opvarmningen. Spred den færdige krydderier i sterile krukker, drej den og vend den på hovedet, pakk den med en tyk klud, indtil den køler af.
Georgisk adjika
Denne mulighed Kaukasisk adjika er også ret traditionel og kogt uden kogning. Krydderierne viser sig at være en intens grøn. For at få to halvliter krukker med krydderier som et resultat skal du samle følgende ingredienser:
- Selleri greener - 900 g;
- Persillegrøntsager - 300 g;
- Koriander - 600 g;
- Søde peberfrugter af hvid, gul eller lysegrøn farve - 300 g;
- Hot grøn peber - 300 g;
- Hvidløg - 6 mellemstore hoveder;
- Pebermynte - 50 g;
- Opdelte valnødder - 200 g;
- Salt - 120 g;
- Malet sort peber - alt efter din smag.
Alt grønt græs skal vaskes godt, sorteres, frigøres fra tørrede og visne dele og tørres i skyggen på et papirhåndklæde. Skræl hvidløg og del i kiler. Vask begge typer peber, fri for det indre indhold og skyl godt igen under rindende vand. Hvis du har sår på dine hænder, skal du bruge handsker, når du beskæftiger dig med hvidløg og peberfrugt.
Når alle de tilberedte adjika-komponenter er tørre, skal du male dem alle med en kødkværn. Glem ikke valnødder. Derefter kan du tilføje sort peber og salt og blande grundigt.
Arranger den tilberedte krydderier i små krukker, og opbevar den i køleskab.
Adjika med peberrod
Denne version af adjika kan med rette kaldes en traditionel russisk sauce, da den ud over hvidløg og peber også indeholder den klassiske russiske varme krydderier - peberrod. Så for at gøre det skal du finde 2,5 kg saftige og modne tomater, 1,5 kg paprika, 350 g hvidløg, 350 g peberrod og 350 g varm peber.
Alle grøntsager rengøres for urenheder, tomater og peberrod - fra huden, hvidløg - fra skallen og peberfrugterne - fra halerne og frøkamrene. Derefter males alle grøntsager med en kødkværn og blandes med hinanden. Kun peberrod skal sidst slibes gennem en kødkværn, så den ikke har tid til at sprænge ud. 200 g salt og 200 ml 6% eddike tilsættes til den revne masse. Efter grundig blanding lægges færdiglavet adjika ud i tørre steriliserede krukker og anbringes i køleskabet til opbevaring.
Adjika med æbler
Denne version af adjika viser sig at være så øm og lækker, at den ikke længere kan tilskrives saucer, men at adskille retter, der serveres som forretter.
Kog først 5 kg tomater og 1 kg gulerødder, æbler, paprika, såvel som 300 g hvidløg og 150 g varm peber.
Fra hjælpestofferne skal du tage 0,5 kg sukker og 0,5 liter vegetabilsk olie. Salt og eddike tilsættes til denne adjika under fremstillingsprocessen efter din smag.
Grøntsager og frugter vaskes og traditionelt rengøres for alt overskydende. Derefter skæres de i små stykker og formales gennem en kødkværn i enhver rækkefølge. Alt undtagen hvidløg.
Al frugt- og grøntsagsmasse med undtagelse af hvidløg efter grundig æltning lægges i en gryde med en tyk bund og brændes. Efter kogning hældes vegetabilsk olie i den, og sukker og salt tilsættes. Hele massen er kogt i cirka en time. Det tilrådes at omrøre det med jævne mellemrum ved hjælp af en træspatel.
Derefter tilsættes en hvidløgsblanding med salt og eddike til adjikaen. Alt koges ned i cirka en halv time. Sørg for at smage den færdige adjika og tilsæt salt og eddike, hvis det er nødvendigt.
Mens det stadig er varmt, er krydderierne lagt i tørre, steriliserede krukker, rullet sammen og opbevaret ved stuetemperatur.
Nogle hemmeligheder ved at lave adjika
Der er nogle særegenheder, hvis viden kan hjælpe dig med forberedelsen af adjika i henhold til enhver opskrift.
- Adjika ifølge klassiske opskrifter fremstilles udelukkende af groft sten salt uden tilsætningsstoffer.
- Hot peber bælg kan bruges både friske og tørrede.
- Hvis du vil øge krydderens skarphed, skal du bruge peberfrugt sammen med frøene. For at reducere sin skarphed kan en del af den varme peber erstattes med sød peber eller gulerødder.
- Alle krydderier, urter og hvidløg til fremstilling af adjika er traditionelt formalet i en sten eller en mørtel.
- De bedste urter, der passer godt sammen med peberfrugter, er merian, dild, salte, basilikum, spidskommen, laurbærblad, koriander, blå bukkehorn og safran.
- For at give krydderierne en rigere smag ristes krydderier og krydderier normalt i en tør gryde uden tilsætning af olie.
- Hvidløg til madlavning adjika tages bedst med en lilla farvetone.
- Kødfulde tomater vælges til krydderier. Vandige sorter bør undgås såvel som beskadiget eller moden frugt.
- En kødkværn er bedst egnet til hakning af grøntsager. Brug af en blender kan gøre grøntsager og urter til en puré, der er uegnet til adjika.
- Det er bedst at bruge metallåg til at lukke dåser med adjika. Nylon kan kun bruges til de krydderier, der opbevares i køleskabet.
Adjika er populær blandt mange familier. Prøv at tilberede det i henhold til alle de opskrifter, der er beskrevet ovenfor, og du finder helt sikkert noget efter din smag.
